和同事去新疆出差，這一次出差，我心中有着從未有過的期待與歡喜，因爲，我這個資深擼串愛好者，終於可以去羊肉串的老家放飛自我了。聽說，新疆不光有好吃的羊肉串，還有好吃的手抓飯，因爲日照充足，就連水果都是嘎嘎的甜，這簡直就是吃貨的天堂，哪個懷揣夢想的吃貨能不願意去呢？下了飛機，收拾好行李，我拉着同事就趕緊出去找地方擼串。可是滿大街的尋覓，竟然沒有找到一家賣羊肉串的店。我心想，莫非我來了個假新疆？最終，在被迫無奈的情況下，我們走進了一家新疆烤肉店，以爲這是吃那種韓式的鐵板烤肉的，沒想到，踏破鐵鞋無覓處，新疆的羊肉串竟然都藏在這裏了。而答案也在這一刻揭曉，原來，新疆不是沒有羊肉串，只不過新疆人不管它叫羊肉串，而是叫烤肉。而且，這等級別的新疆烤肉，是我之前在任何一個地方都沒有見到過的。

在這裏，根本就看不見那中用纖細的竹籤子串的肉串。新疆烤肉店的肉串，都碩大無比，壯實程度堪比大拇指，串在一根根和肉串身材匹配的不鏽鋼籤子上，更或者，直接用紅柳枝串起來烤。這陣勢，看着都覺得痛快啊。而新疆的羊肉串，完全沒有那麼多佐料來添亂，鹽、辣椒和孜然就是它的基本搭配了，新鮮的羊肉也不用提前醃製。吃的就是羊肉的原汁原味，一點腥羶味都沒有，滿口的鮮香與回味。原來，正宗和不正宗的差距，竟然有這麼大。這纔是羊肉串的鼻祖，而我以前吃到的，只能算是“羊肉串文化”遷徙的產物。

在新疆，羊肉有無數種的打開方式，其中有一種叫饢坑肉，更是將新疆羊肉的美味發揮的淋漓盡致。羊肉切塊，然後串在一根根短而粗的鐵籤子上，鐵籤子的尾端擰成一個環形，方便它倒掛在饢坑裏的。新疆烤肉用的是明火，而饢坑肉用的是闇火，味道更是別有洞天。

饢坑一般是一半埋在地下，一半在地上。烤完饢之後，將饢坑裏面的火撲滅，然後把肉串倒掛在饢坑的周邊，再迅速把饢坑口封閉嚴實。此時饢坑裏面的溫度依舊很高，用這種餘溫可以將羊肉悶熟，而在燜羊肉的過程中，水份又不會流失，這種方法燜出來的羊肉比明火烤出來的羊肉更嫩，吃起來是另一番滋味。饢坑肉不能就這樣擼着吃，而是要把整串的肉卷在烤饢裏面咬着吃，烤饢焦酥，羊肉鮮嫩，二者結合軟韌交錯，簡直就是天作之合。

吃過了新疆的羊肉，只讓我有一個感慨：羊肉到了新疆，纔算是綻放了此生的高光時刻，而我以前吃到的那些羊肉串，簡直太對不起那些爲之犧牲的咩咩羊了。