大家敲碗的台式香菇肉羹汤的食谱整理好啦~ 上星期第一次试做就大成功超开心, 所以马上就在FB上和大家嚷嚷有多好吃! 食谱拖了一个星期才生出来是因为毕竟才做过一次不够放心, 过程也没有记录, 所以又买了一次材料再做一次, 尝试了两种做羹粒的方式再来把心得分享给大家

请一定要看前言再去看步骤喔, 因为这边我会分享食材上不同的心得以及两种羹粒做法的不同喔

要做这道羹汤时我发现自己没有扁鱼, 各位~ 扁鱼在这道料理中实在是个狠角色, 只要是台式羹汤就少不了扁鱼爆香后的香味在里面! 但我在国外的冰箱里就是没有阿~~~~ 于是尝试性的拿前几个月妈妈来帮我坐月子带来的虾米代替扁鱼, 没想到效果意外的好喔, 著实让我惊艳了一下~ 至少我这个挑剔的舌头很满意! 但如果同样在国外的你两样都没有怎么办??? 说实在, 那就算了吧~少了一味虽不完美但也还是家乡味的肉羹汤, 喝了一样可以暖心阿~

另外肉羹汤里的笋丝第一次我只买到笋片, 第二次就有买到笋丝,  我觉得都很好吃, 而且笋片吃起来口感更棒! 在德国如果你愿意的话亚洲超市一定都找的到这样东西, 不过我是在德国超市里买到的, 去豆类罐头区逛逛应该就可以发现, 另外有机商店 Biomarkt也通常会有~

最后就是羹粒了! 我用过Minutensteak , 就是德国人切成薄片煎来吃的猪肉排, 肉很瘦几乎不带油, 看名字就知道只要煎一两分钟就可以上桌, 因为这样切条很省事我就买了

第二次我用Hüftesteak, 这是猪臀肉会带点点油花, 这个部位我会比较喜欢一点, 不过说真的做出来没什么太大差别! 你也可以试试猪里肌 Schweinfilet~  

至于羹粒的制作, 第一次我按照阿基师的方式, 羹粒裹粉后用炸的, 效果真的相当之好! 第二次裹的粉一样但尝试用水煮的, 吃了以后此方法马上被我们打叉叉, 客倌们请自行斟酌要用哪一种做法, 两种方法我都会写在步骤里, 毕竟水煮的健康一点!

  

【你需要】

《羹汤材料》

水或高汤 ca.1500ml

虾米一小把 或 扁鱼七片 

香菇 ca.10朵

红萝卜 ca.1~2根

笋丝适量

蚝油 5T(大匙)

酱油膏适量

柴鱼粉(烹大师) 2t (小匙)

蛋液1.5颗

 

《羹粒和腌料》

猪里肌或猪腿肉 450g

酱油1T (大匙)

米酒1T

盐1t(小匙)

蛋液0.5颗

 

  

做法

先把羹粒做好备用, 也可以多做一点放著, 羹汤里想加多少加多少, 纯粹当零食也很好吃ㄟ XD  

1. 肉逆纹切条, 不要太细也不要太粗, 像我照片中的就有点太粗

2. 用腌料腌个10分钟

3. 接著加地瓜粉和太白粉用手抓匀 ( 两种粉比例1:1 ~ 我各加了2大匙, 所以总共4大匙 )

4. 把裹了粉的肉条放进小滚的水中烫熟, 浮上来就是熟了 或是.....................

起一油锅把肉条放进去炸, 浮起来颜色金黄就好了~~~~  炸好的肉条超好吃的! 放在旁边差点被我们吃光光

下图是水煮好的羹粒图

 

5. 羹粒做好了羹汤部分超简单, 所有材料切丝! ( 还可以加金针菇、 黑木耳丝、 大白菜丝 )

6. 锅中加2大匙油热锅, 虾米进来爆香, 直到虾米被炸的扁扁的就把香菇丝红萝卜丝和笋丝依序放进来炒

 

 

 

7. 蔬菜都炒软了以后把水或高汤加进来煮至滚以后加蚝油和烹大师调味 (我用李锦记蚝油, 酱油膏部分再根据自己口味适当添加, 不加也可), 做好的羹粒也在这时候加进来!

8. 接著加太白粉水让这锅汤变成 ''羹'' , 阿基师说水和粉比例3:1 , 至于加多少, 我加了大约一小饭碗的太白粉水

记得加太白粉水时要边加边搅拌才不会结块喔

9. 调到觉得满意的浓稠度后就熄火下蛋液! 蛋液用画圆圈的方式淋下来再搅一搅就好

 

台式肉羹汤完成啦~~~~~~~ 第二次做我就没有装饰了! 洒上香菜 白胡椒, 加点乌醋!!!  天哪~~~~~ 吃进嘴里要转圈了~~ 

我煮好一锅, 要吃肉羹米粉或是肉羹饭都很方便! 在国外自己带小孩实在没有精力餐餐煮丰盛啦......

 

这是为了庆祝我们家小不三个月时做的一桌菜, 我们两个完全累趴, 而且还比计划中少了三个菜~ 

 

 

突然发现这竟然是我卸货后的第一篇食谱~ 我的小厨房园地因为宝宝的出生荒废了好几个月, 饭还是几乎每天做, 不过整理食谱的精力还得慢慢找回来呀~ 

好啦~ 周末到了! 各位也在家中试试这道好吃的香菇肉羹汤吧 ^ ^