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我一直覺得米是中國美食的靈魂。

從小喫米長大，我已經離不開米飯了...喫飯不喫米的話，我就總覺得好像沒喫飯

不知道有沒有和我一樣的。

但是喫了二十幾年的米，今天我才知道，原來不同的米要用不同的烹飪方法啊...

蓬萊米(粳米)

很有名的東北大米就是蓬萊米的一種

其實它在從前沒啥人喫的。

它在悠久的中國美食歷史上佔主流的時間很短，近現代農業改良技術之後才提高產量，變成了主流。

蓬萊米相對較軟，有些微黏性，對比其他米，它贏在產量和口感

把它放在第一個說，就是因爲它現在很主流，而且適合各種烹調方式。

除了煮成白飯做主食，炒、蒸、煮、燴樣樣都可以。

不過平時用蓬萊米煮粥的話，最好先將米蒸成米飯之後再慢慢熬粥，否則的話會有一丟丟傷胃。

在來米(有機米)又稱秈稻，其中也分爲軟硬兩種

硬在來米

硬在來米沒有黏性，是做米粉、蘿蔔糕或者炒飯的最佳材料，西式的燴飯通常也是用這種米來做。

當然，它常常被磨成粉末(與其他黏性米粉混合)做成米糕之類的小食。

廣式蘿蔔糕

硬在來米也可以用煮的方式來料理，但由於米比較硬，所以要多加水，多煮一會兒。

但煮出來的飯依舊會比較鬆散乾硬。

軟在來米

軟的在來米也沒有黏性，但質地比較軟，口感上更像是蓬萊米。

軟在來米一般會磨成粉後做成碗稞、河粉、米苔目等等小喫，有時也和糯米對半摻，做成菜包和紅龜稞。

不過家常一般都會把軟在來米煮爛，給老人或腸胃不好的人喫。

江米就是糯米，分爲圓、尖兩種

尖糯米

尖糯米是兩種糯米中相對較硬的一個，但也非常的軟糯，黏性很強。

尖糯米沒有那麼容易糊化，甜度不如圓糯米，通常會用蒸煮的方式，做飯糰、米糕、油飯、糉子之類的食物。

油飯

煮春筍時候，通常會加一些尖糯米，可以去除春筍苦澀的味道。·

圓糯米

圓糯米更容易糊化，煮一煮就軟成一坨了。

因爲相對比較甜，所以常用蒸煮的方式，製作鹹糉、麻薯、湯圓和酒釀一類的食物。

腸粉與酒釀圓子

因爲容易糊化，除非想要製作糊狀食物，否則煮圓糯米時候水要少加一點喔。

從小喫米，對米最大的印象卻不在味道口感...而是每當家裏來客人，就會被爹媽強制拉出來表演背詩的《憫農》：

鋤禾日當午，汗滴禾下土。

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

小時候每次被拉出來背詩只會想翻白眼...現在長大了，纔有點理解珍惜糧食的道理。

粒粒皆辛苦啊，那就用最正確的方式料理，讓它美味到人不忍心喫不完就好了呀

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