咖啡太太的爱尔兰私家厨房-法式杏仁蛋糕

一年前，因为特别的缘份得到一包来自台湾手工现磨杏仁粉，所以开启尝试新甜点-法式杏仁蛋糕，一试咖啡先生就爱上了，后来我们在爱尔兰的超商看到烘焙专用的杏仁粉，便这样试下去，今天分享的食谱简单好操作而且零失败，如果不想要太甜的话可以再降一点点糖（我已经从150降到120了）但比较当地的蛋糕店，有的甜死人不偿命的来说，自己做点心会有很大的成就感，也能根据个人喜好调整口味，又便宜～觉得这个配方的杏仁味并不会很重，给大家参考噜！

烤模：圆形烤模（可使用直径20公分，我改用18公分的，做起来会比较有厚度）

材料：

110克无盐奶油，切小块放软。
120克卡士达细白糖（caster sugar ），或一般白糖
3 颗鸡蛋，稍微简单打散
90g 杏仁粉（almond powder)
40g 自发粉（ self-raising flour）
1 汤匙的牛奶
1 茶匙的香草精
1 汤匙的杏仁片做装饰
一些糖粉做点缀

如果没有自发粉的话，也可以用40克的面粉、二分之一茶匙的烘焙粉加上一点点盐巴也可以喔

▲这是tesco 卖的杏仁粉200g 2.5欧

▲杏仁片200g是1.99欧，只会用到一点点，所以未来可以尝试做杏仁饼干或杏仁瓦片用。

方法：
1.烤箱预热180度，然后烤模底部放烘焙纸，边边用抹一层薄薄奶油撒上少许面粉，以防脱模时沾黏

2.准备一个大搅拌碗，按顺序放入奶油、糖以及蛋用电动搅拌器搅拌均匀，然后再放入杏仁粉、自发粉、牛奶跟香草精搅拌到颜色看起来变白而且松松的感觉就好了，然后倒入烤模，记得要倒的均匀，最后撒上杏仁片，就可以准备进入烤箱啰～烤程约30-35分钟，不过为了不要让表面太过焦黄，一开始烤15-20分钟时可以盖一层铝箔纸，之后再拿掉就可以了）

3.蛋糕完成后脱模放凉，吃的时候撒上一点糖粉就可以上桌啰～一个8吋的杏仁蛋糕，才3欧左右吧～比起都柏林蛋糕店最简单的海绵蛋糕，起跳10欧，是不是划算多了呢～