搬回台中将近五年了，因为 BMT2000T的缘故，让这个家再度飘散著烤面包的香气，不知怎么的，那一晚，我的心情竟然有些激动。
因为这不仅仅是面包，而是让我想起了人生中某一段能够专心陪伴孩子、享受厨房生活的时光，一个和现在截然不同的阶段。 

说得如此动人，其实不过是想要合理化一个买了新玩具的故事  。

一开始是为了规划暑假去日本的行程，随意挂在网上找资料，某天突然想起了最近几次日本行在YODOBASHI里看到那台卖到热翻的「BALMUDA The Toaster」，也就是今年开始被引进台湾，江湖上流传许久的「面包神器」。
那一阵子，我的生活被大量的面包资讯所渗透，于是久违了的面包魂，就这样被熊熊燃烧了起来。

   
有好几个礼拜的时间，我非常疯狂而专心的投入书店的烘培区，以及面包机的部落格中，意外地发现现在的面包机，多了许多令人赞叹的功能。

因为很久以前曾经玩过面包机 ( 应该近十年了 ) ，所以对它所制作的扎实口感印象深刻，也曾经在某段时期投入手做面包，因此格外能感受到，对于初学者来说，面团筋性的拿捏和发酵条件的掌握，著实是一条漫漫长路。
BMT2000T的「变频」设计，模拟真人揉面及温控发酵的功能，极力要将这台机器推向「类手揉」的境界，对于像我们这种蜡烛两头烧，但心中仍隐隐怀抱手做面包梦的主妇来说，实在称得上是神器级的小帮手啊!

于是，当我还在考虑要不要买「BALMUDA The Toaster」之前，BMT2000T已然捷足先登，进了我的小厨房。

 

简单介绍完机器，想来聊一下面粉和酵母。

当年做面包的时候，面包机的普及率还没有这么高，网路上也没有这么多的资讯可以参考，我通常都在超市或主妇联盟购买一般的高筋，从来不知道这么多面粉的品牌和特性，可能因为近年来面包机风潮的兴起，系因为受到一连串如滚雪球般的食安风暴影响甚大，因此除了成品的品质之外，材料是否安全，也成为许多妈妈们关心的重点。

爬了许多文，发现除日本、法国等几款进口强档面粉受到网友讨论外，本土品牌中口碑较佳的约莫有联华水手、嘉禾黄侨、洽发彩虹及卡美里亚，还有洽发面包机专用粉等几款，并各自有其忠实拥护者。
我原先也属意水手牌，看大家怎么做怎么成功的分享真是太诱人了，然而在无意间注意到了2014年一则关于生产水手牌面粉的联华公司决定要在喜愿全麦面粉里添加维生素C、淀粉分解酵素的报导，这个报导在格友间引起了不小的骚动。

联华公司试图透过媒体扭转人们对于面粉添加物的认知，但我的想法是：除非市场上完全没有其它产品可供选择，否则自制食品的终极精神如果是为了给家人无添加的食物，那么便完全没必要选择有添加的原料；然而如果我们非常介意美味和口感，那就不需要花这么多宝贵的时间和精神自己做 ( 职业妇女的时间真的少得可怜啊 ) ，因为不管再怎么做，我想自己是完全没办法达到专业师傅的功力和品质改良剂的效果啊!

这件事情如果想清楚，便不会再有什么挣扎了。
后来，我留意到了洽发，在照片里看到包装，怎么有点似曾相识的感觉，后来才发现，它其实就是我多年来所使用主妇联盟面粉的生产者 。
基于对合作社把关的信任，再加上网路上许多热心妈妈们实际走访生产者用图片和文字写下的记录，以及众多面包前辈们的使用心得，最后终于由洽发的「面包机专用粉」胜出。

再谈酵母。
身兼双子妈和上班族，愿意自己做面包的心意已经很感人了，我实在无力再从事养酵母这种行为。新鲜酵母块看起来不错，但和我过去的使用习惯有些不同，如果真的要用可能还需要一点时间来谋合，不过吸引我的特点是它食用后不容易有胃部不适的问题，因为我有一个容易胃食道逆流的妈妈，所以这点会成为选择酵母时考虑的要素。

后来会选择白神山酵母，因为它是来自秋田县白神山产的天然酵母，虽然价格贵一点，但因为有速发干酵母的便利 ( 我买的是不用泡温水溶解的那种，面包机专用的小颗粒 )以及天然的淡淡果香，据说能保持面包弹性好和保湿度佳，看来十分符合我的需求。
我买的是200g的大包装，每次用小小的玻璃保鲜罐装50g放冷藏，其余放冷冻，避免活性减弱。

好了，落落长说了这许多，来看看实际操作的状况(以下均为1.5斤份量)。

 

(一)软土司

             高筋面粉350g        
             奶油24g
            砂糖24g
             奶粉12g (大2)
             盐5g (小1)
             水250ml
            酵母粉4.2 (小1+1/2) 

状况1：操作手册上载明 " 室温超过25度C时，请用5度C的水并减少10ml " ，但是一晃神不小心就跳过了那行字，所以还是加了250的水，不过使用的是冰水无误，因为以前做面包的经验，为避免搅拌让温度升高太多，所以夏天就会用冰的水，已经成为习惯了。

但是后来我才发现，白神发酵时需要的温度比一般酵母来得高一些，夏天用常温水即可，不需要用冰水，还好后来没有失败，可能是因为天气真的太热，虽然是冰水下去，但三二下也变成常温水了，不过这个习惯到冬天可能要注意一下
夏天使用冰水或减少水量，以及少放一点酵母，都是避免过度发酵造成失败的小诀窍。

状况2：白神使用的方式和一般酵母略有不同，其用量需为粉类总重的2%，例如此次面粉的重量是350g，就应该投入7g的酵母粉 ( 但我才放了4. 2，天啊! )。
非常小心翼翼处理我的第一支土司，但一连犯了二个错误，使我非常懊恼，一切的原因都是因为二个好吵的小鬼，在妈妈和面包机培养感情的时刻，一直吵著要去玩蛇板和直排轮，所以我就分心了，也不想想我现在正在做他们的晚餐啊......。

 

傍晚户外活动结束返家，在大门口就闻到面包香，大家都好期待。
利用他们洗澡、看电视的时间，将吐司置于架上放凉。
面包体孔洞平均，表面柔软，保湿度相当好，和以前印象中的面包机吐司大不同，混著麦香、奶香和淡淡的酵母香气，真是令人感动的土司。

晚餐是吐司夹自制洋葱鲔鱼沙拉酱+煎蛋+黄瓜+莴苣，以及细火慢炖的香菇鸡汤，大家都很捧场，1.5斤吐司几乎清空 。


 

(二)芝麻牛奶土司

             高筋面粉350g        
             奶油16g
            砂糖24g
             奶粉9g (大1+1/2)
             盐5g (小1)
             牛奶250ml  
            芝麻随意(约7~10g)
            酵母粉7g.......白神比例            (4. 2g是一般酵母比例) 

有了第一次成功的经验，这次在放置材料时比较沉著，所以就记得要把酵母粉调整回白神比例。
本次制作的是周末早餐，想来试试看不加水而用牛奶，但夏天同时使用牛奶和预约行程，担心会产生牛奶变质的问题，于是就让它依正常时间制作，接近清晨时设定闹钟起床脱模放凉再回去睡。

约莫从四点多开始，整个家里充满了烤面包的香气，从厨房飘进卧室，身旁熟睡的老公翻来翻去 ( 应该睡不太好吧，也许正做了一个吃面包的梦...... )，本人则是在闹钟铃响之前就醒了，还有二十分钟才完工，周末的清晨全家都还在睡梦中，我独坐餐桌前柔和的灯光下翻阅面包书，静静等待芝麻牛奶土司出炉。

那种沉浸在面包香里的幸福感难以言喻，对于平日总忙碌于工作和家务间的我来说，应该确有其疗愈和纾压的功效。

 

芝麻里的油脂能够让吐司更加柔软，和牛奶融合的味道光闻起来就令人心动。
用Blue Bottle的咖啡，加上香滑柔顺的焦糖牛奶抹酱搭配芝麻吐司，开启悠闲的周末早晨。

 

(三)肉松小餐包

             高筋面粉450g        
             奶油60g
            砂糖30g
             奶粉18g (大3)
             盐7g (小1+1/2)
             牛奶230ml
            蛋1个
             酵母粉9g.......白神比例            (4. 9g是一般酵母比例) 

一键到底了几天，又开始蠢蠢欲动了。
从桃园回来已经下午四点多了，有一些刚买的水果和行李需要整理，晚餐的食物也要准备一下，这种混乱的情况中实在不是做面包的好时机，但我终究忍不住，想来试试看半手动的升级版。
上述材料投入后，选择「行程26」的「面包面团」。

 

面包面团耗时1.5小时，包含揉面、醒面以及第一次发酵。
薄膜也很漂亮。
面团柔软，保湿度不错，做了三种面包，真心感觉到洽发的粉和白神酵母完美配合的高品质演出。

 

分割成每个约40g的面团。

 

包上兄弟俩喜欢的海苔芝麻肉松内馅。

 

数量不少，分成两盘。放在烤箱里第二次发酵约50分钟。

 

刷上蛋液，洒一点芝麻，渐具餐包雏形。

 

香喷喷又浑圆可爱的小餐包出炉，真令人开心。

 

感谢神器小帮手，松软牵丝的口感，我终于做到了!
微咸的肉松餐包可以当早餐，中午搭配沙拉和果汁，就是炎炎夏日里简单的轻食午餐。