料理虾子，我还是最喜欢用干煎、炒炸的方式来牵引它的鲜甜柔嫩！

由于爱虾，最不能忍受经过粗糙加工的市售「水煮虾仁」，不仅甘鲜尽失又微带腥味，让人皱眉。

难道「水煮虾仁」保不住鲜虾的甘甜？提不出它的风味？

 

其实不然。

只要掌握住要领，虾子别事先剥壳，用牙签剔除了沙肠，撒太白粉抓洗干净，直接入锅汆烫，

就能烫出令人刮目相看的水煮虾！

馨香弹牙的虾仁，搭配酪梨、番茄、洋葱，凉拌微辣的山葵(わさび)酱油美乃滋，

就是一道馥郁爽口的夏日生菜沙拉。

  

 

虾仁酪梨番茄沙拉

材料(两人份)

带壳鲜虾......12只

太白粉.....适量

酒....1大匙

盐....少许

 

酪梨......一颗(切块)

柠檬......1/4颗(挤汁)

番茄......一颗(切块)

生菜.....随意

洋葱.....20g(切丝)

 

调味酱

山葵(わさび)......1~2小匙

酱油......适量

美乃滋......2大匙

牛奶......2小匙

  

作法

1.带壳鲜虾不去虾壳，用牙签剔除沙肠。撒太白粉抓揉，用水洗净。

 

2.煮一锅滚水，水量刚好覆盖住虾子即可，放入酒和盐煮沸后，摆进虾子，盖上锅盖煮一分半~两分钟。煮好虾子，取出，淋上少许的煮虾汤一起置凉。

 

3.纵切酪梨，用刀朝果核下刀，划一圈后，双手各执酪梨的两端，左右一扭转就能掰成两半。用刀砍住果核，取出后，剥除果皮，切成一口大小的块状。淋上少许柠檬汁，防止变色。

 

4.在钢盆中放入山葵、酱油、美乃滋、牛奶调拌，与洋葱丝一起拌匀。

 

将虾子一一剥壳，盘子内盛装洗净沥干的生菜，依序摆放酪梨、番茄、虾仁，淋上山葵酱油美乃滋调味酱。翠绿的青磁深钵是昨天在芦屋艺廊选购的(图下)，是陶艺家志村睦彦的作品，质地温雅，细致大方。