義大利麪做法？

義大利麪的做法有很多，推薦一道超好喫的培根紅醬義大利麪菜譜：

你知道義大利人有多愛喫麵條嗎？據說他們每個人一年最少要喫28公斤的麵條！而且在羅馬市中心，居然還有一個義大利麪博物館！如果你和他們一樣愛喫義大利麪，那麼今天你一定要好好看清楚！因為今天我做的這道義大利麪，不但簡單，而且好喫！

三文魚 1段

義大利麪 1把

西蘭花 7顆

培根 5片

洋蔥 1/3個

西紅柿 1個

蒜末 1大匙

番茄醬 2大匙

鹽適量

橄欖油適量

蘑菇 5個

黑胡椒適量

鮮奶油 2匙

起司粉少許

【1】燒水

在鍋中加入適量的水燒開，再放入適量的鹽。

Tips：放鹽是為了使義大利麪更入味。

【2】煮義大利麪

將1把義大利麪放入鍋中煮9分鐘，加入適量的橄欖油。

【3】切洋蔥

將1/3洋蔥切碎，1片培根切絲備用。

【4】切蘑菇

將5個蘑菇切片備用。

【5】幹炒配菜

將切好的培根、蘑菇、洋蔥放入鍋中幹炒。

【6】加西紅柿

將1個西紅柿切丁放入鍋中，加入少許橄欖油翻炒。

【7】調味

將1大匙蒜末、2大匙番茄醬倒入鍋中翻炒，再倒入3大勺面水煨煮。

【8】切三文魚

將1段三文魚切丁備用。

【9】煮西蘭花

將切好的7顆西蘭花放入煮麵的鍋中煮。

【10】調味義大利麪

將義大利麪與西蘭花濾水出鍋，倒入鍋中加適量的黑胡椒翻炒。

【11】加奶油

將切好的三文魚丁、2匙鮮奶油倒入鍋中開大火翻炒。

【12】裝盤

將做好的義大利麪裝盤，淋上少許鮮奶油，撒上少許黑胡椒、起司粉即可享用美味。

▼

培根紅醬義大利麪：「我長這個樣子！」

怎樣優雅地喫義大利麪

左手拿勺，右手拿叉

先叉起義大利麪

然後在勺子上轉動

捲成一小坨然後再享用

透過美食看世界，歡迎關注微信公眾號「詹姆士的廚房」，超過600道原創菜譜等你來拿！

編輯於 2018-11-05繼續瀏覽內容

知乎發現更大的世界打開

Chrome繼續

時間

一般的面

茄汁肉醬義大利麪【所屬菜系】：義大利餐　麵包甜點【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、義大利麪、火腿、青椒【做法】：1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麪包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利麪，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。香濃面【材料】：義大利麪一把、培根（可用肉末代替）、洋蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、黑胡椒乳酪粉。【做法】：1．先煮麵條：鍋義大利麪高清素材攝影圖中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的義大利麪不要著急用筷子攪拌讓麵條自然的散落待麵條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可，加蓋子煮8分鐘2．待麵條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之後瀝幹水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用我們可以利用煮麵的時間來做醬汁3．鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末4．炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開直到湯色變紅西紅柿軟爛後再次根據自己的口味加入白糖適量黑胡椒鹽調味即可幹拌麪原料：番茄1～2個切塊、雞蛋2個打散、義大利麪、蔥花薑絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲[3] 。做法：1.煮鍋熱開水，加點鹽，下面;2.炒鍋熱油，先炒雞蛋，炒熟盛出備用;3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香，加入番茄和少許水炒至軟爛，再加入剛才炒好的雞蛋;4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可，關火;5.把下好的面撈到炒鍋裏，跟炒好的菜拌勻，出鍋裝盤。淡菜青豆斜管麪黑椒培根的義大利麪【材料】：水管麪（penne）100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、、鹽少許、。【做法1】：1．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。2．熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。3．在裝盤的面上灑上番茄丁即可。[4] 【祕訣】：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在於前者是兩個殼，後者只有一個殼。番茄乳酪寬板面【材料】：寬板面80g、小番茄7～8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。【做法】：1．莫札雷拉起司切小丁備用。2．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。3．取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小番茄後轉小火熬煮4～5分鐘。4．續加入做法2的面於鍋中拌炒，等面收幹湯汁後，放入鹽、胡椒調味，再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤，最後灑上俄力岡香料即可。祕訣：在做法3熬煮番茄時，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊開了的狀態，甜味才會出來，熬煮過程中若太幹了，要視情況倒入些許的水。野菇燴面【材料】：義大利麪100g、義大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。義大利麪【做法2】：1．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。2．番茄用熱水氽燙一下，去皮，切丁備用。3．取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。4．續放入做法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。祕訣：義大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡喫的菌菇類來替代，多放幾種都可以。鄉村肉醬千層面【材料】A：千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。【材料】B：牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。【材料】C：鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。【做法】：1．番茄用熱水氽燙後去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成番茄醬汁備用。2．將紅蘿蔔去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。3．取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。4．另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化後，加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。5．取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將麵皮放入煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。6．取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後，依序放上一層麵皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重複前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。祕訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹籤插入千層面中5秒後拉出，將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。番茄臘味通心麵【材料】：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。【做法】：1．新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打成泥狀備用。2．洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後，將做法1的番茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。3．雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許做法2的醬汁，加少許披薩起司後，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。4．將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。5．取一深鍋，將水先煮開後，放入通心麵煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼後，再以熱水稍微氽燙一下。6．加入做法2的醬汁於做法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上做法3的雞胸肉，最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。開陽蝦米菠菜【材料】：A.醬汁：新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。B.蝦米50克、菠菜3～4葉、義大利麪100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。【做法】：1．新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎，再放入果汁機內打至成泥狀備用。2．菠菜洗凈，瀝幹水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝幹水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後，再取出瀝幹備用。3．用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝幹水分備用。4．取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收幹汁，加入白酒（適量）、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。奶油培根面【材料】：A.義大利麪100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。【做法】：1．培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。2．將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。3．取一深鍋，先將水煮開後，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開後約再煮6～7分鐘）即可取出備用。4．起鍋，依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及雞高湯少許，最後加做法2後立即關火，待收汁即可食用。番茄野菜面【材料】：A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。【做法】：1．新鮮番茄洗凈，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。2．起油鍋，用橄欖油將做法1的洋蔥炒香，加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀番茄醬汁備用。3．將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都氽燙好備用。4．取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。5．起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄醬汁（適量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。奶味香蒜意粉【材料】：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油兩湯匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜兩顆切末 6．廣味香腸一節，煮熟後切成丁 7．蝦仁 8．香蔥【做法】：1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。2．大蒜切成末，鍋裏上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。3．加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味。4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火。5．倒在意粉上，攪拌均勻。6．鍋裏放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡。7．灑上香蔥，完成！義大利紅醬面【材料】：150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜【做法】：1．洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀2．燒油，放蒜末，爆香3．放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色4．再放入西紅柿泥，翻炒片刻5．關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了6．開水下義大利麪，煮十五分鐘，即煮至義大利麪軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。蝦仁香草意麵【原料】：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁　調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽【製作】：1．蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝幹水分。　2．洋蔥切成片。　3．意麵煮熟備用。　4．炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成汁，放入意麵，再加入香草汁，燴好即可。七彩意麵【原料】：義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好盡量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。【步驟】：香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍義大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟貝殼面煮好後，過一遍涼水用漏網瀝幹水分再加入少許香油拌勻，防止粘連各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味最後下入貝殼面，翻炒均勻出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。【材料】主料：金槍魚（罐頭）、豆豉、意麵輔料：芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽【步驟】1．煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鐘。2．鍋熱倒油，先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇（洋蔥和蘑菇切絲），然後下金槍魚和意麵一起拌炒。3．最後撒上芝士粉即可。肉醬面肉醬義大利麪簡介肉醬義大利麪是我們國人更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，喫一口對口腔來說很有滿足感，今天就來詳解這款肉醬義大利麪的正宗做法：【材料】：肉醬110g，圓直義大利麵條200g，牛裡脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、義大利芹（可用其他西芹等芹菜代替）各少許。【製作步驟】：一、煮義大利麪。當煮鍋裏的水煮開時，加入少許的食鹽在放入圓直義大利麵條煮，煮好後撈起來瀝幹水分。二、在煮麵的時間裡，把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。三、然後在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱後，放入步驟二中的牛裡脊肉翻炒一下。四、然後將肉醬加入到步驟三中，再用食鹽和胡椒調味，如果感覺醬汁太硬，可加熱水或煮麵的湯汁來調節濃度。五、在煮醬料的同時要注意步驟一中麵條煮的情況，當煮好後就撈起來瀝幹水分。然後把瀝好的義大利麵條加入到步驟四中，翻拌均勻，讓麵條完全粘裹上醬料。肉醬義大利麪(16張)經過以上五步之後，這款肉醬義大利麪就基本成型了，然後將其裝入盤中，在撒上一些帕馬森乳酪，並放上一些義大利芹作為裝飾即可。【注意】：1、在加熱醬料的時候要注意濃度的調節，不能稀也不能稠，要酌情處理通過添加熱水或煮麵汁來調節濃稠度。要讓麵條放進去和醬汁混拌時，醬汁能完全粘裹在麵條上而不要讓醬汁流的滿盤都是；2、煮麵也是個重點，麵條要煮的要有彈性，但又不能半生不熟。番茄面此款番茄口味意麵，酸酸甜甜，開胃好喫。番茄醬最好自己熬製，不僅衛生健康，不含防腐劑，而且味道也更好。番茄和羅勒在西餐中是常見的搭配。這兩種食材雖然看似毫不相干，組合在一起卻無比美味。所以，可以在喫番茄意麵的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子，這樣普普通通的番茄意麵就搖身一變，成了番茄羅勒意麵　Nicoise style。原料：義大利麪 100克、番茄醬60克、橄欖油 10毫升、番茄粒 10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許做法：1、先將意麵放到開水裡煮到七分熟盛出待用。2、拿炒鍋倒入油，油熱後放入洋蔥粒。3、放入番茄粒，然後加入番茄醬。翻炒。4、放入煮好的意麵，翻炒。5、加入羅勒碎，用鹽和胡椒調味。菇香牛肉麵原料：義大利麪、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿蔔粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。做法：準備材料。先煮麵。鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的義大利麪，讓麵條自然的散落，不要著急攪拌，待麵條根部軟化後，用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鐘左右。待麵條大約7-8成熟的時候撈出，放進涼水中劃散，之後瀝幹水分。淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。接下來做醬汁。番茄頂部劃十字刀口，在火上略燒一會，剝皮。牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。鍋中將黃油融化，將洋蔥和大蒜下油鍋爆香，用中火慢慢炒至洋蔥開始變色。然後放入切好的牛肉末。再加入蘑菇片、玉米胡蘿蔔火腿粒翻炒。加入番茄和適量水繼續煮。. 待番茄軟爛後，加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。將醬汁與面拌勻即可注意事項◎麵條在下鍋煮時,定要預先加入鹽和橄欖油,目的是便於入味,以防麵條粘連 .◎之後撈出過水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連.◎做好的醬汁可以直接澆在麵條上,也可以在鍋中拌勻,按照自己的喜好

一般的面

可以看看這個專欄！

想了解關於義大利麪的一切，敬請關注「四季意麵」專欄

四季意麵

瀉藥

主要煮麵麻煩一點，意麵屬於硬質小麥製品，很耐煮。一般用加過少許鹽的清水煮8-10分鐘即可，表面觀沒有硬芯。

撈出控幹，直接淋意麵醬，或者回鍋加輔料再炒都可以

具體方子可以參考豆果、下廚房等app，很方便具體，甜口鹹口均有

意麵要先煮一次，再炒，一般意麵都是半乾的。

先煮意麵，1比100的水，加鹽和油煮8分，撈起來過冷水。

然後備齊你想要放的料就可以炒了。