说起油炸花生是很多人都非常喜欢吃的一道美味的家常下酒菜，别看它听起来非常简单，但是其实要想做好它，也并不是一件容易的事情！很多时候我们在家里面做这道菜的时候，要不就是又黑又柴，一点都不脆，要不就是花生米吃起来特别的油腥而且皮软，总之就是不好吃！那么油炸花生怎样做到酥脆不老？对此，厨师长温馨提示：一定要记住这些窍门！下面我们就一起去看看到底是什么好方法！

　　【油炸花生】

　　准备花生米一小盆，提前在清水中浸泡5分钟左右，许多人忽略了这一步，浸泡可以使花生米炸起来更脆，不容易老；大葱白一小段切圈；青椒半个，去籽后切碎；红尖椒一个，去籽后同样切碎；香菜一小把，切成小段。

　　锅中倒入适量植物油，这个时候要注意，那就是油不能太少，否则花生米容易焦。大家不必担心浪费油，事实上花生也是花生油的主要原料，所以花生炸完后，剩下的油的口感基本上不会受到什么影响，大家完全可以用在后面的菜里面！还有一点要注意的是，那就是下花生的时候是冷油下锅，这个过程是开小火，慢慢的提高油温，期间用勺子搅动一下油锅，让花生米均匀受热！随着温度的升高，会听到花生米噼里啪啦的“炸裂”声，而且是由慢变快，差不多响到三十多下的时候，花生稍微变红，这个时候的火候就差不多了，就可以把花生米捞出控油，放在一个小盆子里，花生米冷凉之后自然会非常酥脆！

　　在花生米上，下入切好的葱白和红尖椒，接下来我们来调个酱汁，碗中倒入适量生抽，适量陈醋，生抽和陈醋的比例大概为3比1，下入一小勺食盐，一小勺白糖，一小勺蚝油，一小勺香油，搅拌均匀，淋在花生米上，拌匀，接下来撒入香菜再次拌匀，美味即成了，一盘色香味俱全的油炸花生米就完成了！

　　以上就是油炸花生米酥脆不老的全部窍门，大家记住了吗，不妨自己去实践一下吧，大家快去试试吧！