說起油炸花生是很多人都非常喜歡吃的一道美味的家常下酒菜，別看它聽起來非常簡單，但是其實要想做好它，也並不是一件容易的事情！很多時候我們在家裏面做這道菜的時候，要不就是又黑又柴，一點都不脆，要不就是花生米吃起來特別的油腥而且皮軟，總之就是不好吃！那麼油炸花生怎樣做到酥脆不老？對此，廚師長溫馨提示：一定要記住這些竅門！下面我們就一起去看看到底是什麼好方法！

　　【油炸花生】

　　準備花生米一小盆，提前在清水中浸泡5分鐘左右，許多人忽略了這一步，浸泡可以使花生米炸起來更脆，不容易老；大蔥白一小段切圈；青椒半個，去籽後切碎；紅尖椒一個，去籽後同樣切碎；香菜一小把，切成小段。

　　鍋中倒入適量植物油，這個時候要注意，那就是油不能太少，否則花生米容易焦。大家不必擔心浪費油，事實上花生也是花生油的主要原料，所以花生炸完後，剩下的油的口感基本上不會受到什麼影響，大家完全可以用在後面的菜裏面！還有一點要注意的是，那就是下花生的時候是冷油下鍋，這個過程是開小火，慢慢的提高油溫，期間用勺子攪動一下油鍋，讓花生米均勻受熱！隨着溫度的升高，會聽到花生米噼裏啪啦的“炸裂”聲，而且是由慢變快，差不多響到三十多下的時候，花生稍微變紅，這個時候的火候就差不多了，就可以把花生米撈出控油，放在一個小盆子裏，花生米冷涼之後自然會非常酥脆！

　　在花生米上，下入切好的蔥白和紅尖椒，接下來我們來調個醬汁，碗中倒入適量生抽，適量陳醋，生抽和陳醋的比例大概爲3比1，下入一小勺食鹽，一小勺白糖，一小勺蠔油，一小勺香油，攪拌均勻，淋在花生米上，拌勻，接下來撒入香菜再次拌勻，美味即成了，一盤色香味俱全的油炸花生米就完成了！

　　以上就是油炸花生米酥脆不老的全部竅門，大家記住了嗎，不妨自己去實踐一下吧，大家快去試試吧！