牛肉也許是紅肉類最貴的肉類之一了，真是紅肉中的貴族，也是運動運員必須要吃的肉類，因爲蛋白質含量特高，吃肉不長肉，一年四季都是價格高高在上，真可是家常菜餐桌上的高貴菜了。就是在年前，我在美食羣裏說牛肉的價格一公斤68元，而外地的羣友說，他們那裏的牛肉一斤有50多元一斤的，也有60多元一斤的，看到這樣的價格，真是嚇我一跳啊，真是貴啊，我原來認爲我們這裏是產牛肉的地方，價格要是貴，感覺太不合乎情理了。

　　芹菜炒牛肉是一道很簡單易做的家常小菜，但其鮮香味美，而且營養豐富又能瘦身，簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音！我用的是毛芹菜炒的，毛芹菜具有一股特殊的芳香，這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用，香味更是濃郁。牛肉補更是脾胃，芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環，還含有大量的粗纖維，兩者一起食用，可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩，又要注意保證芹菜的鮮脆。所以炒牛肉的時候要特別注意。

　　主料：毛芹菜200克、牛肉200克

　　輔料：植物油、鹽、幹澱粉、生抽、青紅辣椒2個、料酒、姜

　　1、把牛肉用肉捶敲鬆牛肉，這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。再切絲

　　2、先加生抽與蘇打粉拌均勻，再加料酒與幹澱粉拌均

　　3、如果有時間，可在拌牛肉時加些油，醃1-2小時，這樣油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。

　　4、毛芹菜清洗乾淨，切段，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該儘量保留芹菜葉食用。

　　5、熱鍋涼油，燒到七成熱後加入牛肉，當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋。

　　6、鍋裏留一部分底油，加入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)，加入芹菜快速翻炒翻炒均勻

　　7、中火加牛肉絲(主料)劃散

　　8、加鹽翻炒均勻

　　9、加味精快速翻炒至變色立即出鍋

　　小貼士

　　1、青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤，出鍋前愛吃香油的可以滴幾滴

　　2、肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。