材料:新鲜凤梨、虾仁、藜麦、红黄甜椒丁、新鲜罗勒叶、盐、黑胡椒、初榨橄榄油

近年来饮食界的新宠儿-藜麦，约半年前开始便偶尔会出现在家里的食材柜上，大抵上我都是用来制作成隔日的轻食午餐。口感有点脆脆颗粒感的藜麦，最简单也适合的料理方式就是沙拉。也有不少食谱做出变化版~代替面包屑，当成油炸时最外层的酥脆面衣!

对于轻食午餐盒，我个人的喜好是要有蛋白质和蔬菜、不要酱汁(讨厌湿湿的!)，把虾仁和凤梨搭在一起，是不会出错的好选择。但先把凤梨片和鲜虾用横纹锅烙出纹路，多了一层烟熏焦香味，层次更丰富。

藜麦依照包装指示煮熟，有高汤的话用高汤代替清水也很不错。煮熟后沥干放凉。盆里有甜椒丁和很大把切细的新鲜罗勒叶和虾仁、凤梨、藜麦，以海盐、黑胡椒和一小匙初榨橄榄油调味，在大碗里拌均匀就可以装进便当了。
把营养价值高的蔾麦当成白饭的替代品，以虾仁炒饭的概念将材料转成沙拉冷便当的样貌。酸甜清爽的轻食午餐盒简单完成!