整颗上桌免包粽！韩风南瓜镶红豆紫米饭 Danhobakbap

文字摄影。Belle's Lab 贝儿实验室 @ California, USA

端午节快乐！！又到了令人开心的粽子节，包粽子总是令人又爱又恨，钟情的是那股浓浓的家乡味，大江南北各式甜咸粽子层层包裹进甘脂美味；苦恼的是手艺不精，简简单单两片粽叶一条绳子就能让我手脚打结，头脑也跟著停机，于是，「超简单免包」粽子变成我寻寻觅觅的课题。分享一道韩式南瓜镶紫米，香甜松软的南瓜大方填入用料丰富的紫米饭，一掀盖满满清甜香气飘散，紫米的软糯Q弹、蜜红豆的松软绵密、红枣的细腻醇厚，加上葡萄干与胡桃增添咀嚼口感，低糖无油的配方砍掉甜腻与油腻，开心过节无负担。

逛超市是煮妇我的私人小嗜好，住美国的好处是可以很方便地找到浓浓异国风情的族裔超市，美系、有机、华人、日式、韩式、中东、墨西哥样样都好玩，流连不同的市场里打混，不时可以发现崭新的食材与烹饪方法。这道南瓜镶红豆紫米饭就是我从韩国超市找到的新点子，某天吃饱饭后走进超市闲晃，突然在熟食区发现一项产品很吸睛「Glutinous Rice Stuffed in Kabocha」意思是糯米镶嵌在南瓜里，紫色的糯米饭塞满了橙黄色的南瓜，点缀了豌豆绿与不知名的白色，四分之一颗南瓜安安稳稳地包裹在保利龙盘子里，幻想著紫米粽的香气，也不知是甜是咸，味道让我极其好奇。

回家一查才发现有趣，原来这道料理叫做「Danhobakbap」，韩语里dan是甜的意思，hobak指南瓜，而bap是饭，所以直译就是「甜南瓜饭」。我找到了一个网路热门食谱，来自美魔女等级，活泼又美丽的阿珠妈Maangchi，之前因为韩式炸鸡和许多韩式家常料理发现她，用英文讲解道地的韩国菜，对我来说如获至宝。原本这道菜是吃咸的，还搭配了酱油、醋、青葱与辣椒，但因为我今年好想吃紫米豆沙粽，索性就把这道咸口味的镶饭改成甜点，彻底展现南瓜丰富的甜度。另外原食谱用了豌豆、糖渍栗子与松子，我根据手边食材改成蜜红豆与胡桃，不怕燥热还可以加点桂圆干。但其实我猜，若改用卤肉、腊肠、香菇、虾米、咸蛋黄...等好料，想必会是道咸中带甜、酱香四溢的诱人料理。

圆滚滚、深绿外皮的日本南瓜/栗子南瓜Kabocha Squash是这道料理的主角，一年四季都吃的到，春末进入产季，夏末秋初最为盛产。煮熟或蒸熟后质地相当松软，果肉厚实绵密、甜而不腻，飘著淡淡香甜的清香，有人形容像栗子，也有人说她像甜地瓜/甜薯，特别适合油炸或蒸煮。南瓜是优质胡萝卜素、维生素A的来源，自然的甜味不需过度调味，就能为菜肴带来宜人甜味，带皮吃非常过瘾。加上营养丰富，富含植化素、蛋白质、膳食纤维及钙、磷、铁、锌、硒等营养素，有助抗氧化、抗老化及预防癌症，是我每年秋天必「杀」上几颗的养生好蔬菜。

补血暖身、不怕胀气又富含花青素的紫米是健康过端午的好选择，想到紫米，很自然地会联想到红豆。由于我这次的目标是「从头到尾用电锅就搞定」，先来分享如何用电锅煮出粒粒分明的蜜红豆。电锅版红豆沙我做过几次，调整分量后改成蜜红豆，做法非常简单，先将红豆泡水6小时以上，加进水分按下电锅两次，接著将锅底多余水分沥出，再以筷子协助拌入粗糖与少许盐，动作宜轻以免把豆壳戳破。调味过后的红豆经过再次蒸煮及浸泡静置，让红豆内部彻底吸进糖分才可使用，小心不要急匆匆大手笔疯狂加糖，让身体摄取过多糖分。

我觉得唯一困难的步骤就是取下南瓜顶部的盖子，小心用刀、耐心处理，就当是为万圣节南瓜灯笼的前置练习啰。美丽阿珠妈Maangchi还分享了一个小撇步，先在锅底铺上一条豆浆巾/起司纱布，再放入镶好的南瓜，制作一个方便的小提把，如此，水煮或电锅蒸熟后，轻松一提就可以拿出整颗南瓜，免于在烫手时还要上演倒扣戏码，或一时不慎在夹取过程中把南瓜外皮刮花。这招经测试相当有效，也推荐给你。

有没有这么简单？！韩风南瓜镶红豆紫米饭免包粽免煮粽免蒸笼免功夫，一台大同电锅就搞定，你一定要试试！美味红豆紫米饭端上桌，艳丽的紫色与黄色对比相当促进食欲，咬在嘴里粒粒清晰的料头层层堆叠出不同香气与甜味，舒服的甜度吃起来令人安心，热著吃软糯暖胃，放凉了吃Q弹有咬劲。健康低卡的养生系紫米饭，丰富口感让你不用担心忌口，一次过足端午糯米瘾！