一到春天，餐桌上一定少不了野菜，

吃對了更是治病防病的良藥，

不過吃野菜時要注意，

誤食不能吃的可能會食物中毒！

「

馬齒覓

」

馬齒莧又名馬齒菜、馬齒草等，一般是紅褐色的，葉片肥厚，有清熱解毒、止血涼血的功效，可以預防三高，保持血糖穩定，對糖尿病患者有一定作用。

蛋炒馬齒莧

▍做法

1、馬齒莧洗淨之後用熱水預處理一下（可跳過此步驟），放涼切碎；

2、切碎的馬齒莧放到蛋液裏面攪拌均勻（記得加鹽）；

3、起鍋倒油，油熱之後翻炒拌勻，3分鐘後即可出鍋。

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馬蘭頭

」

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜等，其實分爲紅梗和青梗兩種，都可以食用。馬頭蘭具有清熱利溼，解毒消腫等功效，適合春夏食用。

圖片來源於圖蟲網

香乾馬蘭頭

▍ 做法

1、馬頭蘭去嫩葉，洗淨燙熱水，瀝乾備用；

2、豆腐過熱水燙熟備用；

3、豆腐搗碎、馬蘭頭切碎；

4、最後放到一起調味，攪拌均勻即可。

視頻截圖來源oFoodTalk蔬食志

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婆婆丁

」

婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中含有膽鹼、氨基酸等微量元素，可以食用。《本草綱目》記載其可以解食毒、散滯氣等，有清熱解毒、消腫利尿等作用。

涼拌婆婆丁

▍做法

婆婆丁去根洗淨備用；青辣椒、蔥切絲備用，花生炒熟備用；

調味，加入一勺鹽、兩勺糖、醬油、花椒油、辣椒油、香油攪拌均勻即可。

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薺菜

」

薺菜也叫地地菜，是野菜中的珍品，被譽爲“菜中甘草”。它的嫩葉可以食用，含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等有好處。

圖片來源於視覺中國

薺菜春筍豆腐羹

▍做法

1、在七分瘦三分肥的豬肉糜加入少許鹽、薑末、料酒攪拌均勻醃製15分鐘；

2、薺菜洗淨切碎、豆腐切丁、蘑菇切片（在油中稍微煎一下）、春筍切丁（過一下沸水）；

3、熱鍋冷油翻炒豬肉糜，變色之後倒入熱水等待水煮開；

4、水煮開之後依次加入筍丁、蘑菇片、豆腐丁，薺菜，煮一分鐘調味即可。

視頻截圖來源美食臺

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苦菜

」

苦菜又名苦苣菜，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C等，對於貧血有一定的作用；還有清熱解毒，消暑保健的功效。

苦菜蛋餅

▍做法

1、洗乾淨的苦菜，去根；

2、再倒入適量的麪粉，打入兩個雞蛋，撒鹽、胡椒粉，加水拌勻；

3、起鍋熱油，將裹着蛋液的苦菜放在鍋中慢慢煎至蛋餅成型。

視頻截圖來源於閩南阿妹

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香椿

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香椿中含有維生素E，具有抗衰老和滋陰補陽的作用，香椿很好辨認的，不過要注意香椿和臭椿的區別，可別摘錯了。

圖片來源於視覺中國

酥炸香椿

▍做法

1、雞蛋打勻，倒入適量麪粉、澱粉、水、鹽、色拉油調成麪糊；

2、香椿芽洗乾淨、焯水、過涼水、瀝乾備用；

3、將燙好的香椿芽裹上面糊放入油鍋炸至金黃撈出即可。

視頻截圖來源於騰訊視頻

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吃野菜小貼士

」

注意生長環境

在化工廠，污水河等附近生長的野菜不要吃，這些野菜在生長過程中非常容易吸收周圍環境中的有害物質。如果是從菜市場買的，最好用鹽水浸泡清洗一下。

圖片來源：朵拉小廚

注意食材新鮮

野菜在洗切和下鍋烹飪之間間隔的時間不宜過長，避免營養元素的流失；而且久放的野菜也不要吃，久放之後不僅不新鮮，而且營養成分減少，味道也會變。

注意烹飪方法

野菜在食用之前最好用熱水焯一下，野菜的關鍵就在於”野“味，在烹飪過程中應該儘量保持其風味。

不要吃太多

野菜一般生長在污染較少的環境，稱得上是”天然食材“，風味獨特，但是也不要一次吃過多，因爲野菜大部分性涼，有解讀敗火的作用，但是吃的過多容易造成脾虛胃虛等病症。

不識不吃

野菜還有一點需要注意的是不認識的野菜不要吃，以免誤食中毒。

又到吃野菜的季節了，

你吃過哪些野菜，

歡迎分享哦~

圖文來源於@有品生活

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