年菜搞定了没？「年菜」听起来很耗工，但其实做出五星年菜，一点都不难！就算是新手人妻做菜的人一样没问题，不用上馆子、不用订年菜，新鲜丰盛自己动手，也可以轻松上桌！

   

好吃烧肉三吃：好彩头蒜烧肉vs富贵四方vs四季豆

材　料：五花肉1.5台斤、白萝卜1条、红萝卜1条、蒜仁15颗、葱5支、八角1粒、红辣椒2支、姜2片、绍兴酒1杯、绿花椰一颗、土司面包1/2条、四季豆1斤、白芝麻

调味料：自己做老抽（糖*1匙+油*1+酱油*1，酒可放可不放）、酱油2匙、酱油膏２匙、红曲豆腐乳1块+乳汁1匙

厨　具：双享压力锅

 

作　法：

1. 将五花肉切成4CM大小，白萝卜削皮并切成圆厚片，葱3支、辣椒1支切段，另1支辣椒及葱切丝泡冷开水。

2. 葱、姜、蒜先用油爆香，五花肉皮朝锅底先煎至两面金黄，淋入绍兴酒，待挥发再加入调味料、八角及白萝卜，盖上压力锅盖，待压力线上升两条线后，转小火熬煮10分钟。（如使用HOT PAN厚底锅，锅子冒烟后熬煮20分钟，若用传统锅具，锅子冒烟后约需50分钟）

3. 开锅后，利用完成的烧肉，便可变化出三种吃法：

一吃：好彩头蒜烧肉

将花椰菜烫熟，围盘子边缘摆盘，蒜烧肉放中间，上面洒上辣椒丝及葱丝即可。

 

 

     

二吃：富贵四方

1. 将吐司面包切边
2. 将烧肉切成片状
3. 将肉夹入面包上，再铺上葱丝及辣椒丝即可。

 

 

三吃：四季豆卤

剩余的卤肉汤汁千万不要倒掉，直接把四季豆丢进去，锅子加热至压力线上升2条线，再马上熄火，待泄压就好了。

微微蔡小叮咛：

若用一般传统锅具，卤煮时间需加长，卤的同时也务必要加水并腌过食材。若用压力锅，可以大大省时，且从爆香葱姜蒜到卤烧肉，一锅到底，不用洗锅换锅，还能可以变化出三种料理，对忙碌的妈妈们真的是一大福音。厨房新手也能做的很轻松！

Windy试吃小心声：

虽然只卤了10分钟，但烧肉非常入味，完全品尝的道肉质的丝丝纤维。富贵四方的吃法很像蜜汁火腿，只是更简单。四季豆卤大推荐！Windy自己的拿手菜干扁四季豆，但每次都要先炸再炒，非常费工。四季豆卤只要把四季豆丢进卤汁就可以完成，比干扁简单太多了，而且四季豆又香又软，美味极了！

 

 

迎春鲜蔬鲑鱼红釜饭

材　料：蒜头100公克、鲑鱼300公克、白米300公克、杏鲍菇50公克、高丽菜100公克、红甜椒20公克、高汤300㏄、松子50公克

调味料：盐少许、胡椒粉少许、酱油1大匙、味霖1大匙、酒1大匙

腌　料：酒1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙

厨　具：3L Hot Pan厚底锅

作　法：

1. 蒜头一半切片一半切末，杏鲍菇、红甜椒、高丽菜切丁备用。   

2. 取一容器放入腌料、鲑鱼腌制入味，备用。

3. 锅中加入油，放入蒜头片炸至金黄色捞起，备用。

4. 将鲑鱼放入平底锅，煎至上色，取出备用。

5. 锅中加入1大匙葡萄籽油，爆香蒜末，加入高丽菜丁、杏鲍菇丁、白米、高汤、调味料，拌炒均匀，放入鲑鱼盖上锅盖，待锅子冒烟后转小火，焖煮8分钟。

6. 8分钟后将锅子放入外锅，焖12分钟，再开锅盖放入蒜头片、松子即完成。

 

微微蔡小叮咛：

这道饭料理媲美五星级料理，用来宴客或年菜真是体面又好吃，高档食材当然要有好锅来搭配，8分钟就可煮好，而且保温超强，不怕冷战，从煮好到上桌足足可保温4小时，无与伦比 。

Windy试吃小心声：
很清爽又融合蔬菜、海鲜香甜的一道料理。一定要加松子！松子会增添白饭入口时的香气，单吃也很顺口喔。

 

 
瑶柱干贝长年菜

材　料：长年菜300公克、白果50公克、新鲜香菇150公克、发菜5公克.干贝50公克、高汤600公克

调味料A：盐少许、糖少许

调味料B：酱油2大匙、糖少许、水200㏄、酱油膏1大匙

 

作　法：

1. 干贝先蒸熟待凉剥丝

2. 锅中加入高汤、长年菜、白果烧煮入味，取出排盘备用。

3. 锅中加入香菇、调味料B烧煮入味，取出排入盘中备用。

4. 锅中剩余汤汁、发菜、干贝加入玉米粉水勾芡，淋于长年菜上，即完成。

  

微微蔡小叮咛：

长年菜用一般锅具起码要煮20-30分钟分钟，而且这道菜起码要炖煮30分钟以上。有了好锅，10分钟搞定，一点都没有苦味，反而吃到食材的甜味及丰富好滋味。

Windy试吃小心声：

除了长年菜软嫩好吃，我觉得这道料理的汤汁也很香，拿来拌饭很适合喔！