“龍蝦”最美味的吃法，學會你就是大廚了，朋友聚會倍兒有面兒

　　“龍蝦”最美味的吃法，學會你就是大廚了，朋友聚會倍兒有面兒！龍蝦是我在參加各種宴會時最喜歡的菜之一，龍蝦通常被看作是一道大餐。不會做硬菜的你想要在朋友聚會時露一手的話不妨試試，它其實很簡單，一看就能學會，讓你變成大廚的大餐就在你眼前了，還等什麼呢？

　　加工活龍蝦不適合每個人，如果你以前從未這樣做過，這可能是一項艱鉅的任務。但是，如果您願意放手一搏，我們已經提供了一些分步說明。如果你仍然不熟悉它，你可以用冷凍龍蝦尾巴製作這個配方，或讓魚販子處理龍蝦，這樣你就能抓住爪子和龍蝦尾巴。準備好了龍蝦，就快試試吧！

　　食材：

　　兩隻1-1.2斤活龍蝦、2湯匙通用麪粉、1湯匙玉米澱粉、2杯油，用於快速油炸，加上2湯匙、6片姜、3個蔥，切成5釐米、2湯匙紹興酒、1湯匙醬油、四分之一茶匙芝麻油、一捏糖、新鮮白胡椒粉

　　※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

　　步驟：

　　準備活龍蝦的步驟如下：

　　把龍蝦的頭殼拆下來。你可以把它們扔掉，或者修剪一下，這樣它們就可以直立地放在盤子上（如果你想把它們放在展示臺上，這是大多數餐館的做法）。用切肉刀或廚師刀切掉龍蝦頭的口部。切斷或扭斷龍蝦爪，並切斷較小的腿。把那些放一邊。

　　將不可食用的龍蝦鰓取下丟棄。清除綠芥末、內臟和沙粒。用冷水沖洗所有龍蝦片。你可以扔掉芥末，用在另一道菜裏，或者把它放在這道菜裏。我們把它忘了（有些人不喜歡這種濃烈的味道）。

　　從龍蝦的頭部到尾部縱向分開，這樣你就有了兩半。取下每一半，切掉上面的部分，把它從尾部分開（實際上那塊肉裏有很多肉）。把每半尾巴切成3等份，總共6塊。你可以根據龍蝦的大小來調整這個。

　　將肘關節與爪分開，並用切割器將每個爪分開（使用木槌可能會有所幫助）。確保將淺色側面的爪子分開，因爲這個淺色側往往比黑色側更多孔且更不光滑。

　　沖洗完龍蝦後，讓所有的龍蝦片瀝乾多餘的水，然後用紙巾輕輕拍幹。把麪粉和玉米澱粉混合在一個淺碗裏，輕輕地把龍蝦撈起來。只挖出暴露在外的肉來密封汁水。

　　這時，許多餐館把龍蝦放在一個大炒鍋裏炸得很深，很快就把汁封好了。這個過程只需要20秒左右，但對於家常菜，我們將使用一個較小的鍋，分批油炸。這種快速油炸法將龍蝦煮熟約70%，提高龍蝦的風味，產生豐富的顏色，並密封在汁水中，同時防止嫩肉過度煮熟。在一個小鍋里加熱2杯油至180攝氏度左右，然後將龍蝦一次放入鍋中幾片，持續10秒左右。移到平底鍋排幹。貝殼幾乎立刻就會變成鮮紅色。