【食．台北 - 松山區 捷運中山國中站】大安料理遊樂場 跟著老闆玩驚喜的無菜單古典會席料理
水金在花蓮店享用美食，現在大安料理遊艇已搬回台北市
早在兩年前，水金在找花蓮的餐廳時就被「大安料理遊樂場」這有趣的名字吸引了
可惜當時行程緊湊，被迫放棄在花蓮吃日式料理
兩年後，香港有廉航直飛花蓮了，水金正好搶到便宜的機票
就來花蓮玩三日兩夜，並刻意調度行程去大安料理遊樂場朝聖
結果，水金就跟著老闆玩了一晚過山車，吃到驚喜萬分的無菜單江戶會席料理 ！
▲ 水金入座後已經十分震驚，我又不是什麼大明星，真的要這樣誇張嗎？
原來大安料理遊樂場老闆曾經去過日本數年學藝，主張每位客人都有知道食材跟烹調方法的權利
故此每晚都會為每位訂座的客人準備好當晚的菜單，而上菜時員工都會悉心講解
▲ 水金今晚有...1、2、3...19道美食，一定大飽口福啦！
用餐環境
大安料理遊樂場燈火通明，店內主要以木材為主調，牆身以植物作裝飾
▲ 用餐地方分為桌椅區和水金當晚入座的料理台區，位置非常寬敞舒適
無菜單古典會席料理 NTD 2,500/位 (17-25道料理) *必須預早訂座
「會席料理」源於江戶時代，主要是用來宴客的料理
會席料理的精神是要表現出食材原本的鮮味，並配合當季合適的食材做出如藝術品般精緻的菜式
而大安料理遊樂場的老闆更著重當季的「花蓮」食材，每天都會上市場親手挑選食材
再以江戶時代的煮法，使每道菜都變得十分複雜，客人吃起來十分驚訝！
大安料理遊樂場是招待無菜單料理，所以大家訂座時必須清楚說明不吃什麼，如：牛、蝦、生魚片等等...
入座後員工為水金送上熱茶和熱毛巾，喝口茶擦過手後送上第一道菜了
先付 - 江戶骨董千草和
▲ 先付內有鯖魚生魚片、干貝、墨魚腳再加上蘿蔔絲伴醋，十分開胃
第一道菜已經十分驚喜，水金忍不住問老闆：「為什麼吃起來感覺十分複雜呢？」
老闆回：「因為每樣食材的煮法都不一樣，這就是江戶料理對食材的尊重，每個步驟都很精緻的！」
▲ 鯖魚生魚片有醃過，干貝有烤過，墨魚腳有煮熟過，前菜都這麼誇張，水金更期待後面的菜式啦！
前菜 - 白雪春菊(下)、墨魚有馬漬(左上)、雲子豆腐(右上)
▲ 嘩！前菜手工非常精緻
白雪春菊
▲ 外觀非常幣美，水金就問老闆這是什麼食材啦，原來是茼蒿和鮭魚子...
將水金最怕的兩種食材混在一起，面色一沉的再問老闆：「茼蒿味道會很重嗎？」
老闆解釋這是山上種的茼蒿，味道不會很重的呀！
果然，茼蒿味不是太重，但仍是水金怕怕的味道，幸好有鮭魚子，伴著茼蒿吃有減輕味道
雖然是個人喜好而不喜歡這前菜，但不得不稱讚師傅手工精細
墨魚有馬漬
▲ 酸酸的醃墨魚漬物令人十分開胃
雲子豆腐
▲ 這不是豆腐！這不是豆腐！這不是豆腐！很重要要講三次
不是豆腐是什麼呀？紅魽魚鰾加上日本筑前極寒本葛粉，以小火慢炒40分鐘後在鍋底冷卻塑形
雲子豆腐咬下去就像軟軟的豆腐，但沒有豆腐爛爛的感覺，清淡而帶有鮮味
原來魚鰾也可以做出美味的料理，水金真的是大開眼界啦！
刺身 - 太刀(右)、紅魽(左上)、剝皮魚(左下) 肝醬醬油
▲ 師傅的刺身刀法了得，剝皮魚切得薄薄的一片；醬料有特色，老闆有吩咐不同生魚片沾不同醬料
太刀 伴小黃瓜醬
▲ 火炙過的太刀魚很有咬勁，每一口都「啖啖肉」，配上黃瓜醬減掉肥膩感覺
紅魽 伴柚子芥末醬
▲ 老闆吩咐紅魽配上柚子芥末醬，芥末不會很嗆鼻，入口酸辣帶有魚的鮮甜味道
剝皮魚 伴肝醬醬油
▲ 剝皮魚本身味道淡淡的，配上味道較濃的肝醬醬油就天衣無縫啦！
吃過生魚片後，老闆提議試試伴碟的紫蘇、紅葉，再吃蘿蔔絲清去剛才濃味的感覺
御碗 - 飛龍頭
▲ 外觀有點像獅子頭，由於烹調過程中經過油炸，像龍的頭，故命名為「飛龍頭」
▲ 將木棉豆腐、蘿蔔絲、木耳絲先油炸再煮熟，加上柚子醬後十分清香可口
燒物 - 山藥柱燒、骰子牛肉蒲燒、鮭魚油粕漬燒、櫛瓜田樂燒、番茄梅汁漬
▲ 擺盤精美的燒物，每一樣都非常好吃！老闆提醒必須跟著菜單的先後進食
山藥柱燒
▲ 厚切山藥加上丘比沙拉醬，火炙表面的沙拉醬後入口即溶，跟淡淡而實在的山藥非常搭
骰子牛肉蒲燒
▲ 骰子牛肉生熟度剛好，配上鰻魚醬汁燒後牛肉肉汁豐富，很特別的一道菜
鮭魚油粕漬燒
▲ 酒粕加在鮭魚上再燒，入口後酒粕的酒香非常吸引
櫛瓜田樂燒(左)、番茄梅汁漬(右)
▲ 甜甜的櫛瓜上塗上了味噌口味成為田樂燒，十分香口
最後才吃番茄梅汁漬，原來是以番茄清新的味道清口，番茄內外都滿是梅子味道，一咬開番茄爆出清香的梅汁
蒸物 - 玉子豆腐 葛芡汁
▲ 蒸了一個多小時的玉子豆腐，配上鮮蝦、高湯後不再單調
吃到現在，揚物未上之前水金已經有點飽飽的感覺了，可見份量十足！
揚物 - 劍旗魚蕎麥揚(中)、大葉真薯包夾揚(右)、芋心地瓜天婦羅揚(左)
▲ 最引人注目的一定是中間的炸魚，表面滿是蕎麥粒
吃揚物前，水金就將蘿蔔茸放入醬汁內
大葉真薯包夾揚
▲ 大葉就是紫蘇葉，所以這就是兩塊紫蘇葉夾魚漿(真薯)的揚物
▲ 魚漿(真薯)十分綿密，薄薄的一層夾在兩塊紫蘇葉中間
劍旗魚蕎麥揚
▲ 旗魚身上都是滿滿的蕎麥粒，賣相吸引
▲ 炸過後的旗魚肉新鮮有甜味，外面的蕎麥粒脆脆的，整體不會很油膩
芋心地瓜天婦羅揚
▲ 芋心地瓜就是紫薯，炸紫薯甜甜的
食事 - 鯛魚海瓜子香菇飯
上菜前員工前來問水金飯的份量，這一點值得一讚
因為接近尾聲時都已經很飽了，這樣才不會浪費食物
▲ 份量不會太多的食事，十分貼心的店家
▲ 米飯十分黏身，香菇的氣味解去滯悶的感覺，而鯛魚充滿甜甜的味道
▲ 海瓜子的湯帶有海鮮甜味， 海瓜子肉鮮嫩
甘味 - 水信玄餅
▲ 傳統日式甜點，主要是寒天加上黑糖、黃豆粉去調味，用此作結也不錯呀！
水金用了1.5小時享用整個無菜單會席料理
每一道菜之間都有足夠的時間享受，甚至拍照、拍片之後仍不會吃得太趕
相信上菜速度有因客人而調節的啦！
來到花蓮也可以吃到這麼厲害的料理，還上了寶貴的一課，增長了不少日式古典料理的知識啦！
大安料理遊樂場
地址：台北市松山區民權東路三段106巷3弄26號
電話：0978 634 455
營業時間：6:30PM - 12AM (星期二公休)
日本古典會席料理套餐 7點半前入席 / 星期三至六8:30PM之後 居酒屋時段
FB Page：大安料理遊樂場 *可以私訊訂座，一切以店家回覆為準
交通：捷運中山國中站 (BR12) 出站後過馬路到對面
進入復興北路361巷直行，左轉民權東路三段140巷後
右邊第二個巷口即為民權東路三段106巷3弄，右轉直行即可抵達 (步行時間約8分鐘)
