春天是個萬物復甦的季節，我們都知道，在春天裏，有很多美味可口的野菜，比如：野蒜、雞爪菜、野筍等等，要問我最愛春天裏的哪一道野菜，那肯定非香椿莫屬了，它是春天裏特有的野味，受到很多人的喜愛，香椿不同於其它野菜，它有着獨特氣味，而且營養含量也高，它最美味的部分，就是香椿芽那裏，特別鮮嫩。記得這道野菜，以前在我們農村還是挺常見的，每想到近幾年來，市裏的菜市場居然把它的價格擡高到80一斤，突然覺得還是農村好，至少想吃的話，家附近的樹上就能摘點下來，只可惜現在已經搬家了。

雖然菜市場的香椿有點貴，但是按耐不住我想吃它的慾望，所以每到春天香椿上市的時候，我還是會買點。香椿的吃法其實有多種，但是我最愛喜歡的還是它的經典做法——香椿炒雞蛋，又嫩又香，特別開胃下飯，儘管它的價格比肉還貴，但對我來說“值”。我覺得大家應該趁着春天還沒過，應該好好享受這番野味纔對，畢竟它的美味，只有春天才能嚐到！

【香椿炒雞蛋】

所需食材：香椿1兩、雞蛋4個、鹽適量、黃酒1勺

1、將香椿洗乾淨後，冷水下鍋，大火煮沸後，焯燙至變成綠色，即可撈出。香椿裏面含有過多嗎亞硝酸鹽，所以烹飪之前，最好焯下水

2、焯燙好的香椿撈出瀝乾水，切除根部後，再切成小的碎丁狀

3、接着將4個雞蛋打入碗內，再將香椿碎、1勺料酒以及適量的鹽倒入雞蛋碗內，攪打均勻

4、鍋內倒入適量的油，最好比平時炒菜的油多些，因爲炒香椿油稍微多點，炒出來的比較好吃，鍋內油溫燒熱後，轉中小火，將香椿雞蛋液下鍋，下鍋後用鏟子不停的翻炒蛋液，直到炒到雞蛋液全部凝固即可。千萬不要煎到雞蛋凝固了，再去鏟碎它，這樣炒出來會比較老

5、這款野味此時正當季，營養高味道贊，比大魚大肉香多了，別錯過，快來試試吧！