米其林推薦餐館，每道菜配兩種伏特加，喫菜得喝一杯，不醉不能歸

第一次見到如此有特色的西餐館，它的每一道菜都配有兩種特別味道的伏特加，甚至連每一種湯、沙拉和甜點都配了兩款伏特加，要喫這道菜，喝湯都得喝一杯酒。喫飯的時候，老闆過來笑着說，不喝完不能走哦。可就是這家餐館，還得到了2018年米其林和高勒米羅美食指南的推薦，真的是不醉不歸啊。

在波蘭旅行，華沙的朋友帶我們去本地一家最有特色的餐廳“伏特加之家”（Restauracja Elixir by Dom Wódki），這家餐廳在華沙Wierzbowa大街的大歌劇和芭蕾舞劇院（Grand opera and ballet theatre）邊上。習慣性搜了一下Tripadvisor，2900個華沙的餐廳裏排名第35名，看來遊客也還是挺喜歡的。

餐廳的建築是典型的波蘭建築風格，但並不高大，一樓的空間很高，窗戶感覺有兩層樓高。餐館的外面，有些類似露天咖啡吧的卡座。一進門就被地下的一處圓形燈飾吸引住了，全是水晶玻璃的骷髏頭，當時一直納悶，爲什麼用這麼炫酷的東西做裝飾呢，仔細一看，它們都是酒，這種伏特加的酒瓶瓶身就是這樣的骷髏頭，估計是很烈性的標誌。

餐館的櫃檯看起來更像一個酒吧的吧檯，大屏幕上播放着婦孺皆釀製過程的視頻，櫃檯上全是琳琅滿目的酒，不少師限量版的伏特加。伏特加之家的美食屬於波蘭的西餐，每個人點幾道菜，例如前菜、主菜、湯和甜點和飲料。打開菜單的時候有點喫驚，果然跟餐館的名字一樣，不愧爲伏特加特色餐館，它的每道菜都配有兩種伏特加酒，你可以選擇一種組合。

參觀餐館珍藏的伏特加，老闆說他們家收藏的伏特超過了六百種，他的目標是收藏一千種各類伏特加。我都驚呆，中國也有很多人喝酒，但從未聽說哪家餐館收藏過如此多的中國白酒。我們對西餐本來不太懂，伏特加更是不懂，華沙的朋友直接幫我們點好了幾道菜和配什麼伏特加酒。

餐館的幾個酒櫃，滿滿的都是各種伏特加，600多種來自五大洲的伏特加，感覺像是一個伏特加酒的博觀物。早就聽說波蘭人和俄羅斯人喜歡伏特加酒，在波蘭可以說屬於“國酒”了，就像法國人的葡萄酒、蘇格蘭人的威士忌一樣，波蘭人將伏特加當作自己的國酒。

以前聽說過世界上最高度數的酒就是波蘭產的，叫做“Spirytus Rektyfikowany”，直譯就是精煉酒精，糧食釀製之後，經過反覆多次的蒸餾提純生產出來的，九十六度，跟純酒精一樣，無色無味。波蘭人經常笑說他們血液裏流着的就是伏特加，所以，人們將這種酒稱之爲”生命之水”，

當然，並不是所有的伏特加酒都是很烈性，也有比較低度的伏特加。波蘭人甚至將伏特加添加很多的香料，使得本來無色無味的伏特加變成了不同味道的伏特加，甚至有些加了蜂蜜和水果，感覺跟果酒一樣了。伏特加之家的每道菜配的伏特加，有些很烈性，有些很溫和。

湯、甜點配的伏特加比較溫和，而主菜、前菜配的伏特加酒度數很高，跟西餐的搭配一樣，他們認爲第一杯伏特加是打開你的味蕾，第二杯是清潔的腸胃，後面纔是真正品嚐美酒佳餚。

雖說伏特加之家的特色是伏特加，但之所以能夠被米其林、高勒米羅美食指南，甚至是BBC推薦，他們的菜也是足以媲美他們的伏特加酒的。我最喜歡的是鯡魚或者大比目魚，感覺喫肉都有些難以消化，就更喜歡他們家做的魚，鯡魚上面用香料和魚籽點綴，美味又好喫。

做魚的時候，會加上幾個小小的酸番茄，紅色的酸番茄不僅好看，也猶如中國的鹹菜，拿去炒菜，可以極大的刺激你的味蕾。也許有人有疑問，要喝那麼多的烈酒，喫牛扒不是更好？其實，不論是高脂肪的食物，還是低脂肪的食物，都可以吸收酒精，然後在胃裏綜合，既有助於消化，又不會進入血液裏，便不容易酒醉。

有些外國人更喜歡他們家的韃靼牛肉，就是那種生牛肉，拌上各種香料剁碎了喫。如果你喜歡傳統的豬肉，伏特加之家最有名的是燻製豬肉和豬肘，也是“食肉動物”的不錯擇選。肉類的做法看起來沒什麼太大的區別，做的幾分熟是你的選擇，不過，訣竅卻在於淋在肉上的醬汁，有的很甜，有的很酸，卻都有自家的祕籍食譜，還配有珍珠大麥與香菜慕斯，顯得更有創意。

有人會問，你的西餐最後配了什麼伏特加？其實，我也搞不懂喝了什麼，因爲有些是連谷歌翻譯都翻不出來名字。在一道前菜的時候，配一種很香的伏特加，據說用穀物和玫瑰花釀製的，叫做金色之花，後面還喝了一種伏特加竟然加了胡椒，不過有一種很特別的香味。能看懂名字的伏特加沒幾個，例如，叫做灰鵝、芬蘭紅莓、迷迭香、甚至還有肖邦伏特加。

波蘭不少的餐館喜歡做鴨肉，不像中國的烤鴨那麼香味四溢，但他們是按照西餐的做法，加上土豆、蘑菇和香料，配上醬汁，味道也是非常的特別；另外，還有雞胸肉配上白松露，那可也是美味佳餚。

在伏特加之家，還有一道必喫的菜，這道菜是我最不愛的，爲什麼還要強烈推薦？因爲它是波蘭本地的特色美食，它就是餃子。你別以爲跟咱們東北的餃子一樣不足爲奇，這是波蘭餃子，我在華沙烹飪培訓班專門去學習做波蘭餃子。它的餃子餡是水果的，甜的！不是蘸醬油，而是果醬，這點對我來說是最可怕的，超級不喜歡甜的水餃，但是波蘭人卻喜歡喫，他們的餃子餡多半是覆盆子，還有土豆，雖說不喜歡，但是一定要嘗試這種十分特別的水果、土豆餃子。

雖然喫得十分飽，又喝得三分醉意，伏特加之家的甜點不得不喫，儘管也是超甜，但是點綴着草莓、藍莓和覆盆子，外殼是脆脆的焦糖和可口的糖霜，裏面是奶油，這種飯後甜點，嘗一口之後，喫得我們停不下來。

伏特加酒在16世紀通過意大利人和德國人到達波蘭，波蘭人學會瞭如何駕馭這種烈性酒，我們在喝酒的時候，邊聽朋友的介紹，邊瞭解波蘭的歷史。喝了伏特加之後，喫點奶油的甜點，覺得並不膩，於是每人又喫了一份冰淇淋。人們常說小酌怡情，我們喫飯的晚上剛還是週末，邊上餐桌是一對波蘭夫婦，大家帶着一點醉意之後，都能聊得很歡。

伏特加之家餐廳除了伏特加酒之外，還有蜂蜜甜酒和利口酒，可以選擇不同的美食進行組合搭配。我們的飯後甜點也一樣配了一種伏特加，不過感覺更像是開胃的果酒或者利口酒，不是無香無色，而是香甜，還有顏色，這已經是突破了傳統的伏特加。

伏特加之家餐廳獲得了2018年米其林的推薦，還獲得過2018高勒米羅美食指南（Gault Millau）以及BBC的推薦。因爲他們除了有非常棒的大廚，還配有專門的伏特加調酒師，還有咖啡師，幫食客們找到最佳的美食與美酒的搭配，這就是他們最大的特色。例如，調酒世界冠軍 Tomasz Ma?ek幫他們定製了伏特加和雞尾酒配方。Micha? Tkaczyk 伏特加之家的大廚，此前曾在多家星級酒店擔任過廚師，還是Art de la Martel的獲獎者。