冷压苦茶油 Tea Seed Oil
完全没有炒过的，冷压初榨苦茶油。
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苦茶并非一般的茶树结的茶仔，它是山茶科常绿小乔木，必须冷压生榨才不会破坏其特殊成份（山茶柑素、蕊醇A、茶皂醇A.B，维生A.E.B1.B2.B6，烟碱酸、蛋白质和矿物质），所以闻起来会有一股生腥气味，且呈现清澈金黄色泽，一般业者为了讨好消费者，会把苦茶籽炒过再榨比较香，或是为了节省成本以极便宜的莳茶籽代替苦茶籽，颜色较橙黄且浓稠，亦或干脆以沙拉油、黄豆原油与米糠油混合而成，需要小心分辨。
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其实苦茶油是上天赐给台湾人的宝贝，它的营养价值胜过橄榄油（光是不必海运待在高温的货柜中2-3个月就健康多了），因为他的单元不饱和脂肪酸高达83％，且油烟少、耐高温，拌面、炒菜、炖食都可以，最重要的是它油质温和没有体质禁忌，可以当作补品更可以当作日常用油，甚至就把它想成橄榄油凉拌生鲜蔬果也很好喔！
茶油一般可区分为三种：
1、茶叶籽油：矮树种，收茶叶的茶树所长的籽。 产量多、最容易取得，通常是茶叶
没照顾好无法收成才让其长籽，因此农药最多，价格也最便宜。
收茶叶的茶树 去壳茶叶籽
2、观赏用茶花：红、白花大果、高树大籽、俗称大果种油茶观赏用，有很高的人为
管理，但比较少用来产籽。
观赏用红茶花 观赏用白茶花
3、细叶油茶：自然生长、高树小籽、俗称小果种油茶，营养价值最高，也最为宝贵。
细叶油茶的籽，来自台湾高山，不做管理、自然生长、一年只收成一次所以珍贵。
(这种是谢谢农场用来冷压生榨的真正台湾高山苦茶籽)
细叶油茶树
油用来炒菜、煎鱼、炸鸡，加热到一个温度点会开始冒烟，开使产生有害人体的毒素，每种油各有不同的冒烟点，苦茶油是凉拌、炒、煎、炸都适宜的食用油。
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常用食用油
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冒烟点
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健康烹饪用法
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菜籽油 Canola oil
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107 ℃ ( 225 ℉) |
凉拌、水炒
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大豆油 Soybean oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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凉拌、水炒、火炒
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冷压橄榄油 Olive oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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凉拌、水炒、火炒
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花生油 Peanut oil
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160 ℃ ( 320 ℉ )
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凉拌、水炒、火炒
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芝麻油 Sesame oil
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177 ℃ ( 350 ℉ )
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凉拌、水炒、火炒
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椰子油 Coconut oil
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177 ℃ ( 350 ℉ )
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凉拌、水炒、火炒
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冷压苦茶油 Tea oil
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223 ℃ ( 440 ℉ )
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凉拌、水炒、火炒、煎炸
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常听胃不好的人，早上起来直接喝一小汤匙苦茶油顾胃；老阿妈用苦茶油拌面线喂孙子；台中市郊区有一家生意顶盛的餐厅，专用苦茶油做烧酒鸡和鸭；在油厂等榨油时，排我前面的那对夫妻告诉我，他们已经来好多年了，本来只是早上喝一些顾胃，后来就所有的食油都改用苦茶油，两星期用一瓶，一年需要两打，接著兄姐都要，用量多就自己买种子，年年都亲自来榨油。
怎样买到纯真好苦茶油？
买到纯正台湾高山苦茶油的最好时机是每年十二月及隔年一月。苦茶籽在11月份开始采收，我们向原住民买来晒半干的种子、再曝晒、排时程，榨油，沉淀、装罐，最快12月中可以上市，识货的熟人会先预定，剩下的才开卖。用传统古法冷压初榨的油，可以放很多年不坏，但是明年此时新鲜的油就会再榨出来，所以前半年当然是越新鲜越好啰！
一面剥皮一面晒，全部拨完晒干，大约一个月。
市面上随时可以买到苦茶油，但价格不一，真假难辨。通常大量生产且随时都能供应的苦茶油，必需从中国大陆进口便宜的苦茶耔，好一点的会冷藏保存，差一点放久种子会蛀虫，更差的会加便宜的沙拉油，以假乱真。
纯台湾高山苦茶油籽品质都差不多，价格高但很平稳，榨油方式都是初榨一次，不像橄榄油会再用化学粹取，所以都是Extra Virgin，一瓶 5、6 百以下的一般农民不愿出售，所以以假居多；$1200 以上的则算抬高价格。
榨油
冷压与一般炒过再榨的油之比较
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真正冷压生榨的苦茶油，外观呈清澈金黄色，无任何杂质沉淀及泡沫。一般采用高温炒过是为了出油量较高，比较有油香，但颜色会较深，比较像麻油。依炒的火候程度不同颜色有深浅。纯正苦茶倒少许在于掌中，两手用力搓揉之后，能充分为皮肤所吸收，绝无油腻而有舒爽之感。
苦茶籽炒过之后，榨得的油量较多较香，但高温翻炒过程会破坏部份营养成分，炒的火候越高油量越多，营养破坏越烈，颜色越深。
右边这瓶是一般苦茶油，用最小火候炒过，所以颜色较深。(用来比较，不卖)
左边颜色较淡的是谢谢农场的冷压苦茶油 |
苦茶籽的作用：
一、健康养生：榨油，台湾老阿婆留传的智慧，顾胃、坐月子最营养的油品。
二、保养肌肤：油加工成保养品可以减轻细纹（妊娠纹、眼角皱纹）护肤、滋养头
发。
三、环保洗洁剂：榨完油剩下的粕磨成粉，可当环保洗碗精、做成洗衣精、洗发乳、
手工皂。
四、农业有机资材：苦茶粕是最好的有机杀菌、杀虫剂，做成有机堆肥是最佳农业资
材。
苦茶油要怎么吃：
炒菜、炒肉、拌饭、拌面、和药养身。炒腰子、煎煮苦茶油鸡更是孕妇做月子最佳补品，尤其怕燥热者更适合。
苦茶油储存方法：应放置于阴凉、干燥无日光照射处，也不要放在瓦斯炉旁，避免
长期受热影响品质
