鴨子的肉質細膩，鮮嫩可口，用鴨子烹製出來的菜餚歷來都是餐桌上很受歡迎的，不同種類的鴨子做不同風味的名菜，在全國各地的名菜中鴨子也佔據了一席之地。

醬鴨腿

鴨腿3只、紅糖50克

黃酒80毫升、醬油100毫升

花椒少量、桂皮少量

香葉少量、八角兩粒

姜30克、話梅3顆

1.將新鮮的鴨腿用水洗淨，在看看處理的是否乾淨，如果有毛要用鑷子夾出來；

2.鍋中放入適量的水，然後將洗淨的鴨腿放入水中焯一下；

3.焯至一面變色後將鴨腿翻過來，讓每一面都充分焯水；

4.焯好後將鴨腿用水沖洗乾淨，再放入冷水中泡兩分鐘；

5.在泡鴨腿的過程中可以準備下列食材，這裏用到的是黃酒；

6.鍋中放入水，然後將香葉、桂皮、花椒、八角和話梅放入鍋中；

7.將小半碗紅糖放入鍋中，放入紅糖的目的是爲了上色，而且味道好；

8.然後再放入小半碗黃酒，黃酒特有的味道令這道菜的味道更加突出；

9.放入小半碗生抽，最好要選用那種淡味的生抽，不至於口味太鹹；

10.然後將鴨腿放入鍋中，根據鴨腿的大小決定放水的用量，以剛好沒過鴨腿爲宜；

11.大火煮至湯汁沸騰，然後將火源調小一些，改用小火慢慢燉；

12.湯汁收一部分時將鴨腿翻面，讓另一面朝下上色；

13.將湯汁收濃，但不要全收幹，要留少許即可出鍋了；

14.將鴨腿裝入盤中，用刀將鴨皮那面均勻劃上幾刀，然後放入香菜加以點綴，一道美味的杭式醬鴨腿就做好了。

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菜譜來源於美食傑@雨潤海棠，版權歸原作者所有，本文僅作分享交流。