阿胖师-客家咸汤圆(鸡肉版) 首次料理大成功!

在高雄，每逢冬至老妈一定奉上客家咸汤圆，

还没北上工作之前，从不觉得 这咸汤圆 有多了不起，(太容易吃到 真不懂得珍惜)

自从在台北工作后，冬至想吃客家咸汤圆 只有一招"花钱 请老板煮"解馋。

 

今年 对!也就是今天(冬至的前一天)...伟大的阿胖师 帮俺圆梦惹，

他亲自下厨料理他人生第一次的"客家咸汤圆"... !!!!!! 

在又湿又冷屎的冬天，阿胖师 这甘心的举动...俺 内心太温暖了啦。...

告诉你， 喝第一口汤的时候.... 妈呀!!!  我的老天爷啊!!!!!!....

就是这个味道~~~~~~~~~~~(俺要升天啦!!!!!!!)

 

阿卡在介绍阿胖师的客家咸汤圆做法以前，

先声明一下：因为阿卡不吃猪肉，所以 一般客家咸汤圆 都会使用猪五花肉来提香，

                但是阿胖师为了配合阿卡的饮食偏好，改以鸡肉来料理...(这部分跟正统作法 不同)

ps：管他的有没有正统，反正 阿胖做得阿卡一定捧场啦，太好吃。

  

客家咸汤圆准备的食材：

茼蒿(千万别太假掰用其他叶菜类替代，你一定会后悔)

干香菇(阿卡妈说：香菇干的、生的都可以，但 干香菇是会比较香)，而且香菇要泡水，香菇水是精华

虾米(要泡水，这水 会是这道料理的精华)

芹菜、葱花

鸡肉(使用酱油抓一下而已)

红白小汤圆 (没有包馅料的汤圆)

 

茼蒿叶子好像都会有很多沙，要认真洗干净。

 

泡过水的香菇，泡软后 可以适度 切小片(条状)。记得香菇水 别倒掉啊。

 

虾米水 也很重要，别倒掉。

 

话说，明明是买小汤圆，可是 煮完后 他好像变得好肥大 = = 

 

食材都准备好后，准备热油锅 爆香...

(阿卡租屋处没有炒菜锅，只有一只平底锅，所以 直接使用平底锅爆香处理)

爆香步骤：

1.倒入比平常炒菜 再多点的油...

2.加入虾米、香菇爆香...

3.加入酱油抓好的鸡肉 拌炒...

4.当观察鸡肉半熟后，加入虾米水、香菇水与白高汤(白开水)...等煮滚

 

等料高汤煮滚的同时，另开一锅煮水，准备 将红白小汤圆煮熟。

阿卡妈指导：煮汤圆程序跟煮水饺一样，中途 要再加一次水，最后汤圆浮上水面 就是熟了。

汤圆煮熟后，取一碗(碗内装入冷水)，将熟汤圆置入冷水中 等待。

等平底锅水滚后，换锅(平常煮汤使用的锅子)。

换锅后，再添加一些白高汤(白开水)...继续煮滚...

料高汤 煮滚后，就可加入芹菜、熟的红白小汤圆、葱花、茼蒿...

  

 

 

起锅前，最后灵魂的一步：加入 适量的油葱酥...

  

它，就是它...看到没!!!!!

每年冬至 阿卡会想死的味道『客家咸汤圆』

其实，外头很多店家 都有卖这咸汤圆，但 老实说 阿卡总是觉得味道跟俺记忆中的味道不同...

人是很奇怪的动物，对于 成长过程中的某些"味道" 会神奇的牢牢记住...但 难以言语形容。

SO 今天阿胖师 居然意外的煮出了，阿卡记忆中的那个咸汤圆味道...

太感动了啦...真的要哭了!!!!!!!!!!真的好好吃~~~~~

  

就是他↓阿卡的御用厨师↓

 

滴儿阿胖：谢谢你的爱心『客家咸汤圆-鸡肉版』，

              早上下著雨谢谢你 还是有耐心的陪我买完菜，

              "解馋""找记忆中的味道"对外地工作者是件很重要的事，

             谢谢你 替我办到了，喔耶!!!!!意味著2014俺会很顺利 哈哈哈...

所以，阿胖师 麻烦你 明年冬至继续帮俺再煮一次『客家咸汤圆』吧。3Q  

  ===============================

 冬至必吃客家咸汤圆(鸡肉版) 

爱料理『胖卡瘦不了食谱』料理说明 http://icook.tw/recipes/66115 (点我点我)
多多开伙『胖卡瘦不了食谱』料理说明 http://www.dodocook.com/recipe/46618 (点我点我) 

查看原文 >>