{ 超简易5分钟麻糬松饼 } 无麸质、无预拌粉、无泡打粉、免发酵

很久以前听朋友介绍麻麻糬饼，当下觉得那软Q弹牙的口感就是我的菜无误。

无奈家住美国人区域怎会有这般好货，想尝试在家自制，找来找去没有看到很清楚的食谱，试了几次使用糯米粉的版本，都不是很喜欢，而后朋友一句『要用预拌粉』就又让我倒退三尺打退堂鼓…… 我对成份标示清楚的市售预拌粉没有成见，唯独担心万一太好吃、吃上瘾养成依赖时又难购得预拌粉，岂不更囧。

就这样把这事暂时忘却了一年有多，却在前几日研究南美洲传统的 pão de queijo 以及 chipá 等树薯面包的时候，无意间顺手将面糊往松饼机里倒、不料一试而出弹牙格子松饼，试吃后惊为天人，外轻酥、内软Q，当场忍不住手一滑、又多试了几款不同风味组合，越吃越上瘾、简直欲罢不能，自作孽的结果是当日肚子胀了整晚。

关于树薯粉，大家对于这个食材应该都不太陌生了。无论是东南亚、或是南美洲，树薯制品都算是日常主食之一。美国近年来也因为流行『gluten-free diet 无麸质饮食』、以及『Paleo Diet 石器时代饮食』，出现使用树薯粉代替面粉烘培的饮食潮流。

至于这个松饼的做法，更是简单到不能再简单，而且所使用的食材也非常纯粹，不需要预拌粉、也不用泡打粉，更不需要发酵，只消几分钟就可以做出酥香可口的松饼。

树薯制品唯一的缺点就是要趁热吃，不然很快就会老化，但好消息是，这个面糊可以事先制作冷藏，之后随烤随吃，非常方便。

制作『超简易麻糬松饼』的材料有：

（食材测量使用美式标准量杯，1杯=240c.c.）

树薯粉（Tapioca flour/starch 又作“树薯淀粉”或是“木薯粉”），1.5杯

大型鸡蛋，1个

油脂（奶油、椰子油、橄榄油、葡萄籽油等），约1/3杯（80c.c.）

液体，全脂或脱脂牛奶、豆浆、清水都可以），2/3杯（160c.c.）

砂糖，2大匙（可以用蜂蜜、二砂、三温糖、椰子糖、椰枣糖、枫糖浆、龙舌兰糖浆等替换；但使用液态食材时需注意面糊的浓稠度，做适当的调整）

盐，1小撮

另可加风味食材适量（像是可可粉，紫地瓜粉，绿茶粉，各种果酱，葱花起司等…… 无限组合）

做法呢，只要 “将所有食材混合均匀成为滑细面糊” 即可……是不是太简单了咧？

可以一股脑儿放入果汁机内搅打至滑细，或是用根叉子喇一喇。

《测量粉类食材的时候，记得要用盛出、扫平（平匙）的方式（如图示）》

用手搅拌比较容易出现粉团颗粒，但烤培前用细纱网过滤一次面糊也就能轻易解决这个问题。

另外，如果事先制作面糊、不马上使用，可以加盖冷藏1～2日。冷藏静置的过程中、淀粉也有充分时间与水份融合，面糊也会变得更加滑细。

唯一要注意的是，手拌并使用奶油跟椰子油，因为油脂本身遇冷固化的特性，必须要将其它食材混合均匀后，再将溶化的油脂慢慢加入，不然容易出现无法跟其它食材融合的凝固油脂粒。使用果汁机搅打的话就无需担心油脂的问题，一般都能够搅拌滑细。

烤培前记得将面糊再轻轻搅拌一下，避免淀粉沉淀。

面糊的浓稠度应该像是优酪乳的浓度最佳，但配方弹性很大、不用太计较精准度，若因制作时添加风味食材（像是紫地瓜粉或是可可粉）或是食材测量时不够准确，感觉面糊浓度太稠或太稀，都可以添加少量液体或是树薯粉调整，反正将面糊控制在优酪乳浓度就可以了（面糊越浓稠成品越厚实，反之则酥脆，不同口感但都会好吃，可依照自己喜好调整）。

接下来，只要依照自家松饼机的功能以及使用方式制作松饼即可。

为了笔记实验，我将原味的主面糊分成几份，另外调入不同的风味食材制作不同口味；我并没有测量风味食材的用量，就目测而已，看颜色香味差不多就好。又，我家的松饼机是加厚款，为了不吃到撑死、每种口味我只制作了半张松饼。

于是这次实验的不同口味组合笔记如下：