因为爱吃剥皮辣椒，又找不到不加重味精的市售品，索性自己来做，没想到朋友也想都吃不太美味却健康的剥皮辣椒，用了近一周的时间来跟剥皮辣椒奋斗。

现在这个季节，只有大角椒比较适合

 

 

一根根洗好，先让其晾干，最后再用厨房纸斤擦过一遍，就是让其不带一滴生水

 

平常我都是洗净瓶子后烘干，但这次数量真的太大了，只能洗净后送入锅内高温煮过

 

 

将大角椒的蒂头去除，才不会带苦味

 

 

将大角椒放入油锅中炸,炸到皮有些皱,就可以起锅泡冰水,准备脱去外衣了

 

脱完所有大角椒的外皮跟内籽后，就可以送入酱汁桶内略煮过，大火滚后就可以捞起装瓶

 

酱汁的做法

1.锅干后,先炒糖,待变成焦糖后,加水煮

2.水滚后,加酱油,盐及少少少许酒

(不是我藏私，而是用量多少真的要看水量跟辣椒量下去调整的，若用好的酱油，也会和一般的酱油用量不同的)

 

 

心得：

1.谁可以教我如何做出脆口的剥皮辣椒呀?无论怎么试，都做不出市售的脆口度

2.一起帮忙做60罐的店里师傅说，她以后要吃都要自己做了。快速及大量的剥皮跟脆度这两件事，实在有太大的『学问』了

 

 

后记

昨晚讨论出来,大概可以抓到我的剥皮辣椒偏软的原因了。食谱上写的是拨完皮后,冲水洗净晾干就装罐，另外煮酱汁充瓶；但生性多疑的我,总觉得已经泡过冰水及经过人手拨皮的辣椒,应该要跟酱汁一起煮沸过再装罐,才卫生&安全些，所以我多了一道程序，也导致了剥皮辣椒不脆了

 

 

 

 

 

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