本来也没这打算，刚好在看RAW相关文章时想说，去官网看看有没有位置好了，

可能刚好碰上圣诞/新年套餐甫释出的时间，

两个节日午、晚餐的时间点全空，任我选择，

就这样，本来得靠恶势力才订得到的餐厅，好像忽然从天上掉下来般，

是个信手捻来的机会。

  

虽说是缘份到，不过和初开幕风头上的RAW相比，现在订位的确相对容易，

之前即便是两个月前守著订位网页也没用，

现在想预约两个月后的位置，至少不再是天方夜谈。

 

在门口等待迎接订位客人。

 

RAW的相关食记实在太多，这里简单记录一下就好。

 

整体来说初访感觉还不错，

服务比楼上的Taïrroir更加亲切可人，

料理呈现多元，视觉上的满足是绝对，

背景音乐是会随之轻松律动的Erykah Badu，还有其它类似调性的旋律，

环境可圈可点，特别是小villa模样的洗手间设计，让解放如度假般享受。

  

但一轮吃下来，发现几乎所有的菜肴在咸度方面下手颇重，

也不是说重口味，单方面咸度的拿捏，就我自己的口味而言有些多了，

甚至会影响香气表现，被拉高的咸度掩盖过去，

接近餐点尾声开始生腻，味觉上的疲乏吧，我想。

 

 

X'MAS & NEW YEAR SPECIAL MENU。

 

搭配wine pairing，新年嘛，怎么能不"小酌"一下，

喝酒不开车，切记(咳)。

 

餐具在身旁小抽屉内，自行取用 -

 

两道开胃小品，

像山林树木又像海中珊瑚的，是隐藏在其中的鹌鹑蛋小鸟巢，有点台味茶叶蛋的调调。

 

红葱之上，是圆球状的洋葱汤及进口鱼子酱 -

 

咬开那层酥脆后，浓汤缓缓地滑散口中，最初的满足感随即爆表。

 

海胆/大头菜/清粥小菜 -

 

 

最近好像跟米饼/米香很有缘，平常可能一整年都不会碰上，

调味掺入豆腐乳的元素，而小碗中是腌渍大头菜。

 

甜甜稠稠的米浆。

 

第一款wine pairing，

Méthod Traditionelle Brut, Cuvée Classique N°15 Blanc de Blancs/ Weightstone -

 

说这一批气泡酒全被RAW包下来，酒标右下方也打上RAW字样，

使用彰化二林100% Golden Muscat，说是以热带水果香气为主，像是荔枝、百香果，

不过我自个儿喝倒是多了些仙楂、甚至是豆鼓般带点咸度感受，

和待会上桌的乡村面包及可可藜麦奶油抹酱超级搭。

 

胭脂虾/甜豆/茗荷 -

 

后方附有一小盘脆脆的藜麦，可以沾著增添口感层次。

 

乡村面包与可可藜麦奶油抹酱 -

 

这面包实在太好吃，一定要多给它些版面，

先不管最外边的薄脆，主要是其Q弹筋性，但又膨松膨松的，

配上奶油后越嚼质朴香气越发明显。

 

 

不过打包带回家后，即使照著指示回温加热，还是远不如当时在餐厅当下的美味。

 

第二款wine pairing，

Sancerre Auksinis/Sébastien Riffault 2013 -

 

这次是100% Sauvignon Blanc，介绍说这酒庄以"晚摘手法取得成熟水果的风格闻名"，

我想这香气味道表现并非亲民款，

乍喝之下，恍然间会有fino sherry的错觉，还认为这酒一定能和豆腐乳相搭，

是说我也好久没喝sherry，但就是有这念头闪过，和实际情况相比可能有严重的出入，

倒是服务生还特别确认我们的接受度如何，

猜想，可能餐厅想挑战一下这种搭配，挺对我的喜好就是。

 

小玉西瓜冻饮(误!) -

 

被摆了一道，原来那根不是吸管，而是装了酱汁的试管。

 

西瓜放一旁，里头是青𫠐、红心芭乐、澎湖海葡萄、柴鱼高汤冻，

既然用到西瓜，里头自然有其元素，取白色果肉渍成。

 

  

清爽归清爽，酸和咸拉顶高，怎么觉得有点刮嘴。

 

巨蛤/腌肉/巧达汤 -

  

壳中一为巨蛤、一为淡菜，

本来撒在巧达汤上的培根，则以培根泡沫诠释。

 

不过比较特别的是腌肉部份，原以为是lardo，结果使用旗鱼制作，

配著裸麦面包，也可以沾著汤汁食用。

 

 

芦笋/土鸡蛋/白松露 -

 

当然不是这一整颗阿尔巴白松露，拿来闻闻而已。

 

 

椭圆碗里的绵密马铃薯泥混入白松露香气，是那种很容易让人忍不住一口接著一口的高热量美味。

 

左右两根绿绿的，一个是芦笋，比较熟悉的食材，

另一个较壮硕的可不是比较大根的芦笋，而是皖香玉笋，夜来香的花苞，

觉得浪漫。

 

第三款wine pairing，

Vin de France Initials BB/AGNÈS & RENÉ MOSSE 2015 -

 

这次则是100% Chenin Blanc，稻杆的气息在中段时展开，

很喜欢，Loire的酒向来就是这么讨喜，

而到目前为止，整体wine pairing以白酒为主，一直至接近尾声仅有一杯红酒。

 

水果玉米/面疙瘩/乌鱼子 -

 

 

甜甜的玉米和磨碎的乌鱼子，属可预期的味道组合。

 

海鲡/白露茄/焦味噌 -

 

没写在菜单上，不过这里超费工的可是这片玩意儿，

由于茄子紫色的外皮被剥去，为了补上那抹色彩，

运用紫地瓜皮，经过多道工序才能达到如糖衣般的薄脆质地。

 

一旁撒上沙茶香松佐味，

话说这东西拿来拌饭好像也不赖。

 

再来是鱼子酱，这次可不是用进口货，而是来自台中谷关的鲟龙鱼鱼子酱。

 

第四款wine pairing，

Sauternes Orthopraxie, Domaine Rousset Peyrageuy 2001 -

 

贵腐甜酒，此酒庄是"该地区唯一取得有机认证的酒庄"，

简单说，这支是偏清爽系的贵腐酒，多了几分优雅。

 

江振诚八角哲学中的memory元素 -

 

这是点整套wine pairing加送的菜色，也是江振诚代表作之一 -

 

 

鸭肝冻、黑松露稠汁、蒸蛋的组合，

每样食材的香气表现饱满，却又和协的融为一体，

蛋更像是充斥著鸭肝细胞般，我中有你、你中有我，

暖心之余完全不流于俗套，浓郁、细致并存一身。

 

第五款wine pairing，

Saint-Chinian L'Engoulevent/Yannick Pelletier 2014 - 

 

酒名"夜鹰"，这次不是100%葡萄品种，而是以Grenache及Carignan为主的红酒。

 

冬季松露/咖啡/栗 -

 

之前连同客座主厨一起研发的菜色，

炸酥的牛筋、圆圆一圈一圈的是大头菜松露卷、主角食材为澳洲和牛搭配卡布奇诺酱。

 

 

猛然一尝很抢眼，不过几口后容易生腻，到最后吃的满辛苦的，

并非快吃不下的原因，如果是方才的面包，还是可以再塞上几块。

 

第六款wine pairing，

Pinot Gris Vandange Tardive, Christian Binner 2003 -

 

位于北法的老酒厂，这款酒使用100% Pinot Gris。

 

大黄，不过伪大黄似乎更贴切 -

 

台湾不产大黄(至少不易取得)，所以这是道运用芹菜制作而成的伪大黄，

佐以覆盆子酱汁、马鞭草油，是正式甜点前的蔬菜甜品，也算是重头戏登场前的一种缓冲。

 

小小的四季盐伴手礼让客人带回家 -

 

甜点，红豆冰、杏仁冰、薏仁、米香、洛神花粉末，很有跨入新年的氛围 -

 

乌龙茶 -

 

核桃 -

 

打开过的才是真正的核桃小点，需要好眼力把它挑出来。

 

牛肝菌巧克力饼干 -

 

 

迈入2019年，虽老套，还是得说说对于新年的期许，

至少未来哪天再回顾时，或许能引发一些新的想法、感触，

在2018年时得到了很多，物质非物质，相对地心理层面的挑战也再深刻些，

来来回回的过程中，不论好坏，希望自己"感谢"的心意能再多些，

怎么说呢？用英文或许更能表达更完整，be thankful and grateful，

"Thankful" 和 "grateful" 翻成中文后字面上看起来意思差不多，

两者间有著微妙的差异性，

不奢求参透，但愿或开心或低落时，能想起这两个字，领著自己走下去，

Thankful & grateful。

 

美味指数：★★★☆☆ (三颗半，半星符号打不出来)

服务态度：★★★★☆

整体环境：★★★★☆

回访率：70%

 

RAW

台北市中山区乐群三路301号一楼

(02) 8501-5800 

**请利用官网系统订位

官网：https://www.raw.com.tw/

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*Courtesy of Google Maps

 

其它邻近星级美食：

Taïrroir 态芮 - 希望吃了星星后能产生无敌效果，抗衡老妈(咦?)

祥云龙吟 Ryugin - 这份"心"才最是重要

 

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