[食譜] 月亮蝦餅：（二）作法
材料都準備好之後，就來準備做內餡囉！
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來回顧一下材料～
材料（約三個的份量）： 越南春捲皮6張 + 內餡
內餡主料
| 蝦仁 600g |
|
| 玉米粉 50g |
內餡配料
| 肥豬肉 20g | |
| 芹菜梗 20g | |
| 蛋白 1個 |
調味料
| 香油 1大匙 |
調味料的部份，請依個人口味下去調整！ |
| 胡椒粉 1/4茶匙 | |
| 鹽 適量 |
嗯...
月亮蝦餅內餡作法
1. 蝦仁剁泥
一次切2～3隻，將整碗蝦仁切成碎蝦肉。
不會用菜刀的人請看下面教學～ 我會用菜刀！我要跳過教學～【請點】
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影片教學：
圖文教學：
1. -----------------------------------------------------------
左手→ 拇指與食指，在距離食材邊緣1～2CM處，輕按住食材。
2. -----------------------------------------------------------
右手→ 菜刀貼著食材側面，刀面微微向外傾斜。
菜刀前端靠著砧板，手把端上下切碎食材。
左手→ 推送食材至刀下，切至接近手指時，手後退，再繼續推送食材。
3. -----------------------------------------------------------
切好的碎食材放進碗裡，繼續處理其他食材。
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2.切蔥花/芹菜梗/香菜梗 （貓公主是用芹菜～）
切除根部洗淨後，
芹菜/香菜除去葉子部份（留起來做擺盤裝飾），
剩下的就是要放進內餡裡的部份。
ps.貓公主習慣先切掉根再洗，因為接近根部那邊常常卡泥土，沒切開洗不到。
先切成約10cm長的小段（蔥段），再整把一起切碎（蔥花）。
3. 食材混合成內餡
蝦仁+肥豬肉+芹菜梗+蛋白+香油+胡椒粉+鹽（玉米粉以外的所有材料）拌勻。
胡椒粉跟鹽要用手搓開，用撒的，纔不會不均勻。
最後加入玉米粉，可以分次加入比較容易拌勻。
生的內餡伴好後放一旁備用。
月亮蝦餅作法
1.
準備一個略小或等於越南春捲皮大的盤子、一杯水、一隻烤肉刷。
2.
越南春捲皮置於盤上，外圍刷一圈水使其軟化，中間鋪上內餡。
刷水只要刷在四周即可，並且注意水不可太多、流至中間。
春捲皮中間部份會吸收內餡的水份，
若再刷水就太濕了，之後會黏在盤子上不易取下。
3.
另一張春捲皮蓋上去，輕壓中間調整內餡使其厚度均勻。
拇指與食指可輕捏四周使兩張春捲皮黏合。
4.
上面那張春捲皮上整張刷水，稍置一段時間讓它吸收並軟化。
5.
春捲皮軟化後，輕壓將中間的空氣擠出，並使兩張春捲皮黏合在一起。
接著，沿著邊緣將黏合在一起的春捲皮往內折。
（示範是折8折，但貓公主建議10～12折。）
6.
接著就可以準備熱鍋下去炸/煎囉～
這次用的春捲皮不太適合乾煎，所以就算用的是不沾鍋，還是要放油喔！
貓公主的習慣：熱鍋後倒油，油熱了之後撒鹽。
撒鹽除了可以減少沾鍋發生，同時可以看出油熱了沒，
油如果已經熱了，鹽撒下去會冒泡泡～
ps.不要忘了適時翻面喔！
7.
熟了之後切片擺盤，用前面留下的芹菜葉做裝飾，再淋上甜雞醬就完成囉！
距離第一篇 [食譜] 月亮蝦餅：（一）食材介紹+處理 隔了超久...
第二篇終於誕生了！！（難產得很嚴重，囧）
但是有沒有人發現好像還缺了什麼？
沒錯，醬料的作法我還沒寫進來....
所以甜雞醬的作法請大家等下一篇！
（根本延長自己的痛苦XD）
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