用法式麪包麪糰取代披薩皮，酥脆的口感非常妙，還可以任意搭配自己喜愛的材料，尤其適合大人小孩一起動手做！

　　準備材料

　　種法：液種法數量：11片

　　麪糰：

　　A：拿破崙法式麪包粉700g，液種600g，低糖酵母7g，鹽20g 麥芽精3g

　　B：冰水400g

　　表面餡料：素熱狗適量，素肉鬆適量，黑橄欖片適量，綠橄欖片適量，黑胡椒適量，沙拉醬適量，濃厚芝士絲適量（素熱狗先切成小圓片備用）

　　烘焙小筆記：

　　製作流程：攪拌基礎發酵分割滾圓中間發酵整理造型烘烤前裝飾烘烤

　　攪拌時間：低速4分鐘中速2分鐘

　　攪拌麪團溫度：24℃

　　發酵溫度、溼度：溫度30℃，溼度75%

　　基礎發酵：發酵60分鐘後翻面，再發酵30分鐘

　　分割滾圓：150g/個

　　中間發酵：30分鐘

　　造型樣式：三角形

　　溫度和時長：上火230℃/下火220℃，烘烤約12分鐘

　　攪拌：

　　1 將材料A放入廚師機攪拌缸中，鹽與酵母須分開些擺放。

　　2 倒入材料B的液體，開始以低速攪拌4分鐘，後轉爲中速再攪拌2分鐘。

　　3 取一點麪糰拉開，會出現不透明薄膜，即擴展狀態即可。

　　4 將麪糰從攪拌缸中取出，稍微整理後放入發酵箱中，此時麪糰中心溫度應爲24℃。

　　基礎發酵：

　　5 以溫度30℃、溼度75%發酵60分鐘。

　　6 在工作臺上撒少許高筋麪粉，將麪糰取出，稍微將表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

　　7 接着將麪糰折口朝上轉90度，稍壓平整，由左往右折1/3，再由右往左折1/3。

　　8 放入發酵箱中，繼續以相同溫度和溼度發酵30分鐘。

　　分割滾圓：

　　9 工作臺上撒少許高筋麪粉防粘，取出發酵好的麪糰，將麪糰分割成每個150g的小麪糰。

　　10 將麪糰輕拍稍整平，由下往上捲起。

　　11 收口朝下，雙手輕握麪糰兩端，稍微滾動整理成圓柱狀。

　　中間發酵：

　　12 整理好的麪糰彼此間隔一定距離放入發酵箱中，繼續發酵30分鐘。

　　整理造型：

　　13 取出發酵好的麪糰，稍微壓扁成圓形。

　　14 由麪糰邊緣往中心收攏成三角形。

　　15 將三邊收合處捏緊收口。

　　烘烤前裝飾：

　　16 工作臺上撒少許高筋麪粉防粘，用擀麪棍將麪糰擀開。

　　17 將麪糰移入烤盤內，將三邊拉整齊。

　　18 抹上沙拉醬，均勻鋪上所有表面餡料，最後再撒上芝士絲。

　　烘烤：

　　19 以上火230℃/下火220℃預熱烤箱，將麪包坯放進烤箱，烘烤約12分鐘。

　　20 烘烤完成的麪包馬上從烤盤移出，趁熱享用。

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　　選自《麪包聖手》一書，版權所有。