即使食物已经离开热源，却会因为热传导，继续烹饪这食物。这个效应称余热加温（carryover effect)

热传导会让热食物从较高温的部位，移动到较低的部位。只要这两个区块有温差，就算食物离开了热源，热能还是会持续从表面移动到中心直到内外温差接近，慢慢停止。

 

余热加温计算方式

如果你想要	温度停止烹煮	上桌温度会是（静置）10-15分钟
1分熟牛/羊	115-120°F	125°F
3分熟牛/羊	120-125°F	130°F
5分熟牛/羊	130-135°F	140°F
全分熟牛/羊	150-155°F	160°F
5猪肉	140-145°F	150°F
全猪肉	150-155°F	160°F

理想温度-前5°F - 10°F，就从烤架上离开

 

鸡肉和鱼不会发生余热加温。