春天快結束的時候，我去了一趟潮汕。

　　這裏比其他地方更早進入夏天，32度的天氣裏，潮州老城都是騎着摩托車穿街而過的人，牌坊街上曬出一筐一筐的手工面，汕頭公園的大樹下有老人坐着泡功夫茶，大排檔裏都是喫着生醃配魚露下粥的人。

　　粿汁、腸粉、蠔烙、夜粥、魚飯、牛肉丸，這是我在這個假期，喫的一個真實的潮汕。

　　相比喫得精細的江浙菜，潮汕的喫食沒有想象中那麼驚豔，但淳樸動人。

　　潮汕春捲

　　潮汕腐乳餅

　　潮州牌坊街

　　潮州老街

　　牌坊街上的牛雜店

　　小地方生活底蘊總是深厚。

　　正午走在潮州最繁華的街上，店家也完全沒有招攬生意的意思，很多店門口都支起了桌子，擺上了自家飯菜。

　　我看到一家賣牛肉粿的小店，店主端出了一碗粿條湯，再弄了一盤脆皮雞，就着一碟青菜自己喫了起來。

　　節日裏也沒什麼遊客的小城，更容易顯見生活的底色。慶幸自己避開了熱門目的地，來到了這裏。

　　這裏是潮汕。

　　- 沙茶麪 -

　　清明的潮州人不多，居民區前有人在燒紙錢，牌坊街裏零零散散的遊客，我們從開元寺逛到了甲第巷，街邊都是賣牛肉丸和粿條湯的店。

　　逛累了就隨意找一家小店，坐下喫一碗牛肉丸粿條湯和沙茶麪。

　　牛肉丸粿條湯

　　沙茶麪

　　牛肉丸很彈。粿條有點像我老家的米麪，只是更有韌性，質地更飽滿，厚實。沙茶麪的精髓在沙茶醬，搭配手工面，或者搭配牛肉，都很好喫。面要趁熱喫，冷了就結塊，再入口就膩了。

　　喫完爬上老民居的頂樓，最後看一眼老潮州，便驅車前往汕頭。

　　- 牛肉火鍋 -

　　在潮汕喫牛肉火鍋一定要下午五點後去，鮮肉到。至於選店，認識老闆就有好肉，不認識的話，找排隊多的喫。

　　我選了「八合裏海記牛肉火鍋」，潮汕朋友推薦的牛肉火鍋店，藏在巷子裏，居民樓一樓，樓上就有居民居住。去的時候是五點半，店外等位的人已經不少。

　　新鮮的牛肉臨街擺出來，年輕精瘦的小夥子飛快的切肉，切成薄薄一片的牛肉被送上食客的餐桌，十秒以後成爲化入口中的一抹鮮嫩。

　　- 打冷 -

　　晚上到汕頭朋友餘少鐳老師推薦的富苑飲食來喫夜宵，潮汕人稱之爲「打冷」。餘老師說，「挺壯觀的，一定要去看看」。

　　潮汕的館子好像都喜歡開在居民區，而不是商場裏，前面一頓喫的八合裏牛肉火鍋如是，這家富苑飲食也是。車開進窄窄的小巷，看到燈火通明的紅色招牌、聽到喧鬧的人聲就知道到了。

　　店裏店外坐滿了人，每張桌子上都有一碗生醃，於是我也點了一碗醃蝦，用生薑醋汁醃的生的活蝦，意外地好喫，我以爲自己會喫不慣。

　　潮汕生醃

　　潮汕滷水

　　潮汕打冷還少不了一碗魚飯。

　　在廚房點魚飯，穿着制服的服務員拿着菜單在人羣中穿梭，不時用對講機通知廚房備菜。服務員快速引導外地遊客點單，「魚飯這裏點，滷味往前，兩個人喫一條魚夠了」。

　　我問，「那飯呢？」

　　服務員用帶着潮汕口音的普通話說，「魚飯只是一種說法，沒有飯的。」

　　原來魚飯只是「以魚當飯」。是舊時潮汕漁民在海上用來飽食充飢的方式。製作方式也簡單，講潮汕的紀錄片「風味原產地」中就有講到過：一層魚一層鹽裝於竹筐，筐和魚一起下鍋煮，水燒開後搭配魚露即食。

　　魚飯

　　菜很快上桌，服務員還送來了一碗白粥，這是不用在廚房點的，坐下之後「小弟小妹」自然會來問你要粥還是要飯。我另外再要了一份雜鹹，用來配粥。

　　到潮汕的第一天喫了四頓，都很清淡，沒有半點油膩，食材以新鮮原生態爲主，不會過多加工和烹製，走在汕頭的大街小巷看到的當地人都很瘦，大概也是因爲飲食的原因吧。

　　夜粥

　　在汕頭喫還是有當地老饕帶最好，只有土生土長的本地人才知道那些隱藏在街頭巷尾的隱祕小店。

　　我在汕頭兩天連着喫的幾家店都是潮汕朋友推薦的。

　　連鎖牛肉品牌「八合裏」的發源店，位於潮汕火車站附近的小巷裏，是我的汕頭朋友、剛當了媽媽的琳琳推薦的。到汕頭的第一個晚上就去喫的這家。夜宵喫的「富苑飲食」，是生活在上海長在汕頭的作家朋友餘少鐳向我推薦的，他還推薦了他老家澄海的「日日香鵝肉飯店」，這也是《舌尖》拍過的一家店。

　　而我最喜歡第二天上午喫的這家，潮汕美食家林珂推薦的「洪陽粿汁」，在金荷中學旁，一家開了11年的小店。

　　- 粿汁 -

　　林珂老師給我推薦了四家汕頭好喫的店：「八弟牛肉」的炒牛肉粿條，「鎮邦老大牛肉」的爽腩，「長平老許」的薄荷檸檬海鮮湯配幹撈麪，還有金荷中學旁的「洪陽粿汁」，「點30元一碗的，早上10-12點去」。

　　我去了就近的「洪陽粿汁」。

　　十一點到的，正在打掃衛生的老闆遺憾地告訴我，今天過節生意太好，已經沒東西喫了。然後他走入廚房，切了幾條剩餘的粿皮，又看了一眼高壓鍋裏的東西，對我說，「只能簡單喫點了，大腸小腸還得熬半個小時，早上都賣光了。給你做十塊錢一碗的，將就喫點」。

　　我看着他手腳麻利地燙粿皮，燙肉和青菜，加湯，湯是用茶樹菇和八爪魚熬的，最後撒上蔥花，上桌。

　　粿皮很爽滑，很有嚼勁。老闆說粿皮一定要用2-3年的老早米做，纔會有粘性。而且一定要新鮮現做，很多地方都是用曬乾的粿皮做粿汁，做出來會有一種陽光暴曬的味道。

　　店裏陸續有食客過來點上好幾份粿汁打包帶走。老闆一邊忙活一邊看我喫得怎麼樣，笑着對我說，將就將就。我連說，好喫好喫。

　　小店開了11年，老闆一個人坐店，另有一家分店，說是他侄子開的，所以如果要去本店，還是得去金荷中學旁這家，雖然不太好找，我在找的過程中還迷了路。但是值得。

　　老闆有着潮汕人典型的長相，身型清瘦，總是笑眯眯的。我走前他不無可惜地說，這大腸也好喫啊，可是你今天來得真不湊巧。

　　大隱於市的隱祕小店，能吸引食客長期光顧，重要的是人情味。

　　- 滷鵝 -

　　離汕頭市區十幾公里，澄海的「日日香滷鵝」，陳曉卿鏡頭下的潮汕味道。

　　要飯點前一點到，纔有鵝肝喫。

　　我們是中午十二點到的，滿座。點了一份鵝肉三拼，一碟空心菜和一碗茶樹菇湯。

　　喫完走出來，街道上瀰漫着的滷鵝的香氣，送了我們很久很久。

　　- 潮菜 -

　　建業酒家，潮菜酒樓代表，黑珍珠一鑽。點了潮汕炒魚粿，蠔烙，椰香雞，空心菜，炭燒包。

　　最後上的炭燒包最驚喜，聞起來有炭燒的香味，小小的，外形像菠蘿包，咬一口外殼酥香，裏面的餡是叉燒肉。

　　喫完趕緊去往下一站，都來不及去汕頭菜市場逛逛了。

　　- 爽腩 -

　　民權路上的「鎮邦老大牛肉店」，沒有當地人推薦你還未必能找到這麼優秀的小店，就算誤打誤撞碰到了，也未必能點對的食物。

　　我們點了50元一碗的爽腩，這是潮汕老饕林珂推薦的，爽腩是牛身上半筋半肉的特殊部位，林珂說這家秒殺九記。

　　雖然我沒喫過九記，但喫過這家的牛肉，我覺得不可能再有其他家比這家更好喫了。滋味濃鬱，筋道爽口。

　　當我想起來要拍一張牛肉的照片時，才發現喫到只剩最後一片牛肉了。

　　同事小樓看了我發的朋友圈，說他今晚的牛大骨白喫了，我回，潮汕歸來不喫牛。

　　汕頭和我去過的中國很多小城市差不多，除了滿街的牛肉火鍋店和粿條攤，這裏也有東北水餃和蘭州拉麪，有着爲生活奔忙的人，也會看到膚色黝黑的男人，在天黑前爲自己點上一根菸。

　　或許過了很多年，我還會想起某個春天上午，日頭很大，我揹着包走過金荷中學，穿過好多條開着紅花的小巷，以爲找不到想要找的那家店了，卻在打算離開的時候，擡眼看到「洪陽粿汁」四個字的招牌。老闆看我風塵僕僕，大概知道我是慕名而來，對我說，明天你早一點過來，再給你重新做一碗。

　　可惜明天一早我就走了。

　　或許下個春天再來吧。

　　撰文/易 小 婉

　　圖片/網 絡

　　主編/易 小 婉

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