5月16日，作爲亞洲文明對話大會的配套活動——成都熊貓亞洲美食節舉行“成都喫辣椒大賽”，劉女士在不到2分鐘時間內，迅速喫下了15顆小米辣，最終摘得“成都辣王”的稱號。

瞭解一座城市，很多人從喫開始。成都從不缺美食，寬窄巷子裏熱辣滾燙的各色火鍋，錦裏街上軟糯香甜的三大炮、冰涼嫩滑的傷心涼粉、麻辣鮮香的鉢鉢雞……無辣不歡之外，講究品質的新派川菜緊跟時代步伐。

好喫的人多，好喫的店多，成都是亞洲第一個被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的城市。

美食拉近了人與城市之間的距離，之所以說“成都，是一個來了就不想離開的城市”，離不開成都味道給這座城市平添的美譽度。

作爲文化最核心的要素，成都味道是文明碰撞的結果。川菜和火鍋所用的辣椒原產於南美洲，後傳到歐洲，明朝末年才從西班牙傳入四川。“食在中國，味在成都”，以味見長的川菜除了麻辣之外，還有另外23種味道，這與幾次大的移民潮中不同地域口味的融合有關。

如今，國際“美食之都”成都，正在建設國家中心城市、國際門戶樞紐城市、美麗宜居公園城市、世界文化名城，四項城市功能的疊加，帶來交通的便利，貿易的興盛，文化的繁榮，人流的湧動，成都中心度的不斷提升，使得更多、更大範圍的味道和文明在這裏碰撞。

5月15日至22日，亞洲文明對話大會的重要配套活動——成都熊貓亞洲美食節在這裏舉行，“食美尋香、各美其美、美美與共”，來自泰國、以色列、新加坡、巴基斯坦等亞洲多國和地區的美食與成都味道相遇，不同文明交匯互鑑。

“看熊貓，喫美食”，成都熊貓亞洲美食節開幕，發起成立“亞洲美食文化聯盟”

此項活動也是成都以美食爲媒搭建與亞洲國家文化交流、務實合作的平臺。美食成爲天府文化走向世界的重要手段之一。

“至今我依然記得那頓美餐的每一個細節。涼拌雞，加了醬油、白糖、紅油和花椒麪；豆瓣魚，加了豆瓣醬、蔥薑蒜……”扶霞·鄧洛普在去年新出版的《魚翅與花椒》一書中回憶起在成都喫的第一頓美食。

20多年前，一頓地道的川菜征服了這位英國姑娘的胃，她上川菜廚藝學校，寫四川菜譜，在倫敦當起了川菜的義務宣傳員。

在國外，川菜是中國菜中的網紅，被川菜征服的人很多。衆多網絡票選中，各種改良版的宮保雞丁常年位居西方人最喜歡的十大中國菜前三位，而日本人最喜歡的則是“不麻版”的麻婆豆腐。

川菜是中國八大菜系中傳播最廣的一個菜系，在中國各大城市中，川菜門店數量最多，最受歡迎。美團點評發佈的《中國餐飲報告2019》顯示，目前中國餐飲規模超過4萬億，川菜佔據半壁江山；海外60多萬中餐館，川菜館三分天下佔其一。

“老外”品嚐火辣成都味道

“成都菜”作爲川菜的主體和代表，現已形成6000多個成熟菜品和300多個常規菜品，擁有特技廚師2000餘人，國際級烹飪大師、服務大師近300人。

在川菜國際化過程中，成都廚師、企業、品牌走在最前面，使成都成爲川菜文化交流和創新的中心。

“川菜不止辛辣一個味道，需要在提煉川菜精髓的基礎上，通過新技術、融合新的菜系，提高川菜品質，吸引更多人接受川菜。”成都銀芭餐廳創始人徐孝洪告訴經濟觀察報。

徐孝洪選擇用法餐的低溫處理技術烹飪創意川菜，追求菜品的品質和健康。講究創意的精品川菜館也越來越多，2018年，成都是新一線城市中精緻餐飲發展的領頭羊，在餐廳門店數量、增速上都超過了廣州、杭州等城市。

5月14日，成都熊貓亞洲美食節招待國際嘉賓的16道天府晚宴，並不是人們印象中的“辛辣”口味，而是“一菜一格、百菜百味”的味覺體驗，傳統和創新實現融合，一道傳統的宮保雞丁融合了日本最優質牛肉，變成宮保雪花牛。

在四川旅遊學院黨委副書記盧一看來，川菜走出去是一個系統工程，他研究了二十餘年的中餐國際化戰略。目前，成都川菜行業正在着手做川菜的標準化、核心調味技術的研究、文化傳承和傳播，力圖以川菜吸引人，打動人，留住人。

去年，四川旅遊學院在加拿大多倫多設立了川菜國際推廣中心。本次，成都熊貓亞洲美食節期間，“孔府家宴-舌尖上的四川”中國飲食文化推廣活動也同期在愛爾蘭首都都柏林舉行，慶祝中國和愛爾蘭建交40週年。

事實上，美國前第一夫人米歇爾·奧巴馬，英國前首相戴維·卡梅倫，德國總理默克爾……在衆多海外名人的成都行中，與成都美食的互動成爲必選項。G20財長和央行行長會議、世界航線發展大會等國際盛會上，“成都美食展示體驗活動”給外國嘉賓帶來“驚豔的成都味道”。

位於成都郫都區的川菜博物館，是喜愛“川菜”的外國友人的網紅打卡地。在博物館前廳，遊客可以在古代展品和文獻中徜徉川菜歷史，在博物館後庭，遊客可以跟川菜大師學習製作兩道特色川菜並體驗豆瓣宴。

成都熊貓國際美食節期間，外國嘉賓在川菜博物館品嚐豆瓣宴

“5年前，我們將原本的餐飲區改成川菜文化體驗區，沒有想到，非常受外國人和學生歡迎。”川菜博物館綜合部總監張建告訴經濟觀察報。

2018年，川菜博物館共接待遊客38萬人，其中，外籍遊客將近3萬人，成爲成都市郫都區接待外籍旅遊最多的景點。

聯合國貿易發展署創意經濟部主任卡洛琳娜·昆塔娜在熊貓亞洲美食節的發言中表示：“美食作爲城市名片對當地經濟的推動作用巨大，美食、音樂、會展、體育等都是創新經濟的一部分，它們讓人更願意待在成都，體驗成都。”

美食文化成爲成都城市營銷組合計劃中的關鍵因素。不止川菜博物館，成都郫都區正在規劃建設川菜小鎮，種植川味特色調料是其中重要部分。

新加坡香陽環球廚師學院創始人、董事雷陳娟秀就建議下一屆美食節講一講川菜最重要的香料——花椒，“如果能把四川的花椒作爲一個載體，以‘一帶一路’爲契機，來振興21世紀香料的商業之路。”她說。

美食無國界，品味有共鳴，以“世界城市”爲目標的成都正在迎來各國美食的大爆發。

“口碑餓了麼”基於大數據分析發佈《成都城市餐飲趨勢報告》，數據顯示，今年一季度，成都亞洲美食商戶數量新增56%，超過北上廣，僅次於深圳。此外，東南亞菜、日韓料理和西餐成爲成都消費市場上增長最快的一批菜系，其中，東南亞菜和日韓料理髮展最快，同比增速分別爲251%和186%。

食物總是伴隨着人的遷徙實現融合。明末清初，“湖廣填四川”讓川菜的口味更加豐富。如今，成都的交往圈在不斷擴大，使更多的異國美食在成都聚集。目前，駐成都領事機構17個，成都與全球96個城市結爲友好城市和友好合作關係城市，落戶世界500強企業285家，與全球228個國家和地區建立經貿聯繫。

從成都出發的“蓉歐+”國際班列覆蓋26個海外城市，擁有中國中西部地區規模最大的國際機場，117條國際（地區）航線覆蓋全球主要中心城市，成都與世界各國城市的文化交流便利度和對外合作緊密度不斷提升。

熊貓是成都熊貓亞洲美食節期間最搶鏡的成都城市標識

泰國駐成都領事館總領事吳威德就在美食節期間表示：“未來成都將是中國人享用泰國美食的首選城市。”

自2005年泰國駐成都領事館正式建館以來，每年一屆的泰國風情周在今年迎來第十四個年頭。如今，四川有120餘家泰式餐館，創意菜式“泰式火鍋”一座難求。上述報告也顯示，在成都好口碑榜單上，有3家泰式火鍋登上前10榜單。

泰國特級廚師蘇力楊告訴經濟觀察報，在成都幾乎可以購買到泰式料理的所有原料，個別特殊香料，例如泰式小檸檬可以通過空運直接到達成都。

原材料的可達性也得到了新加坡廚師王宣升的認可，“我考察之後發現，想在成都開新加坡餐館非常簡單，可以隨時買齊所有的原料。”

同時，成都在餐飲上的消費能力匹敵一線城市。2018年，成都市餐飲業零售額銷售收入900億元，成都市餐飲收入在省會城市中僅次於廣州，居全國第二，高於杭州、武漢、昆明，同時，成都市餐飲業零售額銷售收入同比增長13.7%，高於北京、上海、廣州、深圳。

成都的餐飲消費能力讓亞洲各國美食餐廳看好成都市場，蘇力楊所在的泰國餐廳，目前只在米蘭、上海、成都開設有分店。

以色列廚師與川菜廚師同臺競技

本屆成都熊貓亞洲美食節期間，來自泰國、以色列、新加坡、巴基斯坦等亞洲多國和地區的美食、廚師、餐飲協會代表在與成都美食文化的碰撞中，共同推動着亞洲美食文化的創新和文明的交流。