一口一個好好喫的旺仔小饅頭！本來只是想復刻一下小時候喫的旺仔小饅頭，沒想到創造了一個超級好喫版本的小饅頭。自制的好處就是能控制添加劑的應用，我做的時候只加了少量的泡打粉。做旺仔小饅頭是一件需要耐心的事，比如搓小饅頭，別看配方量少啊，我可是足足搓了一個小時。兩個烤盤，一共 100 個呢！當然了，如果你不想搓，可以做大饅頭嘛！木薯粉可以用玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯粉等代替。

準備材料 ：低筋麪粉20g 、玉米澱粉35g 、蛋液20ml、蜂蜜1茶匙（6ml）、糖粉20g 、木薯粉35g 、黃油20g 、泡打粉2g

1. 黃油室溫軟化，打發至體積膨脹，顏色變淺，打蛋器拉起有堅挺直角。

2. 糖粉過篩，加入黃油，攪拌均勻。倒入蛋液，攪拌均勻。

3. 加入蜂蜜，攪拌均勻。

4. 其他所有粉類混合均勻，過篩加入黃油糊中，混合成團。

5. 揉成團，搓成小條。

6. 我是按照1g一個的重量來搓的小饅頭，這點量剛好搓出來100個，放在兩個黃 金烤盤裏，180℃烤13分鐘。

還有幾個注意事項：

1.搓小饅頭的時候要搓緊實一點。因爲有泡打粉，烤的時 候會膨脹，沒搓緊的話烤出來會有裂紋。2.我是在小饅頭上刷了一點蛋液，這個具體 看你們自己喜好哈，不喜歡就不刷。3.方子裏的低筋麪粉加得越少越酥脆。要想把旺仔小饅頭做得超級好喫，加此物要適量，一口一個都喜歡

選自《你好烘焙》這本書，版權所有。