以前我自己做的時候，是沒有燙玉米麪這一步的，後來吃媽媽做的玉米麪饅頭，總覺得比我做得好吃，一樣的玉米麪，一樣的麪粉，爲什麼呢？請教媽媽，她教了我這個方法，說我姥姥就是這麼做的，這也算家傳吧。

　　準備材料

　　玉米麪100克，沸水90克，麪粉200克，酵母2克，牛奶120克

　　開始製作：

　　1 酵母和牛奶混合均勻，倒入麪粉，揉勻揉透成光滑的麪糰，覆蓋發酵。

　　2 將玉米麪中衝入沸水。

　　3 邊衝邊快速攪勻，靜置放涼。

　　4 白麪團發至原體積兩倍大。

　　5 將發好的白麪團加入燙好放涼的玉米麪中。

　　6 揉成麪糰，粘手時可以稍加點麪粉，揉勻即可，再次發酵。

　　7 發至兩倍大後，取出。

　　8 鋪撒薄面粉揉麪。

　　9 揉勻後搓成長條，分切成8等份。

　　10 鋪墊好，靜置醒發20分鐘。開水上屜，上汽後大火蒸10分鐘即可。

　　小貼士：

　　1.將玉米麪先燙過，可以更好地去掉玉米麪的生味，使玉米香味更純正。

　　2.玉米麪一定要燙透，要用沸開的水，而且燙好後要放涼，至少放至37℃，才能揉入發好的麪糰，不然容易將酵母燙死，影響後續的發酵。

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　　選自《巧廚娘百變麪點》一書，版權所有。