魚肉是我們日常生活中非常喜歡用的食材，魚肉味道十分鮮美，不管是紅燒、清蒸還是做湯，都鮮甜美味，令人食慾大開。自古以來，魚肉就是人們餐桌上最受喜愛的食物之一，魚肉的類型也很多，口感特點也各有不同，但是魚肉的營養價值其實是大致相同的。不管是海水魚還是淡水魚，營養成分都非常豐富，不同的魚營養價值的不同之處也不過是成分的多少不同而已。吃魚的好處可是多多，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高，蛋白質含量爲豬肉的2倍。而且魚肉蛋白質屬於優質蛋白，人體吸收率高。

　　魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏鬆症。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。祖國醫學對魚的食用和醫用價值更是推崇備至，國人幾乎逢宴必有魚，所謂年年有“魚”，吉慶有“魚”。不過有的人不喜歡吃魚，這是爲什麼呢？因爲魚肉的腥味比較重，這是好多人對魚肉避而遠之的原因。有的人說因爲沒有去處魚身上的“魚腥線”所以做出來的魚肉所以纔會腥，這樣的說法是正確的嗎？

　　首先我們來看看魚身上的“魚腥線”是什麼？魚腥線是魚類感覺水體流動的感覺器官。在魚脊背上有一種魚鱗叫側線鱗，在側線鱗的上面有許多排列整齊的小孔，並直接與魚體內的魚腥線相通，而外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附着在魚腥線裏。草魚、鯽魚和鯉魚的魚腥線較爲明顯，容易取出，而海魚的魚腥線則沒有淡水魚明顯。魚腥線主要用於感知對外界的刺激，氣味的強弱。魚腥線是可以吃的，很多人都稱它爲魚筋，樣子和筋沒什麼區別。

　　如果不喜歡吃，也可以把魚腥線拔出來。我們將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，大家會發現，在刀縫魚肉處，能看到像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚腥線，另一面也採取一樣的方法抽除，就可以了。很多人會說魚身上的魚腥味是由魚腥線散發出的，拔掉了，就沒有魚腥味了，其實這是不對的，因爲魚身上的魚腥味主要是來自魚體中三甲胺和魚油，魚肉中本身就有魚腥味。

　　尤其是一些不新鮮的魚肉，他們的魚腥味會更重，去除魚腥線只能是去除一小部分的味道，不能去掉全部，可以通過在烹飪過程中，加點調味品，如蔥薑蒜、料酒等，也是可以起到去腥味的效果。或者多食用深海魚，這類魚相比於淡水魚來說，少了很多腥味。魚肉有很多的優點，但是飲食最重要的是健康合理，如果我們對魚肉過敏或者是對魚腥味一點都不能接受，也不必勉強自己去食用，畢竟營養可以來源於很多的其他食物。