食用油是大家家裏都必備的調味品，不過如果問大家，你們家的食用油開封多久了？這個問題，可能很多人都答不上來。很多人認爲只要購買品牌食用油就可以放心了，然而專家指出，食用油買回家後，儲存和使用方法同樣重要，否則很可能用陽光和空氣製造出“毒油”。很多家庭的油瓶都沒有蓋蓋子，有的油瓶就放在竈臺邊，或陽光能直射的地方等等。有人做過實驗，食用油開封3個月，就已經嚴重氧化酸敗，不適合食用了。所以，3個月還沒吃完的油，放在家裏就很危險了。用這樣的油炒菜，隨時都在威脅家人的健康。

　　這些儲存不當的食用油很容易變質，吃了氧化酸敗的油對我們的腸胃非常不好，可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等等。長期食用變質的食用油可能還會對心血管、大腦神經有很大的損傷。我們今天就來看看怎樣纔是科學合理的食用油儲存方法，這樣才能延長使用油的保質期或者讓食用油保持比較高的品質。首先是要適量購買，先買先用。有些家庭習慣於一次性買很多的油，或者在過節時單位發的、親友送的等等，一下子囤積了很長時間都吃不完的油。這樣就非常有可能等到食用時，發現已經過了保質期。

　　這樣的油最好不要再食用了，即使沒有明顯酸敗的哈喇味，油脂的品質也已經嚴重地下降了，裏面充斥大量的過氧化物（自由基），對於人體來說並不是很好。如果預計3個月內不能把油吃完的話，最好提前送給親朋好友。食用油的酸敗是一種自然現象，放置的時間越長，酸敗的程度越高。購買小包裝的食用植物油，建議在較短的時間內食用完畢，再買新的產品，縮短儲存時間，纔是根本性的措施。如果因爲某種原因，家裏同時有2瓶或更多植物油時，應先買先用，尤其是已經開封的產品，更不宜久儲。其次是注意保存的容器。

　　盛油不要用塑料桶和金屬的容器，因爲金屬離子是較強的促氧化劑，易引起油的氧化酸敗。油多時，可選用陶瓷缸，儘量減小容器的口徑；油少時，可選用透光度低的深棕色玻璃瓶，其導熱、透氣性弱，遠離污染源，是較理想的貯存容器。盛油前應把容器洗淨擦乾，油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。不要長時間用一個油瓶放油, 油瓶要經常更換。很多人爲了方便，油瓶中的油用完後再倒入新油長期反覆使用。但是，在油瓶的蓋子和瓶口處殘存的油，在反覆使用的過程中已經部分氧化。

　　如果老是用同一個瓶子，就會影響新倒入油的品質，就像做饅頭時的引子——酸麪糰，會大大加速新油的氧化酸敗。儲存容器的材料應不滲漏、不變質，流通安全，且符合食品衛生要求，可防止塵埃、微生物及有毒有害物質污染。儲油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。最後就要注意保存食用油的環境了。食用油與空氣、陽光和水汽接觸，會加速氧化酸敗。高溫也會加速脂肪酸氧化酸敗。最佳的植物油儲存條件是棕色瓶、乾燥、密封和陰涼處。食用油的儲存溫度以10℃~15℃爲最好，一般不應超過 25℃。因此，夏季不宜過多儲存食用油，應邊購邊用，經常食用新鮮油。

　　食用油在不使用時，除了遠離爐竈，還應避免靠近暖氣管道、高溫電器等。食用油最好存放在背光、通風處，因爲陽光中的紫外線和紅外線也會促使油脂氧化及有害物質形成。一般的油桶或油瓶的口徑應該小一些，並且要儘量旋緊蓋子，以隔絕空氣進入。每次用完後要把瓶蓋擰緊，以減少食用油與空氣的接觸時間。所以，我們從超市買回合格的食用油以後，還要特別注意食用油的保管問題，保管不當的話，就算是保質期內的食用油都有可能是已經不能吃的了哦，會對我們的身體健康造成很大的影響，大家一定要特別注意。