自從新聞屢屢報出驚悚的食安事件之後, 相信大多數人對食品安全把關已經沒了信心, 然而這一切都無法做改變嗎? 當然可以, 只要你肯改變飲食習慣, 並從今天起擔任自己及家人的健康守門員, 食材的來源地為何? 是否為有機栽種? 甚至是否為非基改食品都是參考的重點, 多做點事前功課和調查, 就能降低吃到不良食品的風險。

親手做料理, 吃得既心安又健康, 當然前提條件包括, 食材新不新鮮, 符不符合時令, 還有少碰加工及精緻食品等原則, 若能達到少油少鹽那就再好不過！

現代人除了顧及健康外也特別留意身材, 想吃美食又怕胖, 要如何兼顧苗窕及享用美食看似一大難題, 我這邊有個簡單的方法, 可以不用天天吃水煮餐, 也不用餐餐算卡路里。其實, 料理的手法越簡單, 調味下手越輕, 越不容易發胖, 且能吃出食材本身的風味, 調味儘可能選擇天然, 檸檬汁, 葡萄醋及橄欖油都是絕佳的選擇, 或者事先運用洋蔥, 蒜頭, 香料, 香草, 醋, 海鹽, 胡椒等材料來做料理前的醃漬提味也是非常好的方法.

提到整腸健胃, 洋蔥就是一個好幫手, 這次的菜單上就占有舉足輕重的地位, 除了增加我們這道沙拉口感上的層次外, 顏色鮮豔, 對擺盤有很大的加分效果, 這次菜單選擇上是紫色的洋蔥, 原因是紫洋蔥很適合生食, 較無刺激性及較輕的辛辣口感。還富含維生素C, 鉀, 鈣, 磷, 還有增強免疫力的功能, 促進腸胃蠕動, 並可降低膽固醇, 及預防高血壓, 另外一項也能整腸的食材是柳橙, 柳橙含有豐富的膳食纖維, 能促進消化改善便秘, 把肚子裡累積的毒物一掃而空, 均衡攝取男士們就能遠離鮪魚肚而女生們也不用怕當小腹婆了。

菜單裡的鮭魚, 蝦子即酪梨則對有在健身運動習慣的朋友們有很大的營養價值, 配合運動食用外除了能增長肌肉還能補充體力, 鮭魚有國王鮭, 尊鮭, 銀鮭及紅鮭, 現今鮭魚大多從加拿大, 挪威, 及智利養殖輸出, 油脂豐富, 肉質鮮甜肥美外, 鮭魚含有大量Omega-3脂肪酸, 鈣, 鐵等營養素, 還含有必需脂肪酸EPA和DHA, 也能有效降低膽固醇, 但因為這次的菜單為生食處理, 建議最好在百貨公司內的超市或者專業的生魚攤來購買比較安全, 還有料理前最好先冷凍處理來達到殺菌的效果。

 

 

食材:

鮭魚: 一塊(約60克)

醃料(蒔蘿, 洋蔥, 蒜頭, 醋, 白酒, 檸檬汁, 鹽, 胡椒)

蝦子: 數尾

紫洋蔥: 縱切數片

生菜葉: 適量

柳橙: 一顆

酪梨: 一顆

初榨橄欖油: 適量(約一湯匙量)

白酒醋: 適量(約一湯匙量)

胡椒: 少許

食用花或食用生草: 選擇性使用(少許)

步驟:

1.      將買來的鮭魚先用蒔蘿, 切碎的洋蔥, 蒜頭, 醋, 白酒, 檸檬汁, 鹽, 胡椒來做醃製處理, 並放入冷藏一晚.

2.      蝦去殼和腸泥, 川燙後冰鎮後備用

3.      酪梨去籽後用刀將果肉切片後, 再使用湯匙將果肉挖出

4.      柳橙用刀去皮, 將果肉取出後去籽

5.      洋蔥去皮後縱切片(會像炸洋蔥圈一樣, 一圈圈的)

6.      將前一夜醃製的鮭魚從冷藏取出來, 用食用冷水稍微沖一下, 切薄片備用

7.      將所有食材做擺盤, 一併包含生菜葉, 食用香草及食用花等做裝飾, 最後淋上白酒醋, 初榨橄欖油, 擠上些許檸檬汁, 最後灑上黑胡椒就大功告成啦!

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