2011年5月，葉哥接受了我的邀請來到桂林，我們就著手商量如何做大做強木桶雞的品牌。

最後一致決定參照某知名熟食連鎖機構的發展套路，由目前的一個熟食品種經營向多個熟食品種經營的領域發展擴張。

雖然思路是好的，別人在這條路上也做得很出色，但我們卻忽視了最簡單的道理，也是我們的創業導師龍總一直提醒我注意的問題：夯實基礎——充分準備——穩步發展。

當時，我們決定先增加涼拌菜，因為葉哥的涼拌菜技術非常好。

用葉哥的方法做出的冷盤色澤漂亮、各種主料和配料搭配的很協調、拌出來的各種冷盤香氣誘人，我經常聞著就會不自覺地咽口水，喫到嘴裡鮮美爽滑、那種微麻微辣中帶著香鮮爽滑的味蕾享受，讓人喫完後，很久都還回味著餘味。

於是，我們在木桶雞店面不遠處開了一家專賣涼拌菜的店。

店面開張以後，我們才發現犯了最低級的錯誤，因為我們木桶雞熟食系列裡本身就包含了冷盤類，例如：最具特色的馬尾豆腐絲，葷素搭配均勻的手撕雞、口水雞，都是屬於時尚的冷盤類，而且多年來顧客已經愛上了這個口味。

所以儘管客人知道冷盤專賣店是我們木桶雞的分店，但他們也不願意去，只願意在我們木桶雞的店裡買，用顧客的原話來說就是：「已經習慣了來這個店裡買熟食，其他地方不願再走。」

這下我們傻眼了，我們用了很多促銷的方法，但銷售始終是平平淡淡。最後我們商量，決定把涼拌菜店暫停，把精品品種全部合併到木桶雞店內來

涼拌菜專賣店失敗後，在自我總結的同時，我把情況如實報告給我的創業導師----龍總，龍總語重心長地說：「市場是最好的老師。市場不認可的產品，難逃失敗的命運。不要一切都不加思考的模仿別人，每個企業成長都有它獨特的路徑、機遇和困難，這一點是模仿不來的。正是這些模仿不來的困難才成就了這些成功企業的今天」。

我們創業者在創業中最需要具備的能力就是：發現問題，解決問題。

那麼你們現在發現問題了嗎？

第一是：輕率地增加項目。

第二是：盲目擴張。

第三是：準備不充分，事先沒有調查。

第四是：貪大求快。創業者前三五年必須要做的功課是夯實基礎，讓現有的項目和事業紮下

深根，而不是增加新的項目或業務。

現在你們馬上要做的事是沉澱、反思、夯實基礎，提升創業素質和能力。」

為此，龍總還針對我們這一次失敗給我寫了一篇創業輔導發給我，幫助我們糾正錯誤，指導我們穩步、健康的發展。

通過幾天靜下來的反思，我們把發展思路重新擬定了一個規劃：

在桂林多開幾家木桶雞熟食系列的直營店，把木桶雞逐漸發展成集眾多獨特美味系列產品於一體的熟食品牌店。

最後決定讓葉哥先去全國各地考察學習別人做得好的特色熟食品種，再回來集眾家之所長融合改進，重組屬於自己獨特口味的新熟食品種；而我則負責繼續改進升級原有的木桶雞系列熟食產品的技術及口味，同時尋找分店的店址，籌備開分店。

在這幾個月夯實基礎的時間裡，我們升級調整了木桶雞和手撕雞的調味技術和配方，改進了中藥香料配方，完善了之前口味中的不足之處。

同時我們也研究出瞭如何把一斤生雞做到一斤熟雞（沒有任何不良手段），甚至於有的時候不但不損耗重量反而會更增重一點點。

這個新技術讓做過熟食的朋友聽起來好像天方夜談一樣，但我們卻真正做到了！！！

為此，我們曾就這個一斤生雞做一斤熟雞的出品率問題和一個湖北來考察的同行打過賭：

賭注為500元！！！

如果我們達不到這個重量則免費教他木桶雞系列技術並再送他500元！

如果我們達到了這個重量，不管他學還是不學這500元就歸我們！！！

當時裁判是由一位江蘇來的學員老李充當。

我當時就說了四句話：你就看著我做就好了，我在你的眼前是做不了假的，同時你從頭到尾不要離開這個電子秤，這樣我就沒有作假的嫌疑！

當我們做出這個重量的時候，這個湖北的滷菜同行傻眼了，簡直不敢相信這是真的。

結果他不但成了我們的學員，還買了一大堆禮物送給我們表示感謝。

在全國考察取經的葉哥也有了收穫，他先是去江蘇老家一個很具實力的滷菜連鎖店的製作車間打工，跟師學藝，學會了該店各種特色滷菜的製作技術以及連鎖熟食店加工的高效、簡練的處理程序和管理方法、銷售模式及店面裝修風格。

回到桂林後，把所學的技術全部改進融合，我們的店面銷量又上了一個新臺階。

看到店面每天紅紅火火的銷售情景，一段時間以後，我卻開始琢磨一個"消極"的想法：這麼火爆的銷售情景還能維持多長時間呢？

在如今物質生活非常富足的年代，人們不僅追求喫好，更追求喫健康、喫新奇。

飲食行業如果不持續不斷地創新口味和品種，是很難做大做長久的。於是我又開始去全國各地拜師取經，先後去過重慶、四川、福建、廣東、安徽、上海、江蘇、吉林、山東、湖北、湖南等地考察學習。

逐漸以木桶雞為主打特色，相繼推出了手撕、鹽焗、滷肉、油炸、醬鹵、涼拌菜、泡椒，麻辣等八個系列熟食，品種達五十多個。

當陸續開發出來的新產品和原來的獨創招牌產品木桶雞，將新老顧客的胃"牢牢抓住"時，我們開始了做大做強的各項準備工作。

但這個時候問題也來了，由於2011年經濟通脹的原因，所有物價都像芝麻開花一樣節節升高，我們的原材料凍品雞也沒能倖免，。

原創，如果轉載，請註明圖片來自我們桂林食尚風，我們將保留追究責任的權利。

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