生肉里组成肌肉组织的蛋白质，形状像许多束电线。加热过程中，蛋白质缩小。如果静置，蛋白质放松，让之前排出的部分水重新进到肉里。口感更软嫩。

• 找出静置时间保证最佳效果（10分钟）。静置时间越长，烤肉的温度越低。吃烤肉的温度超过100 ℉最美味

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静置时间

牛肉

牛排 - 5-10分钟

鸡肉

部位 - 20分钟 , 全鸡 - 15-20分钟

猪肉

烤猪肉 - 15-30分钟, 猪排 - 5-10分钟