除了家人团聚、红包、麻将和鞭炮，过年最期待的事，就是回家吃到妈妈的味道，多昂贵的山珍海味，都没有妈妈味来得温暖。而过年忙进忙出的妈妈们，为了满足全家人的胃，也总对菜色绞尽脑汁。其实有些手工菜，可以提前做起来，不管家人享用或是亲友临时来访，都能体面上桌。尤其冷盘和围炉火锅料，自己做，既方便，也最安心。年前赶快学几道手工料理，今年过年就再也不会手忙脚乱了喔！

手工元宝猪脚 

材　料：猪脚前腿一只、葱3支、姜3片、蒜5颗、辣椒1支、广东A菜盘饰用

调味料：自制老抽、酱油、酒、冰糖

沾　酱：

1) 酱油膏、蚝油、水、糖、太白粉
2) 蒜末

厨　具：压力锅

    

作　法：

1. 猪脚先洗净、沥干。

2. 葱、姜、蒜先爆香，再把猪脚放下去煎一下（不须煎熟）。接著加入调味料，盖上压力锅锅盖，加热让压力指标上升两条线后，关小火煮20分钟。

3. 20分钟后，等待降压。冷却一下取出猪脚，并将骨肉分离。即完成。

 

4. 沾酱1)先放入一般锅中煮好，待冷却才加入2)蒜末进去。沾酱完成。

 

蔡妈妈+微微蔡小叮咛：

这道料理非常适合过年，不管当冷盘或热食，都很好吃。

 

Windy试吃小心声：

美味的沾酱！万能的沾酱！蔡妈妈的这个沾酱又香又提味，真的太好吃了，蒜头最后加，增添了新鲜的感觉。不只猪脚，其他料理也能拿来沾一下。这道私房年菜，完全不输万銮猪脚呢～

 

 

手工黄金肉丸

馅料：鱼浆1斤、绞肉1.5斤、洋葱1颗、红萝卜大1条、葱5支、蒜末2颗、荸荠10颗、蛋2颗、面粉1匙、太白粉2匙

材料：青江菜、青椒、甜椒

调味料：

A. 酱油、盐、细砂糖、白胡椒粉各适量

B. 蕃茄酱、白醋、糖

厨　具：易拉转搅拌器、HotPan厚底锅

 

 

作法：

1. 先将洋葱、红萝卜、荸荠、蒜各自用易拉转搅拌器拉碎，再和其他馅料及调味料A一起拌匀，要用力打匀。

2. 油入锅中加热，将馅料捏成圆形肉丸状，炸至金黄色后并捞起。

3. 青江菜川烫，捞起铺盘，青椒及甜椒切块。

4. 爆香蒜头后，放入青椒及甜椒炒一下，再加入肉丸，并放入调味料B一起拌炒。装盘即完成。

 

 

 

蔡妈妈+微微蔡小叮咛：

 

内馅料一次多做一些，可以做肉丸，也可拿来做下面的鸡卷，拿来包饺子、馄饨也都可，过年就可变化出很多不同的菜色了。

 

 

 

Windy试吃小心声：

用蕃茄酱、白醋、糖调出的糖醋味很香很恰好，不会像外面餐厅的味精味很重，是下饭的好料理。青椒也可以换成红椒，配色会更美！

 

 

 

手工鸡卷

材　料：馅料同【手工黄金肉丸】 （鱼浆1斤、绞肉1.5斤、洋葱1颗、红萝卜大1条、葱5支、蒜末2颗、荸荠10颗、蛋2颗、面粉1匙、太白粉2匙）。另准备腐皮、广东A菜（铺盘用）

厨　具：

 

作　法：

1. 馅料作法同【手工黄金肉丸】。馅料用腐皮卷将馅料卷起。

2. 油入锅中加热后将鸡卷炸至金黄，并捞起。

3. 稍微凉后切片，搭配蕃茄酱就很美味。

 

 

蔡妈妈+微微蔡小叮咛：

 腐皮卷要用的时候再拿出来，其他时间都要用塑胶袋包好，以免干掉。如果真的干掉了，就用餐巾纸沾水稍微擦一下，会比较好包。

 

Windy试吃小心声：

原来鸡卷不是鸡肉做成的！腐皮炸完之后薄、酥、脆，自己做的馅料也比外面扎实很多，很容易一片接一片吃个没完呢！

 

其他年菜做法：红烧狮子头+八仙过海+发财糕、年菜鸡料理

其他蔡妈妈私房料理：炒花生+腌萝卜+鱼松+麻油鸡饭+八里孔雀蛤

 

跟著影片这样做：