[食谱] 月亮虾饼：（二）作法
材料都准备好之后，就来准备做内馅啰！
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来回顾一下材料～
材料（约三个的份量）： 越南春卷皮6张 + 内馅
内馅主料
| 虾仁 600g |
|
| 玉米粉 50g |
内馅配料
| 肥猪肉 20g | |
| 芹菜梗 20g | |
| 蛋白 1个 |
调味料
| 香油 1大匙 |
调味料的部份，请依个人口味下去调整！ |
| 胡椒粉 1/4茶匙 | |
| 盐 适量 |
嗯...
月亮虾饼内馅作法
1. 虾仁剁泥
一次切2～3只，将整碗虾仁切成碎虾肉。
不会用菜刀的人请看下面教学～ 我会用菜刀！我要跳过教学～【请点】
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影片教学：
图文教学：
1. -----------------------------------------------------------
左手→ 拇指与食指，在距离食材边缘1～2CM处，轻按住食材。
2. -----------------------------------------------------------
右手→ 菜刀贴著食材侧面，刀面微微向外倾斜。
菜刀前端靠著砧板，手把端上下切碎食材。
左手→ 推送食材至刀下，切至接近手指时，手后退，再继续推送食材。
3. -----------------------------------------------------------
切好的碎食材放进碗里，继续处理其他食材。
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2.切葱花/芹菜梗/香菜梗 （猫公主是用芹菜～）
切除根部洗净后，
芹菜/香菜除去叶子部份（留起来做摆盘装饰），
剩下的就是要放进内馅里的部份。
ps.猫公主习惯先切掉根再洗，因为接近根部那边常常卡泥土，没切开洗不到。
先切成约10cm长的小段（葱段），再整把一起切碎（葱花）。
3. 食材混合成内馅
虾仁+肥猪肉+芹菜梗+蛋白+香油+胡椒粉+盐（玉米粉以外的所有材料）拌匀。
胡椒粉跟盐要用手搓开，用撒的，才不会不均匀。
最后加入玉米粉，可以分次加入比较容易拌匀。
生的内馅伴好后放一旁备用。
月亮虾饼作法
1.
准备一个略小或等于越南春卷皮大的盘子、一杯水、一只烤肉刷。
2.
越南春卷皮置于盘上，外围刷一圈水使其软化，中间铺上内馅。
刷水只要刷在四周即可，并且注意水不可太多、流至中间。
春卷皮中间部份会吸收内馅的水份，
若再刷水就太湿了，之后会黏在盘子上不易取下。
3.
另一张春卷皮盖上去，轻压中间调整内馅使其厚度均匀。
拇指与食指可轻捏四周使两张春卷皮黏合。
4.
上面那张春卷皮上整张刷水，稍置一段时间让它吸收并软化。
5.
春卷皮软化后，轻压将中间的空气挤出，并使两张春卷皮黏合在一起。
接著，沿著边缘将黏合在一起的春卷皮往内折。
（示范是折8折，但猫公主建议10～12折。）
6.
接著就可以准备热锅下去炸/煎啰～
这次用的春卷皮不太适合干煎，所以就算用的是不沾锅，还是要放油喔！
猫公主的习惯：热锅后倒油，油热了之后撒盐。
撒盐除了可以减少沾锅发生，同时可以看出油热了没，
油如果已经热了，盐撒下去会冒泡泡～
ps.不要忘了适时翻面喔！
7.
熟了之后切片摆盘，用前面留下的芹菜叶做装饰，再淋上甜鸡酱就完成啰！
距离第一篇 [食谱] 月亮虾饼：（一）食材介绍+处理 隔了超久...
第二篇终于诞生了！！（难产得很严重，囧）
但是有没有人发现好像还缺了什么？
没错，酱料的作法我还没写进来....
所以甜鸡酱的作法请大家等下一篇！
（根本延长自己的痛苦XD）
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