《食记》Diamond Tony's PANORAMA 随意鸟地方101观景餐厅 - Restaurant Week Taipei 2015严选餐厅
台北101上85F的随意鸟地方一直都是很多情侣们觉得有美景当前的浪漫约会胜地
也是9月即将登场的Restaurant Week Taipei餐厅之一 这次它们家推出了什么样的新菜呢?
。此篇为EZTABLE台北餐厅周Restaurant Week Taipei 2015邀约 但以下仍是以真实体验后自身感受喜好来分享。
台北101不仅是我们台北市的一个重要地标 也是我们台湾在国际上的一个象征(虽然目前已经变成世界第九高的大楼)
虽然主要楼层都是办公住商占据 但是里面的高级精品百货以及各种异国美食餐厅也是带来不少商机
(图片为前阵子经过国父纪念馆时拍的)
『随意鸟地方101观景餐厅』位于台北101的85F 不过不能从大家常逛的101那面坐电梯直达
需要从101办公大楼那面进去 先去2楼会有餐厅的接待门迎接
要先坐电梯到60F的空中大厅 再转换另一台电梯直达85F
(以前我记得1F还有访客换证机器 不过目前都已经拆除了 大家直接可以上2楼听从指示XD)
台北101的85F有两家餐厅 右边是『欣叶101食艺轩』 左边是『随意鸟地方101观景餐厅』
入口的长廊就显得摩登十足 霓虹灯的走道好像是巨星登场般
一进餐厅 就是一整排的吧台区 非常适合独身前来的人
不仅可以近身看到师傅们料理食物以及调酒 也可以避开看到刺眼的情侣们卿卿我我(笑)
这边有个小小Bar Time密技 就是每晚9:00之后 吧台区每人只要低消$500唷
当天就看到有不少老外很晚来喝点小酒聚在一起聊天 美景美酒美食三个愿望一次满足!
中间有一艘很醒目的独木船装饰 上面摆满各类调酒 在这个全台最高酒吧里 有各式各样的特调鸡尾酒
『随意鸟地方101观景餐厅』有专业的酒窖储藏冰柜 典藏了不少各式各样的葡萄酒和威士忌等等
如果对酒类搭配不太熟门熟路的人 也可以请服务生提供专业的建议
每晚7:00-9:00也都有现场live的乐手/歌手演奏 让大家在浪漫气氛的旋律歌声下享用美食
整个餐厅的天花板采用镜面设计 让整体空间感延伸 也因为灯光的反射 颇有满片星空闪耀的感觉
靠窗一整排是『随意鸟地方101观景餐厅』的popular area 基本上没有订位是坐不到的
当天一眼望去几乎都是甜蜜的情侣包办 的确 在85F的夜景旁与亲密爱人享用美食 how romantic!
位于沙发区的地方还很贴心的附设衣架 方便如果有穿长大衣外套的人挂著避免皱褶
不过因为现在是夏天 没什么人有使用到
随意鸟地方在TAIPEI 101的85F占地十分宽敞又大 提供的座位数量也非常多
不管是情侣约会 朋友相约 家族聚餐 或是公司餐会 甚至小型派对都可以满足
我们今天的座位是很热门的窗边沙发区 通常都是要事前订位才有机会
当天入座时已经是6:30了 所以天空开始已经慢慢要变暗了 整体拍起来有点雾蒙蒙的感觉
这85F高度眺望的台北市 就像是个迷你的乐高积木城市 想到我们只是这密密麻麻中的一个小点点就觉得很神奇
之前曾经跟艾姆有上来101观景台(89F)过一次 但当时冬天天气很差 窗户望下去整个雾蒙蒙一片什么都看不见
这次上来85F的『随意鸟地方101观景餐厅』总算是让我看到这个我从小生长到大的台北市的面貌了
HELLO! TAIPEI! 想到今年即将离开你就觉得有点感伤~(烟)
靠窗的沙发区位子很大很舒适 两个人坐起来超级宽敞 四个人一起做也很刚好
桌上摆的装饰底盘除了上头银色的镂空挑花 下面的白色盘面还是呈现波浪深浅的凹痕
不过之后的餐点都是随盘上菜的 这个只会是当底盘使用 还真有点浪费了它的美
这边提供的是来自义大利品牌的Acqua Panna矿泉水
它也是全球80%米其林餐厅指定的优质佐餐水
。水果茶。
以凤梨和柳橙为基底的水果茶 底下还有凤梨果粒+椰果 不过整体偏甜
。米兰奶油蟹肉沾酱 Fresh Crab Meat and Cucmber in Cream Sauce。
以前在随意鸟地方天母创始店(现已歇业)每次必点的就是『奶油蟹肉泡芙』
这道就是经典重现啦 (只是少了个装饰性的泡芙 那不重要 反正我以前都是搭配蒜味烤饼吃的)
香浓的奶油酱汁中有满满的蟹肉丝 搭配一旁的佛卡夏面包完全就是绝配~绝配!
。义式香料面包及欧式乡村面包 Mixed Bread。
有义大利面包棒 佛卡夏面包 乡村面包...等等 很可惜面包送上来就是常温的 私心还是喜欢热呼呼的面包
。索甸贵腐鸭肝派 玛莎拉煨苹果 芫荽油醋渍紫高丽菜
Duck Foie Gras Terrine and baked Apple with Marsala Wine in Coriander Vinegar。
『索甸贵腐』乍听之下有点搞不清楚这什么名堂 后来经由解说才知道
位于法国的索甸(Sauternes)产区是以产出浓纯甘甜的贵腐葡萄酒闻名
从18世纪就开始生产贵腐酒 也是世界三大贵腐葡萄酒产区之一 香甜的贵腐酒非常适合与鸭肝等口味浓郁的食材搭配
不过搭配的量应该很少 所以如果不仔细品尝 其实不太会闻出鹅肝内的淡淡酒香
鹅肝搭配刚刚的乡村面包很刚好 虽然老是提醒自己不要餐前面包就吃饱了 但是嘴巴停不下来还是默默吃完
。法国A.O.C.圣米歇尔贻贝伴水田芥浓汤。
其实『贻贝』就是我们比较常听到的『淡菜』的学名
法国圣米歇尔山海湾(Mont-Saint-Michel)因受月亮和太阳位置的影响 是欧洲潮汐落差最大的海湾
也因此成就了法国最壮观的贻贝(moules)天然海水养殖基地
这里的贻贝也是通过AOC认证 (Appellation d'origine contrôlée 法国原产地保护产品) 的品质保证
不过因为目前产季的问题尚未取得 所以当天暂时以英国的贻贝取代 老实说肉质稍嫌干涩外型又小...
之前在新竹『Buono Bella 义大利餐廰』吃到的马祖淡菜肉质饱满肥美完全整个大胜
>> 《食记》新竹香山区。Buono Bella 义大利餐廰 - 偶像剧"喜欢一个人"拍摄场景
不晓得之后9月份后使用真空包装空运来台的法国A.O.C.C.圣米歇尔贻贝是否能挽回大局?
比起一般常见的浓汤汤底 这里使用的是水田芥(watercress) 它本身有种特殊的香气
另外加上欧洲萝卜 洋葱和大茴香头 搭配法国顶级CREAM 熬煮成浓汤后带有浓郁的菜味清香
。阿拉斯加大王蟹腿 鱼子酱青芦笋沙拉 Caviar and Asparagus Salad with King Crab Leg。
这个蟹腿真不愧是King Crab Leg 国王等级的肥美 吃起来非常过瘾
上头摆放的鱼子酱份量也十分大方 入口后颗粒分明的口感和浓郁的鲜味在口中瞬间融化散开
清爽的芦笋以及莱姆和味增调味的sauce则是中和了过于强烈的海鲜气味
店经理推荐了这支白苏维浓白酒 Sauvignon Blanc 它是由全球闻名的纽西兰云雾之湾酒厂Cloudy Bay产出的
带有一股沁香的莱姆与葡萄柚香气 入口后弥漫的是新鲜芬香 搭配刚刚的鱼子酱蟹脚十分match
。油封法国鸭与洋芋蓉烤布蕾 Mashed Potato and Duck Confit with Gravy Suace。
乍看之下很像焗烤香肠片马铃薯 但是上面那一片片的不是香肠而是烤的酥脆的片鸭皮
底下是混合了鸭肉碎末以及熬煮过鸭肉汤汁的马铃薯泥
整体味道非常浓郁滑顺 鸭肉的gravy以及肉末完全的水乳交融般渗透了马铃薯泥 几乎是入口即化
撇开茹丝葵的奶油马铃薯泥 这道也可以count in 我钟爱的马铃薯料理中了
。舒肥大西洋龙虾佐干贝慕斯 Sous-vide Atlantic Lobster Tail with Scallop Mossue。
龙虾底下是看似meatball的是扇贝慕斯 吃起来有点像是花枝丸带有点弹性的口感
龙虾的优点在于 它的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾 其氨基酸组成优于肉类
且同时脂肪和碳水化合物含量低 刚好是近期想要减脂减肥的我最佳食材!
选用的是大西洋的龙虾 比我们台湾产的太平洋龙虾壮硕多肉 而且还贴心地已经去壳了
虽然看起来似乎没有夸张的巨大 但是整只扎实的虾肉身看起来还是诱人十足
主厨采用『真空低温烹调法』(法语：Cuisine sous vide) 利用较低温度而长时间加热的烹饪方法
为了就是要带出食材原始的最佳效果 每一口咬下去都是口感扎实又带有弹性以及鲜甜的味道
吃完了海鲜类开胃菜 为了迎接接下来的鸭胸以及犊牛 店经理推荐搭配的是美国加州纽顿NEWTON酒厂这只Red Label Clart红酒
有浓郁的蓝莓 红梅 草莓果香 还有黑醋栗的清新 加上醇厚成熟的丹宁酸 颇适合搭配鸭肉或是小牛
一般来说红酒都会比较适合搭配红肉 但是这支红酒拿来搭配白肉也很适合
这时摆上了法国奢华名刀品牌『Forge de Laguiole』的刀具 非常精致高档
需多高档饭店或是米其林三星餐厅也都使用它们家
。炙烧法国鸭胸菠菜泥与马尔顿盐花
Pan-seared Freach Duck Breast wuth Spinach Pesto, Maldon Sea Salt and Meat Jus。
一旁是鸭油油封食蔬 像是绻曲的黄瓜以及特大的芦笋 还有旁边黄色很像金针花的是baby carrot
鸭肉上头撒的是英国皇室专用盐 - 马尔顿海盐
法国鸭肉相较于台湾的鸭肉 他们不会割喉放血 主要是要让鸭血留在鸭子体内维持鸭肉鲜嫩度
所以煮出来肉质软嫩鲜红 肉味浓郁
但是自己似乎还是比较偏爱油脂丰富的宜兰三星的樱桃鸭
。香煎犊牛肉衬秋季黑松露及半釉汁
Pan-seared Veal with Black Truffle and Demi-glace。
原味+松露+青酱 三种口味一次满足 视觉上又有多层次以及颜色上的搭配设计
佐以块根 扁豆 黄瓜 以及 食用花加以点缀 非常具有法式料理艺术精神的一道
所谓的犊牛(Veal) 就是出生6-8个月的小牛仍在喝母奶的小牛
肉质颜色偏淡 常被误以为是白肉 比起一般成年牛肉相比 肉质不但较水分充足 略带有点牛乳风味
口感也更细软柔嫩 也因为肉中极少脂肪 烹调时需特别重视火侯
这道犊牛default就是七八分熟 最适合的熟度 太过生反而不好吃
由于小牛只吃母奶 本身肉质纯净无异味 不喜欢强烈牛肉味道的人非常适合
小牛肉的肉质纤维较短细 口感非常软 吃起来很不像牛肉的感觉
软中带劲、似肉非肉的口感绝佳 也是法式餐厅中的高级菜色
比起晚餐套餐的法国鸭胸 我更喜欢这道列于午餐套餐的犊牛!
底下黄色的sauce是使用犊牛高汤熬煮半釉汁(Demi-glace) 这是义式料理中非常重要的基本调味材料
使用了多种香料提味 可以让犊牛肉的口感以及香味更深层的表现出来
一旁是使用黄瓜包裹的犊牛 上面铺了黑松露酱+食用花点缀 看起来非常像是个迷你小花园
黑松露一直都是我的最爱 有black diamond之美称
不过这边只是让它些略提味 所以浓度以及香气上就只是点到为止而已
另一块犊牛则是搭配了松子青酱 浓郁的萝勒香气中还可以吃到粒粒分明的松子
随意鸟地方使用的是源自俄罗斯的巴黎茶品牌KISMI TEA
特地挑选的柠檬马鞭草为一款带有柠檬风味的香草植物
有助于舒缓精神帮助消化 非常适合像这样大餐后消化解腻
(它们家的茶壶跟之前在微风TWG喝下午茶时用的一样有使用金属外壳保温)
旁边附的是它们家手工杏仁饼干 这个饼干很妙 刚开始吃会觉得好硬好难咬
但随著在口中越咀嚼越能带出杏仁的香味 对它有种又爱又恨的纠结情感(恨是因为真的好硬)
不过吃起来实在太有饱足感了 当下根本吃不下 但因为觉得它很好吃还是自己偷偷包起来带走
芒果冰淇淋十分浓郁香甜 底下还有小莓果搭配
因为之前禽流感有避免使用生蛋的疑虑 所以目前提拉米苏是采用无生蛋的做法
纯粹使用Mascarpone cheese(马斯卡彭起司)跟鲜奶油下去打发
先冷冻冰镇 再出菜前回温 所以吃起来有点像是冰淇淋的口感
如果真要比较 我还是比较喜欢『Osteria by Angie』纯义大利式松软略带有酒香的Tiramisù
>> 《食记》台北大安区。Osteria by Angie 超棒的家常义式料理
但我觉得这款是喜欢扎实冰镇口感以及不爱酒味的人会喜欢的 (感觉就是小朋友会爱的啊)
吃饱喝足之余 当然不会忘了介绍到『随意鸟地方101观景餐厅』还有个特殊的亮点
就是他们家的厕所 从入口到室内让女孩们补妆以及打点自己的小天地 一气呵成的高雅大气
还有镜面设计感的洗手台及一整面玻璃可以往下眺望的美景
除了外面洗手台前的美景 女厕里的其中一间厕所也是一整面的玻璃让你欣赏
大家评评理 这是它们家厕所可以看到的夜景 有没有很夸张? 称它为『全台最美夜景的厕所』也不为过
『随意鸟地方101观景餐厅』的主厨有25年的资历 其中有10年都是在法国餐厅的经验
所以主要菜色的框架是用法国的食材来延伸义大利式的料理口味
像是这次试菜菜单上的法国鸭肉&法国贻贝 都是法国原装的进口食材
毕竟相较于传统纯正口味的法国料理 台湾人普遍还是对义大利菜口味有较高的接受度
当初随意鸟地方天母创始店(如今已歇业)虽是以义大利风味料理起家
不过在『随意鸟地方101观景餐厅』这边又remix了法国菜的细致度以及精致度
像是今天的多道料理都可以看出来法国料理讲究视觉与美感的精神
店经理还开玩笑说 『我们的主厨可说是法国人的骨子+义大利人的灵魂』
这是试菜的是中午套餐+晚餐套餐各一份
两者相较来说 以自己私心爱好会比较喜欢中午套餐的餐点
听说不少比较聪明的客人会选择傍晚5点多左右前来享用晚餐
这样不仅能够看到落日余晖的明亮景色 晚一点又可以欣赏到入夜后灯海密布的夜景
别忘了 如果要指定窗边的位置用餐一定千万记得要先订位唷!
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。随意鸟地方101景观餐厅。
电话 : (02) 8101-0016
营业时间 : 11:30-14:30 / 17:30-22:00
地址 : 台北市信义区信义路五段7号85楼
粉丝专页 : https://www.facebook.com/pages/随意鸟地方101观景餐厅 Diamond Tony's 101 Panorama Restaurant