春天快结束的时候，我去了一趟潮汕。

　　这里比其他地方更早进入夏天，32度的天气里，潮州老城都是骑着摩托车穿街而过的人，牌坊街上晒出一筐一筐的手工面，汕头公园的大树下有老人坐着泡功夫茶，大排档里都是吃着生腌配鱼露下粥的人。

　　粿汁、肠粉、蚝烙、夜粥、鱼饭、牛肉丸，这是我在这个假期，吃的一个真实的潮汕。

　　相比吃得精细的江浙菜，潮汕的吃食没有想象中那么惊艳，但淳朴动人。

　　潮汕春卷

　　潮汕腐乳饼

　　潮州牌坊街

　　潮州老街

　　牌坊街上的牛杂店

　　小地方生活底蕴总是深厚。

　　正午走在潮州最繁华的街上，店家也完全没有招揽生意的意思，很多店门口都支起了桌子，摆上了自家饭菜。

　　我看到一家卖牛肉粿的小店，店主端出了一碗粿条汤，再弄了一盘脆皮鸡，就着一碟青菜自己吃了起来。

　　节日里也没什么游客的小城，更容易显见生活的底色。庆幸自己避开了热门目的地，来到了这里。

　　这里是潮汕。

　　- 沙茶面 -

　　清明的潮州人不多，居民区前有人在烧纸钱，牌坊街里零零散散的游客，我们从开元寺逛到了甲第巷，街边都是卖牛肉丸和粿条汤的店。

　　逛累了就随意找一家小店，坐下吃一碗牛肉丸粿条汤和沙茶面。

　　牛肉丸粿条汤

　　沙茶面

　　牛肉丸很弹。粿条有点像我老家的米面，只是更有韧性，质地更饱满，厚实。沙茶面的精髓在沙茶酱，搭配手工面，或者搭配牛肉，都很好吃。面要趁热吃，冷了就结块，再入口就腻了。

　　吃完爬上老民居的顶楼，最后看一眼老潮州，便驱车前往汕头。

　　- 牛肉火锅 -

　　在潮汕吃牛肉火锅一定要下午五点后去，鲜肉到。至于选店，认识老板就有好肉，不认识的话，找排队多的吃。

　　我选了「八合里海记牛肉火锅」，潮汕朋友推荐的牛肉火锅店，藏在巷子里，居民楼一楼，楼上就有居民居住。去的时候是五点半，店外等位的人已经不少。

　　新鲜的牛肉临街摆出来，年轻精瘦的小伙子飞快的切肉，切成薄薄一片的牛肉被送上食客的餐桌，十秒以后成为化入口中的一抹鲜嫩。

　　- 打冷 -

　　晚上到汕头朋友余少镭老师推荐的富苑饮食来吃夜宵，潮汕人称之为「打冷」。余老师说，「挺壮观的，一定要去看看」。

　　潮汕的馆子好像都喜欢开在居民区，而不是商场里，前面一顿吃的八合里牛肉火锅如是，这家富苑饮食也是。车开进窄窄的小巷，看到灯火通明的红色招牌、听到喧闹的人声就知道到了。

　　店里店外坐满了人，每张桌子上都有一碗生腌，于是我也点了一碗腌虾，用生姜醋汁腌的生的活虾，意外地好吃，我以为自己会吃不惯。

　　潮汕生腌

　　潮汕卤水

　　潮汕打冷还少不了一碗鱼饭。

　　在厨房点鱼饭，穿着制服的服务员拿着菜单在人群中穿梭，不时用对讲机通知厨房备菜。服务员快速引导外地游客点单，「鱼饭这里点，卤味往前，两个人吃一条鱼够了」。

　　我问，「那饭呢？」

　　服务员用带着潮汕口音的普通话说，「鱼饭只是一种说法，没有饭的。」

　　原来鱼饭只是「以鱼当饭」。是旧时潮汕渔民在海上用来饱食充饥的方式。制作方式也简单，讲潮汕的纪录片「风味原产地」中就有讲到过：一层鱼一层盐装于竹筐，筐和鱼一起下锅煮，水烧开后搭配鱼露即食。

　　鱼饭

　　菜很快上桌，服务员还送来了一碗白粥，这是不用在厨房点的，坐下之后「小弟小妹」自然会来问你要粥还是要饭。我另外再要了一份杂咸，用来配粥。

　　到潮汕的第一天吃了四顿，都很清淡，没有半点油腻，食材以新鲜原生态为主，不会过多加工和烹制，走在汕头的大街小巷看到的当地人都很瘦，大概也是因为饮食的原因吧。

　　夜粥

　　在汕头吃还是有当地老饕带最好，只有土生土长的本地人才知道那些隐藏在街头巷尾的隐秘小店。

　　我在汕头两天连着吃的几家店都是潮汕朋友推荐的。

　　连锁牛肉品牌「八合里」的发源店，位于潮汕火车站附近的小巷里，是我的汕头朋友、刚当了妈妈的琳琳推荐的。到汕头的第一个晚上就去吃的这家。夜宵吃的「富苑饮食」，是生活在上海长在汕头的作家朋友余少镭向我推荐的，他还推荐了他老家澄海的「日日香鹅肉饭店」，这也是《舌尖》拍过的一家店。

　　而我最喜欢第二天上午吃的这家，潮汕美食家林珂推荐的「洪阳粿汁」，在金荷中学旁，一家开了11年的小店。

　　- 粿汁 -

　　林珂老师给我推荐了四家汕头好吃的店：「八弟牛肉」的炒牛肉粿条，「镇邦老大牛肉」的爽腩，「长平老许」的薄荷柠檬海鲜汤配干捞面，还有金荷中学旁的「洪阳粿汁」，「点30元一碗的，早上10-12点去」。

　　我去了就近的「洪阳粿汁」。

　　十一点到的，正在打扫卫生的老板遗憾地告诉我，今天过节生意太好，已经没东西吃了。然后他走入厨房，切了几条剩余的粿皮，又看了一眼高压锅里的东西，对我说，「只能简单吃点了，大肠小肠还得熬半个小时，早上都卖光了。给你做十块钱一碗的，将就吃点」。

　　我看着他手脚麻利地烫粿皮，烫肉和青菜，加汤，汤是用茶树菇和八爪鱼熬的，最后撒上葱花，上桌。

　　粿皮很爽滑，很有嚼劲。老板说粿皮一定要用2-3年的老早米做，才会有粘性。而且一定要新鲜现做，很多地方都是用晒干的粿皮做粿汁，做出来会有一种阳光暴晒的味道。

　　店里陆续有食客过来点上好几份粿汁打包带走。老板一边忙活一边看我吃得怎么样，笑着对我说，将就将就。我连说，好吃好吃。

　　小店开了11年，老板一个人坐店，另有一家分店，说是他侄子开的，所以如果要去本店，还是得去金荷中学旁这家，虽然不太好找，我在找的过程中还迷了路。但是值得。

　　老板有着潮汕人典型的长相，身型清瘦，总是笑眯眯的。我走前他不无可惜地说，这大肠也好吃啊，可是你今天来得真不凑巧。

　　大隐于市的隐秘小店，能吸引食客长期光顾，重要的是人情味。

　　- 卤鹅 -

　　离汕头市区十几公里，澄海的「日日香卤鹅」，陈晓卿镜头下的潮汕味道。

　　要饭点前一点到，才有鹅肝吃。

　　我们是中午十二点到的，满座。点了一份鹅肉三拼，一碟空心菜和一碗茶树菇汤。

　　吃完走出来，街道上弥漫着的卤鹅的香气，送了我们很久很久。

　　- 潮菜 -

　　建业酒家，潮菜酒楼代表，黑珍珠一钻。点了潮汕炒鱼粿，蚝烙，椰香鸡，空心菜，炭烧包。

　　最后上的炭烧包最惊喜，闻起来有炭烧的香味，小小的，外形像菠萝包，咬一口外壳酥香，里面的馅是叉烧肉。

　　吃完赶紧去往下一站，都来不及去汕头菜市场逛逛了。

　　- 爽腩 -

　　民权路上的「镇邦老大牛肉店」，没有当地人推荐你还未必能找到这么优秀的小店，就算误打误撞碰到了，也未必能点对的食物。

　　我们点了50元一碗的爽腩，这是潮汕老饕林珂推荐的，爽腩是牛身上半筋半肉的特殊部位，林珂说这家秒杀九记。

　　虽然我没吃过九记，但吃过这家的牛肉，我觉得不可能再有其他家比这家更好吃了。滋味浓郁，筋道爽口。

　　当我想起来要拍一张牛肉的照片时，才发现吃到只剩最后一片牛肉了。

　　同事小楼看了我发的朋友圈，说他今晚的牛大骨白吃了，我回，潮汕归来不吃牛。

　　汕头和我去过的中国很多小城市差不多，除了满街的牛肉火锅店和粿条摊，这里也有东北水饺和兰州拉面，有着为生活奔忙的人，也会看到肤色黝黑的男人，在天黑前为自己点上一根烟。

　　或许过了很多年，我还会想起某个春天上午，日头很大，我揹着包走过金荷中学，穿过好多条开着红花的小巷，以为找不到想要找的那家店了，却在打算离开的时候，擡眼看到「洪阳粿汁」四个字的招牌。老板看我风尘仆仆，大概知道我是慕名而来，对我说，明天你早一点过来，再给你重新做一碗。

　　可惜明天一早我就走了。

　　或许下个春天再来吧。

　　撰文/易 小 婉

　　图片/网 络

　　主编/易 小 婉

　　SOMA黑胶唱片巧克力

　　春天给你的生活加点甜

　　扫码立刻购买