松濤鮨是一家江戶前日本料理，隱匿在臺北市士林承德路的一幢大樓地下室。經友人推薦，2016年3月的一個晚上到此品嚐美食。其所在建築物蠻小的，又沒有明顯的招牌，一不留神差點就錯過了。大樓有餐廰專用停車位，在地下二樓有兩家餐廳，松濤與其姊妹店（讚- 鐵板燒）。店內有多種套餐，從兩千伍（壽司餐）、三仟、伍仟以及六仟元。今晩挑選伍仟元套餐。

  

  

1）北海道海膽＆軟絲 : 馬冀沒異味，味道蠻好的，但不算很濃，來自基隆的軟絲很新鮮與黏牙，但缺乏花枝味，這是本土軟絲的通病。這道菜給B-。

  

2）黑鮪生魚片：是黑鮪大腹，沒有經過熟成，油花不是很明顯。喫起來卻蠻油的，有入口即化的口感；很有油香。這大腹好喫，給它B+。

  

3）生𧐢；來目廣島的生𧐢，生𧐢很有𧐢味，薑、蘿蔔嬰、蔥等調料跟生𧐢也很搭，這道菜不錯，給它B。

  

4）白魽生魚片：沒有經過熟成，魚肉很新鮮、Q彈，可惜魚味淡，給它C+。

  

5）鮑魚：用清酒浸泡四天鮑魚，喫起來很軟很有鮮味，香辣的芥末味更帶出鮑魚的鮮味。當鮑魚在嘴𥚃咀嚼，鮮味、酒香、芥末味同時衝擊味蕾。好喫，給它B++。

  

6）北海道毛蟹：蟹肉清甜可口，沾醋來喫尤隹。這道菜尚可，但比較普通而沒驚喜，給它B-。

  

7）北寄貝：來自北海道的北寄貝，蠻清甜，可惜尾味有點腥，可接受，給它C+。

  

8）鱈魚鰾：放上薑、蔥、醋，跟魚鰾蠻搭的。魚鰾口感軟錦滑順，有奶香而且沒有腥味，好喫，給它B。

  

9）山藥煮：除山藥外還有魚肉、白果，喫一口山藥，一股清香，很優雅的味道。好喫，給它B。

  

10）幹貝燒：烤過的大幹貝，外面用海苔包著喫，幹貝肉質Q彈，很有鮮味，用海苔也很香，跟幹貝很搭，好喫，但比較普通，給它C+。

  

11）壽司-1：用日本米做出白醋飯，醋度Okay, Q彈度則不太好，但可接收。

11a)  黑鮪大腹壽司：鮪魚充滿油香，入口即化，跟壽司飯蠻搭，給它B。

  

11b）北寄貝壽司：北寄貝肉質柔軟，味道清甜，跟壽司蠻搭，可惜是那貝肉的腥味，給它C。

 

 

 12）生𧐢煮：生𧐢有炸過來煮，味道很鮮甜，旁邊放的是炸麻糬，外香內Q彈，好喫，給它B。

  

13）壽司-2:

13a）海膽壽司：來自日本的馬糞海膽很清甜，味道優雅，當壽司在咀嚼時，滿口清香，好幸福，給它B+。

  

13b）穴子壽司：有兩種口味，其一是放自製醬汁，這了傳統做法，味道香香甜甜。另一種則只放柚子皮跟鹽巴，喫起來較清爽。這兩貫壽司味道尚可，給它B-。

  

14）鱈魚丸湯：很清甜的湯，鱈魚本身肉質偏軟，所以其魚丸不是Q彈，喫起來有魚味，這道湯品較普通、沒特色，給它C+。

  

15）細巻：

15a) 瓢瓜：甜甜帶酸的瓢瓜配上海苔跟白醋飯，不甚麼好喫，給它C。 

15b）鮪魚大腹：鮪魚滑順有油香，配上海苔跟白醋飯，油香變淡，應該是鮪魚份量太少了，給它B-。

  

16）玉子燒：蛋味跟奶味都不足，不好喫，給它C。

  

17）水果甜品

17a) 水果：香片大熟，口感不佳，而且太甜了不好喫，給它C。

17b）抹茶奶酪：甘香的抹茶味配上奶酪，茶香奶香撞在一起，不甜又很滑順，口感綿密，好喫，給它B++。

  

總結：日籍主廚廣部祐之早期在臺北磯勢工作，後來前往上海發展，2013年本店開業時特別聘請他來主持。餐廳有自備酒窖，但𥚃面放的是以紅酒居多，大部份是波爾多紅酒。看得出來餐廳老闆是 Wine Lover，酒窖𥚃都能看到波爾多五大酒莊的蹤影。我的建議是應該多進一㸃勃根地不甜白酒，這可供應松濤與鐵板燒兩家餐廳之用。依今日所喫，屬中規中矩，沒有特別令人驚喜，但食材與清酒的種類不夠多，整體給它B-。

 

店家資訊

地址：臺北市士林區承德路四段192之1號B1

電話：（02)2880-1880