作爲土生土長的北京人，也是北方人，提起麪食簡直欲罷不能。餐餐頓頓都吃麪食也是來者不拒的，餡餅算是其中一種。與餃子相比，因爲個頭大，所以我決定餡餅做法更省事。很多人不會包餃子，但是卻會烙餡餅，因爲包餡餅的方法也更簡單。

　　我以前烙的餡餅最大的缺點就是皮太厚，不太適合給老人孩子吃。後來跟朋友學了一招，烙出的餡餅皮薄面軟，全家都稱讚，放涼之後餡餅皮也是軟的。其實只需要在和麪的過程中多加一步，就能實現，具體看下面的步驟哦！

　　春天三四月份是吃韭菜的最好季節。這個時候的韭菜鮮嫩味美，而且沒有韭菜的那種特殊味道，趁機要多吃。韭菜雞蛋餡是特別經典的餡餅餡兒之一，越吃越香。

　　【韭菜雞蛋餡餅】

　　所需食材:

　　麪粉300克，韭菜200克，雞蛋2個，鹽1克，生抽2勺

　　做法:

　　1.麪粉用溫水和麪，用筷子先和成絮狀，水要一點一點地加，邊加邊攪拌。

　　2.麪粉活成絮狀後，往面裏倒入適量的信用油，再繼續加溫水和成麪糰，靜置半小時左右。這一步是讓餅皮薄軟不破的關鍵。

　　3.韭菜擇洗乾淨，切成小段，先倒入些食用油拌勻防出水，再加入鹽和生抽拌勻。

　　4雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼拌入韭菜餡中。

　　5.案板上抹此油，靜置好的麪糰取出，不要揉，分成6個小劑子。取一個小劑子，擀薄。

　　6.在皮中放入適量的韭菜雞蛋餡兒。

　　7.包起來，捏好。因爲面有些軟，所以我是放在案上包的，樣子有些難看。

　　8.鍋中放適量的油，中火，放入餡餅，按扁。烙至兩面金黃，大概兩分鐘就好了。