許久以前在我打工的補習班附近有一間胖達人的"仿冒店"。賣的麵包一模一樣就是招牌不一樣，每次麵包出爐的時候香氣瀰漫在整條街上，總是吸引大批人潮搶購麵包。

不知道在胖達人鬧出醜聞之後那家店還在不在，但我總是懷念他們家的麵包。又扎實又Q彈，和一般臺式麵包店軟趴趴一咬下去就知道加了很多奶油的麵包截然不同。

他們家眾多口味中，我最喜歡紅豆土司和蔓越莓乳酪麵包。微鹹的cream cheese搭配酸甜的蔓越莓乾，對我來說根本可以當正餐喫，常常買了一條請他切三塊就帶去上班，邊啃麵包邊教小朋友寫作業XD

最近超市有賣新鮮的蔓越莓，為了做這麵包我買了一袋，想說可以添到麵皮裡增添風味，結果‧‧‧ 想知道最後發生什麼事請繼續看下去吧!!

蔓越莓乳酪黑麥麵包 9吋麵包*2

這次的食譜要特別說明：我有加一些Carol老師的老麵麵種，由於我的老麵非常濕，所以在製作過程中有不斷添加麵粉直到麵糰成形。配方中的麵粉量是原食譜(未添加麵粉前)的量。如果你做出來的麵團跟我一樣有過濕的問題，就用力加麵粉下去吧！

食譜修改自廚娘香Q部落格

高筋麵粉 160g

黑麥粉 40g

Dark brown sugar 12g

鹽 3g

牛奶 125g

Active dry yeast 3g，水 15g(先將酵母放進水中溶化)

奶油 10g

新鮮蔓越莓 適量

蔓越莓乾 適量

Cream cheese 適量

 

→將麵粉、黑麥粉、糖、鹽、牛奶和酵母液放進攪拌器，加入約30g的老麵攪打至麵糰成形。若麵糰過濕可適量增加麵粉，直到麵糰不會黏手即可。

→加入奶油(室溫)將麵糰打至可以拉出薄膜。(這個步驟很手忙腳亂所以沒有照片@@)

 

 

→取出麵糰在工作檯上搓揉約五分鐘後，準備一個抹油的容器放置麵糰，將麵糰和一杯熱水放進密閉空間(微波爐)進行第一次發酵，約一小時。

→基本發酵完成後取出麵糰(應該要呈現圖4的質地，按壓的印記不會回彈)，加入新鮮蔓越莓揉勻後分割成兩個麵糰，再發酵約20分鐘。

 

 

→發酵完的麵糰桿成約0.5~1公分的厚度，抹上chream cheese，撒上蔓越莓乾，捲成圓棍狀將封口處捏緊。

→麵包入烤箱前表面撒上高粉，斜劃上刀痕，並在刀痕處抹上一些植物油。

 

 

→烤箱預熱至200度，放入一杯滾水(製造水蒸氣做出酥脆外皮) 烤約18~20分鐘，見麵包上色即完成！

 

 

 

做出來的蔓越莓乳酪黑麥麵包外皮酥脆，裡面Q彈柔軟，出爐時廚房充滿麥香。趁熱喫上一口真是人間美味！這是我第一次做麵包，有這樣的成果真的是十分驚喜，馬上發照片給親朋好友炫耀去XD

唯一美中不足的地方是我忽略了新鮮蔓越莓非常非常的酸‧‧‧ 所以喫到外皮點綴的蔓越莓時總會忍不住皺一下眉頭XD 想耍個小花樣卻失敗，還是乖乖用蔓越莓乾就好囉！

做麵包其實不難，只是比較花時間。假日空閒時可以試著自製麵包，在臺灣這陣子喫什麼都不安全的時期至少可以喫的安心些 :)