在正值酷暑的季節中，一想到冒著熱氣的食物總是沒什麼胃口，而涼麵只要簡單幾樣食材，不用讓熱得像一灘爛泥的自己在廚房開大火忙得汗流浹背，就能做出清涼開胃的一餐。不過一般而言，涼麵的營養價值有限，常用來當調味的麻醬或是芝麻醬一類的醬料熱量較高，外面市售的涼麵雖然有加小黃瓜和蘿蔔，但是仍然不夠，因此該如何加上營養高、低熱量的配料就是重點了。

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一、傳統油麵版本，蔓越莓涼麵

材料準備：

無糖蔓越莓粉

柴魚片

海苔

芝麻

昆布醬油

寬粉

 

作法步驟：

1. 將切絲的紅蘿蔔和小黃瓜鋪在冰鎮的油麵上

2. 撒上無糖蔓越莓粉和無糖蔓越莓乾

3. 倒入醬汁

4. 完成

 

傳統的涼麵，配料除了常見的蘿蔔和黃瓜加上醬汁，意外地和常見的一種水果乾——蔓越莓乾，味道很般配順口。有著水果清香的蔓越莓拌入涼麵中與其他配料結合，麵條呈現出可口的粉紅色，無糖蔓越莓粉和醬汁以及冰涼的油麵融合成酸酸鹹鹹的滋味，還帶著清爽的果香。

 

二、晶瑩Q彈的寬板冬粉，蔓越莓涼拌寬粉

材料準備：

無糖蔓越莓粉

柴魚片

海苔

芝麻

昆布醬油

寬粉

 

作法步驟：

1. 先將寬粉泡水變軟

2. 另外把水煮滾之後，倒入泡水的寬粉

3. 把寬粉煮到變成透明軟Q，撈出來把水瀝乾

4. 將麵條放入冰水中冰鎮

5. 冰好的麵條撈出來，撒上無糖蔓越梅粉、芝麻海苔、柴魚片

6. 最後淋上昆布醬油，完成

 

冰涼彈牙的寬板冬粉，醬汁方面加入熱量較低的昆布醬油，以及柴魚片，散發出濃濃的日式風味，灑上帶著天然果香的蔓越梅粉，融入那一抹清甜的酸味。剔透美味的冬粉也有助於瘦身，主要是因為冬粉吸水後會膨脹3倍左右，喫起來容易有飽足感，雖然本身的營養素稍嫌不足，不過只要搭配蔬果類或魚類的食材，營養就能達到均衡。

 

三、日式芥末風味，蔓越莓蕎麥麵

材料準備：

無糖蔓越莓粉

無糖蔓越莓乾

蔥花

芥末

鰹魚醬油

 

作法步驟：

1. 把醬油和芥末攪拌均勻

2. 之後倒入半包無糖蔓越莓粉，繼續攪拌

3. 將調好的醬汁淋上冰鎮好的蕎麥麵

4. 灑上無糖蔓越莓乾和蔥花，完成

 

蕎麥麵富含維他命B羣和食物纖維，可說是健康麵條的代表，味道偏甜的鰹魚醬油和芥末混合拌入麵裡，口感清爽又不會太淡，還隱約能嚐到屬於芥末的麻辣味，又不會太刺激，怕辣的人也可以接受，再加上酸甜的蔓越莓乾，營養價值和美味都增加了一個層次！

 

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