当年（2002）在京都府北部, 丹后地方住了2年.  无聊到跟邻居去老师家学做面包.  

可惜手工做出来的面包到了隔天一样干干的.（而这个学校还是政府认可可以考讲师资格的呢）

也试过汤种, 米饭汤种, 天然酵母...等等.  仍然找不到我理想中的Q弹面包. 约2年前给我发现了这个"剩饭面团".  

惊为天人呐, 这就是我寻寻觅觅多年的口感啊!  这个配方从此在我家奠定了不败之地.  

此配方应该是我的部落格里唯一会出现的一个面包食谱吧.

(啊有那么夸张吗..... 有喔, 看我废话那么多就知道我有多推这配方了)

 

材料 (1斤)

 

剩饭          100g

热水          140g

高筋面粉    250g

砂糖           25g

盐              3g

无盐奶油    20g

快速酵粉    2.5g

 

 

做法

 

1.  热水加入剩饭里, 要等到饭泡发  (打好的面团才不至于残留颗粒)

    *** 如果剩饭从冰箱拿出来的话, 记得先微波加热后再泡热水. 

    

 

 

 

2.  按照面包机说明来加入全部材料, 完成第一次的发酵.

      (因为水分都被饭吸干, 打面团时面粉容易跑出来, 建议高筋先放底层, 最后才放米饭 )

 

 3.  取出面包面团, 分成16份, （一份约33g） 将面团整顿成型, 排入烤盘里. （20cm x 20cm x 5cm）  

 

4.  二次发酵 约35度 40-50分钟

 

5.  烤箱预热180度, 烤15分钟 

 

**　此面团缺点就是很黏手, 成型的时候手粉是必需的.  不想这么麻烦的人, 请直接丢入面包机烤成吐司吧.