歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“蒸饅頭髮硬？70歲奶奶：發麪時加1瓶“它”，饅頭鬆軟有麥香味”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

　　饅頭是中國人非常喜愛的一道麪食，特別是北方人，幾乎家家戶戶都要自己蒸饅頭吃。饅頭的做法也多種多樣，常見的有玉米麪饅頭、核桃饅頭、奶香味饅頭、南瓜饅頭等等。饅頭既可作早餐，也可作晚餐，既是主食，也是點心。

　　受70歲奶奶的影響，我從小就學會了蒸饅頭，我蒸的饅頭鬆軟好吃又勁道，家人都喜歡吃，一頓2-3個，吃的津津有味。如果沒有特殊情況，我家是不會去買饅頭吃的，那種用手一捏就沒了的饅頭，特別“假”，至於裏面放了什麼，是否健康，大家都應該心知肚明。

　　蒸饅頭對老手來說，是信手拈來，不費吹灰之力，可是對新手來說，卻不是那麼容易，特別是想要做出又白又鬆軟，口感勁道又好吃的饅頭更是難上加難。今天小編就將自己蒸饅頭的技巧分享給大家，保證讓你一看就會，一次就能成功。

　　【啤酒饅頭】

　　所需食材：麪粉1000克，啤酒500克，酵母10克，白糖適量。

　　製作方法和步驟：

　　第一步：取盆，依次加入啤酒、麪粉、白糖和酵母，用筷子將麪粉攪拌成均勻的雪花或棉絮狀，然後用手揉成光滑的麪糰。這個一定要拌均勻抒均勻，如果揉的不均勻的話，會影響發酵的質量，進而影響到饅頭的口感。啤酒的用量一般根據麪粉的吸水量來決定，上面僅供參考。

　　第二步：將麪糰揉制光滑之後，放在容器中，蓋上一層保鮮膜或者溼布，放在溫暖溼潤的地方發酵大概30分鐘左右，使麪糰變成原來的2倍大小，切開橫截面呈細密的蜂窩狀時即成。

　　第三步：取出麪糰，用手揉麪排氣，搓成長條狀，再分成大小均勻的面劑子，然後用手搓成饅頭生坯備用。要想饅頭鬆軟，揉麪特別重要，一定要使出吃奶的勁去揉，多揉一會，最終要把酵母發酵之後裏面的氣泡全部都揉出來，直至麪糰表面非常光滑爲止。

　　第四步：進行二次發酵。就是將制好的饅頭生坯，放到溫暖的地方進行二次發酵（最好是放到蒸鍋裏，將水加熱到40度左右後關火加蓋），醍發10-15分鐘左右。揉好饅頭以後還要繼續去醒發，才能放鍋裏去蒸，萬萬不可省掉二次醒發這個關鍵一步。

　　第五步：備好蒸鍋，鍋中加入多一些的清水，在箅子上鋪一塊溼布，或者直接在箅子抹上食用油也行，將饅頭生胚冷水上鍋，開大火，看到蒸鍋上氣後，轉中火蒸大概20-25分鐘即可關火。蒸好後，不要着急開鍋蓋，燜５分鐘再掀鍋，這樣能防止饅頭突然遇冷回縮塌陷。

　　鬆軟好吃，又有淡淡的麥香味的饅頭就做好了，快來品嚐吧！

　　今天的美食文章“發麪時，只加酵母和糖是大忌！加1瓶“它”，饅頭暄軟好吃有麥香味”就分享到這裏。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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