如何做鸭血粉丝？
从南京年份最老的鸭血粉丝店找秘方！据说有20多年的历史了
南京的鸭血汤已有1400多年的历史，鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形，里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品，清朝时期，改革开发后有人将粉丝放入鸭血汤内，汤汁芳香四溢，卖相极佳，由此产生鸭血粉丝汤
传说有个南京人杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了另有一种说法是鸭血粉丝汤最早由镇江落第秀才梅茗所创，来自镇江的人在南京经营了小吃店，然后将传统的南京鸭血汤做了改良，放入了粉丝。不过无论是南京自创说还是镇江改良说，有一点可以肯定的是鸭血粉丝汤不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表
南京历史非常久远的一家鸭血粉丝店，鸭德堡！
在20几年前叫金陵老鸭汤，那时候的鸭血汤东西非常单一，但是做法非常讲究。
它家的做法，网上也早就公布了！
1、鸭子，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来）
2、准备老姜、黄芪、甘草、当归、沙参。
3、砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲6小时，出锅前40分钟加2盐。（煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅，煲汤时加满水，因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一）
这么多年多去了，鸭德堡依然还保留了最传统的做法！
鸭德堡 ，鸭血粉丝
很多东西，还是老的好！
鸭血粉丝汤
- 主料
鸭血
400g
油豆腐
100g粉丝
120g鸭肠
100g- 辅料
香菜
适量榨菜
适量熟花生米
适量辣椒酱
适量盐
适量糖
适量料酒
适量
醋
适量鸡精
适量葱
适量姜
适量蒜
适量花椒
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量麻油
适量
鲜抽
适量胡椒粉
适量
步骤
1.鸭血洗净切条粉丝用开水泡软鸭肠洗净切段
2.锅里放适量清水煮开，放入生姜片，料酒，放下鸭血煮开，捞出。
3.放下鸭肠煮熟，捞出
4.另取锅，放入清水，放姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，大火煮开，小火煮10分钟
5.放入油豆腐，加些植物油，中火煮5分钟
6.放入粉丝。
7.放入鸭血，大火煮开
8.放糖，盐，料酒，鲜抽
9.放鸡精，胡椒粉，辣椒酱，醋，大火煮至粉丝熟
10.加麻油，葱花
11.取大碗，盛入粉丝
12.依次放入鸭血，油豆腐
13.放入鸭肠，榨菜，花生碎
14.放入辣椒酱，香菜碎
15.舀入汤汁即可
小贴士1.最好用高汤做这道菜。没有就清水做。2.辣椒酱的用量根据自己需要放。3.醋只放一点，提味。
鸭血粉丝汤是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的一道南京风味小吃，口感鲜香，爽口宜人。鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低，特别适合老年人食用。
主料
鸭架1只、鸭血100g、细粉条200g、熟鸭胗50g、熟鸭肠50g、熟鸭心50g、熟鸭肝50g
辅料
辣椒油适量、盐适量、香菜适量、鸡精适量、米醋适量、胡椒粉适量、姜片适量、
步骤
1.鸭架斩成块。
2.加入姜片和清水。
3.大火烧开，转小火煲至40 分钟。
4.煲至到汤汁浓白。
5.粉丝用清水浸泡备用。
6.准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，鸭心和豆腐泡
7.把熟鸭肠切小段、鸭肝 鸭胗 鸭心切片，
8.豆腐泡中间切开。
9.鸭血切成厚片。
10.锅中注水下入鸭血煮至2分钟后捞出。
11.锅中倒入适量鸭汤，中火煮开。
12.锅开后放入盐和焯水的鸭血。
13.煮开2分钟后加入泡好的粉丝，煮至透明。
14.再加入豆腐泡，煮至2分钟。
15.去一碗加入辣椒油 米醋 鸡精和胡椒粉。
16.将鸭血粉丝汤盛入碗中。
17.放入鸭肠、鸭肝，鸭心 鸭胗。点缀适量香菜即可。
小贴士
鸭汤用鸭架小火熬制即可，没有也可用清水代替。鸭肝 鸭肠 鸭胗 鸭心我买的现成熟食，也可以自己卤制。辣椒油可以根据自己的喜欢添加。
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