我想今年给自己的目标算是完成了！

约1～2年前，老公就问过我要否去考烘焙证照，但碍于经济考量，我一直没敢上烘焙课，过去多是靠看书自学的方式做点心呢！

直到今年才想说试著考看看吧！就在4月时去救国团报名蛋糕丙级烘焙课程，报名费3千，提早报名还有折扣优惠，材料费约3千以内。

其实救国团的收费算是便宜的了，以我这小气主妇来说还算能接受的范围，就这样开启了我的烘焙课程。

4～5月一共上了8堂课，在上课期间也顺道报名了丙级检定考试，考期定在7月初。

在4月底时还狠下心买了台小林12公升搅拌机。可见真的有必定要考上的决心啊！不然花了那么多老公赚的辛苦钱怎么行！

可惜的是，7月初的蛋糕检定没有通过。抽到了海绵蛋糕及奶油空心饼（泡芙）。

因为在家试烤时很成功，就没注意考场的温度及抽中的数量要考量进去，于是我的海绵蛋糕没考熟就出炉，泡芙倒是很成功。

只是一旦有一项不熟，就是零分计算，自然出局，心里好懊恼，老公却安慰我下次再努力就好了！但报名费1800元就飞了......。

而6～7月则是接著报名上面包丙级烘焙课程，想说要考不如就一次上完所有课程，同样的也顺道报名面包的丙级检定考试，考期在10月初。

蛋糕烘焙检定考今年最后一次报名在9月中，报名完后心想如果跟面包考期接近，这样学科部份的记忆还比较不会遗忘，年纪有了，在记忆上真是很累人呐！^^

好一段时间都在练习面包考题上，几乎每天都要准备考题，反复不断练，最怕的大概就是包馅部份。

原本也害怕橄榄型餐包的整型，后来参照Youtobe影片上其他老师的整型法总算是学会，也就没那么害怕。

包馅部份就很怕烘烤时会露馅，对考试来说是一大禁忌。

直到考前一天都还在练习呢！不枉这努力练习，总算是通过考试了！超开心的！

以下提供我应考时的流程。

我是去庄敬高职应考，在报到后会进入小教室抽考题及做好烘焙计算再进到术科考场。

有的监评会检查计算有无正确，有的不会，所以自己一定要做好验算动作，以免秤料出错影响了后续的制作。

按照老师的教法，进术科考场第一要件先开烤箱预热温度，先作面包再作吐司，面包面团打完送基发1小时。

接著准备秤馅料，将刮板扣重，把馅料用馅匙(规定一定要使用馅匙包馅，于是我从头到尾不使用手接触馅料)放刮板秤30克，分别放在烘焙纸上。

等会儿，要包馅时速度会加快许多，馅料经过教室的冷气风干更好包。

秤完馅料就打吐司面团，吐司送基发1小时，面包取出分割，醒面15分，再包馅，包完送后发1小时，吐司取出分割，醒面15分再整型。

若是面包还没后发完，吐司先暂放基发箱没问题，面包190/190入炉烤12分，把吐司送后发箱，面包烤好，调温160/230，吐司入炉烤30~40分。

为何面包先烤？因为考场烤箱降温慢，190降160慢，但吐司入炉不怕表面烤焦，反之吐司先烤时，底火太强，降温不足时，面包底部肯定焦。

我考试那天，考生多数面包后烤，颜色之深。不过主要以自己适合及习惯的操作为主，毕竟每位老师教法皆不同。

考期将届就无须临时更换顺序及方法，可以学习更方便快速的，但做最适合自己的方式就好。

考试时感觉考场发酵箱温度略低，基发最好要戳个洞确认发酵有无完成。

发酵过程中我一直拿喷雾器到基发箱喷水帮助湿度，没有过发情况，倒是发酵时间我有延长，因为一直没有发到满意的程度，让我有点担心后续进度。

我在纸上随时记录每个时间点，基发、醒面、后发...... 。这样才能掌控在5小时内做好所有成品并交出。

而若是感觉后发时有过发情形，就把烤盘取出后发箱放室温稍为吹一下冷气，入炉烘烤前再喷多一点水。

进炉后，时间未到却已上色，就盖一张白报纸，吐司要确认烤熟否，即在侧边处喷水，水珠立马消失时，就出炉，别闷，会回缩。

考场有提供白报纸及烘焙纸。反之若是面包底火高，就垫一个烤盘(等于共2个烤炉重叠)入炉烤，时间过半才取出第2层烤盘继续烤，总之要上色，不能焦，不能爆馅。

我的面包考题抽中的是五峰山型白吐司及红豆面包。

成品烤好放在作品网架上，底部垫白报纸，接著将过程表写好放网架，进入小教室拍照点清数量，再做好清洁部份就能出考场了。

我一共做了整整5小时，多亏了随时记录时间，才能安全计算好出炉时及最后交成品的时间差。

学科考了80多分，不过只要超过60分就算及格，所以考高分也没有太了不起的感觉，呵。

总之，考上了面包烘焙证照，真的是超开心的呐！



在面包检定考完后一星期，约10月中收到了蛋糕检定考的日期，就定在10月底，意即我只剩2周的时间来准备蛋糕题目的练习......。

天啊～经历过一次没考上的痛苦，再面对时有著很大的压力，好怕又没考上；好怕出了乱子......。

学科部份只在考前一天才有时间复习，而在练习蛋糕题目过程中，总有些遗漏操作步骤的地方，就问人或是看Youtobe影片。

对我而言，最大的障碍是巧克力戚风蛋糕卷(瑞士卷)！

之前的练习，每卷必败......，完全烤不出不脱皮的表面，后来参考教室烤盘大小，才懂得调整自己家里的烤盘尺寸所需要的配方用量。

也因为如此，才终于烤出漂亮的蛋糕卷，可是在卷的部分就还是需要练习，对于瑞士卷真的有点障碍。

考试当天，报到之后，抽中的题目真的很惊吓！

居然抽中巧克力戚风蛋糕卷及奶油空心饼。

天啊！最害怕的反倒抽中，不过心里又想，如果没考过也是预料中的事，但既然考了就要认真以赴，如果通过考试，就是对自己的挑战成功！

相较于前两次的应试，仅有第一次的考场助理(俗称小蜜蜂，即学校学生)脸色、态度很差以外，接下来的考试都算遇到不错的助理及监评。

这次蛋糕烘焙计算，我是第一个计算好进入术科考场的，原本照例要清洗器材用具，不过监评马上说不用洗都是干净的，趁其他考生还未入场赶紧秤料。

4小时的烘焙时间，这次我只花3小时就完成所有成品！

几乎所有人一开始都先做泡芙馅料，我是先做瑞士卷，监评提醒我巧克力戚风蛋糕卷要使用大缸打蛋白才打的起来，立马更换！

而瑞士卷一进炉之后接著制作泡芙馅，因为考场不提供保鲜膜，所以为防馅料风干，可以取白报纸封住盛装馅料的锅子。

这次抽中的瑞士卷是2000克，为了要烤熟及烤干表皮，我在烤温及时间上做了调整，180/150烤25分，180/0烤10分，0/0再闷10分钟。

出炉立马调温200/200准备泡芙预热。

将近50分钟的烤焙出炉放凉时，监评还称赞烤的很干！很不错！心里小小的开心一下。

又因为一盘烤箱的烤盘较大，要如何完整取出整盘蛋糕体有点担心，监评这时又来帮我，左手拿著烤盘斜放，右手拉著白报纸整个往右方抽出，置于网架上。

动作之顺，也谢谢监评的帮忙与指导，放凉之际，接著做泡芙皮，要将面糊慢慢加蛋液，直到面糊拉起呈现倒三角片状才算OK！

依序挤出规定数量的泡芙在烤盘上，入炉前使用喷雾器大量喷水，帮助膨胀。

按照规定，我拿取了300克的奶油霜料。

卷起后看看侧面好像没有卷的很好，又再打开蛋糕皮重卷......，其实很幸运，因为皮没有裂开，倒是因为奶油霜都沾在白报纸及桌面上，油油的，一度让我好挫折。

而要切下中间一刀交出2条约30公分长的瑞士卷时，我又怕中间会有空洞，也是很幸运的，一开始我的奶油霜有放多一点，切开来非常平整。

但也因为奶油霜在中心部份很多，一度也让我担心会因此而不通过，可是我的位置靠近小教室，有两位已交作品的同学成品就在我的视线范围内。

微瞄一下，感觉别人的也跟我差不多都是中间奶油多啊！不过心里还是七上八下的。

泡芙皮以200/200烤20分，再180/180烤20分，中间不能打开烤箱，时间到即出炉置凉。

按规定需有10颗泡芙装馅料50克，我要装馅时，监评又出现了，说不用秤重，只要有装就好，然后就去忙别的事了。

我还是有按规定秤重，虽然监评说不用，可是我不放心做不符规定的事啊......。

在填馅时，监评突然现身拿起了我的2条瑞士卷，我带著惊讶的神情看著他，他说只是帮我移位。

可能我正在填泡芙馅，可是瑞士卷却放在成品架左边，泡芙势必要跨过瑞士卷，实在是谢谢监评的好心。

但事后我心想，会否因为我的瑞士卷卷了2次，他是在拿看看整体有无问题吗？不得而知。

写好过程表放成品架上，拿进小教室拍照，再出来做好清洁工作就能出考场了。

早上考术科的话在约11点时会跟考面包检定的考生重叠时间，即蛋糕烘焙12点结束考试，面包烘焙是11点考试。

所以11点时要让出一半的位置给另一位考生，用具也多数都要清洗干净给对方使用。

好在我提早考完，就不会手忙脚乱了。

下午学科也能多一些时间看考题，学科通常考15分钟后，大概已能将80题检查过2遍了！所以提早交卷是常有的事。

只是等待放榜的时间也是很长又难熬的！直到看到榜单公布了我的名字，这才展露笑颜。

总之，今年给自己的目标完成了！很幸运的在10月份能通过2次考试！

对我而言，考题没一项是简单的，只是不管如何作法，只要符合题意就行，主要是多练习，做熟练了才有把握通过，再来就是考运了！

说来我考前都会去拜拜啊！真是神明保佑！^^

希望也有报名考试的朋友，都能顺利考取证照！