越來越多的人害怕黑心商家勾兌酒，開始家庭自釀葡萄酒

葡萄酒風靡全球的當今，在我國也已經把它當作一種時尚，無論是朋友聚餐還是盛大宴會，任何場合貌似都少不了葡萄酒，當然這不光是因為它的口感深受人們喜愛，更是由於我們已經認識到它對人身體的好處。

隨著葡萄酒的普及，很多人可能由於不想花費過多資金或者覺得自己並不能夠識別真假酒等原因而開始了自釀，他們覺得自己做的再不好也比那些黑心商家勾兌的假酒好吧！

網傳自釀葡萄酒會導致中毒，這是真的嗎？

新聞中經常會看到因食用自釀葡萄酒而中毒，或者釀造過程中容器爆炸等事件。「土法釀酒」，也就是很多人自己在家裡用簡易方式釀酒，由於無法進行嚴格的殺菌消毒和專業的分析檢測，很容易殘留雜菌，還會產生過量甲醇，雜醇油等危害人體。

的確，自釀過程中能夠自己操控一切步驟，當然不會自己故意害自己，可是作為大多數非專業人士來說，也時常在釀酒過程中因為忽略某些細節而給自己及家人帶來麻煩，甚至危及身體健康。

自釀葡萄酒並非不可取，非專業化自釀才有害

相比自釀，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。但是，如果說自釀葡萄酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。

實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為葡萄酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。

事實上，只要在葡萄原料的前處理，釀造時的酵母使用，滅菌、消毒等各個環節按照專業流程來釀造，一樣可以規避「風險」，喝到美味並親手釀造的葡萄酒。

專業化自釀才健康，這4招可破解自釀風險：

那麼如何才能最大程度規避「風險」而又能喝到自己親手釀的葡萄酒呢？對於需要注意的問題，我們有如下4點建議：

一:原料

最主要的是葡萄選取，釀酒葡萄和鮮食葡萄不一樣，它的含糖度和酸度明顯高於鮮食葡萄。因此要盡量選取釀酒葡萄，如品麗珠、赤霞珠等，如果嫌麻煩或者條件不允許，也要挑選皮厚，粒小，顏色深，糖分高的葡萄。一定要新鮮不能腐爛。

二：容器

盡量選擇玻璃、陶瓷材質的容器，不要用塑料、不鏽鋼、鋁鐵器具盛裝，以免發生化學反應，產生易中毒物質。

三：製作過程

1、不要將葡萄沖洗過度，因為葡萄皮上含有天然酵母。酒庄專業釀酒是不沖洗的，但是人家有一大堆專業設備進行殺菌消毒。所以我們在自己釀製的時候，還是避免弄破葡萄的情況下沖洗一下，必須要晒乾。

2、要將葡萄皮與籽也一起搗碎。因為葡萄酒之所以具有預防心腦血管疾病、延緩衰老、防癌等功效，主要是皮和籽中的花青素、白藜蘆醇等在起主要作用。

3、要選用釀酒專用酵母，並按照說明合理用量。

4、控制發酵溫度。（紅葡萄酒：25—30度，白葡萄酒：18—20度）。

5、是否加糖。如果選的是足夠好的釀酒專用葡萄，則不必額外加糖，但對於一般葡萄來說，需加糖來平衡酒度，可以按照17克糖轉化為一度酒精為標準來加糖（加糖這一步也需要經驗來合理掌握）。

6、發酵容器不能密封，原料不能加的過滿。以防產生過量二氧化碳發生爆炸。

7、消毒。由於自釀條件限制，無法專業處理，可以通過加入少量二氧化硫（一定要低於160mg/l）來殺死皮表面雜菌。

8、釀造周期不要過長，25天左右即可，整個過程盡量保持衛生，避免雜菌污染。

四：裝瓶後要保持密封、避光、低溫等條件，開瓶後儘快飲用完畢

裝瓶後的葡萄酒需要保持密封、避光，存放葡萄酒的溫度在5-20攝氏度，最佳溫度是10-12度，但是注意一定要恆溫，不能有過大的溫差。

一般情況下，葡萄酒在開瓶後應用軟木塞密封，可在陰涼避光處或冰箱冷藏室中豎直放置，並在 3-5 天內喝完。

總之，家庭自釀葡萄酒並非網上傳言那樣的危言聳聽，只要按照專業的釀造工藝和科學的釀造方法，「自釀風險」完全可以避免！

此文為看點閱讀葡萄酒原創內容，特此聲明

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