蒸饅頭有人加鹼有人加蘇打？饅頭鋪老師傅：都不對！加它更鬆軟

說到饅頭，相信大家都不陌生，它是大家最喜歡喫的早餐之一，雖然說饅頭不像包子，能選擇各種口味的餡料，但喫起來的口感卻一點都不比包子差，更加鬆軟可口，而且製作方法也極其的簡單，所以很多人平時有空就會自己在家蒸點饅頭。

不過你也別小看了蒸饅頭，雖然看起來只有這麼幾步，但每一步都至關重要。就拿和麪來說，有人會加鹼，也有人會加蘇打，最後製作出來的饅頭口感都不是很好，饅頭鋪老師傅告訴我說，這樣的方法都是不對的，只有加它才能讓饅頭的口感更鬆軟。

老師傅所說的“它”，就是家家戶戶都有的“食鹽”。有人可能會很好奇，和麪的時候爲什麼會加食鹽呢？

這是利用食鹽的滲透作用，將麪粉中的水分給逼出來，只要將麪粉中少量的水分逼出來，饅頭就不會出現軟趴趴的情況，而且還能促進麪粉發酵，讓發酵更快更好，這樣輕鬆就能蒸出鬆軟不塌、口感筋道的大白饅頭。

附上：蒸饅頭的家常做法

【食材明細】：中筋麪粉、酵母、泡打粉、白砂糖、鹽

【做法與步驟】：

第一步，取一個小碗加入酵母5g、鹽2g和白糖25g，倒入溫水450ml，用筷子攪拌至完全融化後，放到一邊靜置10分鐘的時，在另一個碗中加入1kg中筋麪粉，將靜置好的酵母水倒進麪粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，直到麪粉攪拌至均勻絮狀即可。

第二步，接着向攪拌好的面絮中，加入3g泡打粉，拌勻後上手反覆揉麪，將麪糰揉至表面光滑就可以了；把麪糰放到碗中蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵2個小時，當面團發酵到原來的2倍大時，就說明麪糰已經完全發酵好了。

第三步，在案板上撒上一層乾麪粉，取出醒發好的麪糰放到案板上，切成小塊做成饅頭胚子；蒸鍋中加入適量清水，把饅頭上鍋醒發15分鐘後，開大火蒸15分鐘關火，再用餘溫燜煮3分鐘就可以出鍋了。

以上就是饅頭鋪老師傅教我做饅頭的方法，只需在製作饅頭時加點鹽，發酵又快又好，做出來的饅頭口感蓬鬆香軟，還不容易蒸塌皮，又白又大看着就誘人！

另外，加點白糖也可以讓饅頭更香甜，不過要注意，白糖不能放太多，不然會導致饅頭過甜了而容易蒸苦。大家以後做饅頭記得參照饅頭鋪老師傅的方法，保證饅頭又香又軟。

以上的美食做法和技巧就分享到這了，希望大家能喜歡，若您覺得有用，勞煩您點贊關注和分享，謝謝支持。

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